鑄鐵平底鍋 vs. 鑄鐵烤盤：你真的需要哪一個？

快速解答

如果你經常煎蛋、煎肉或做一鍋到底的料理，鑄鐵平底鍋是更多功能的選擇。如果你經常做鬆餅、培根，或需要大面積平面來大量烹調，鑄鐵煎盤就值得添購。對大多數廚房來說，平底鍋是更好的第一件鍋具；煎盤則是很有價值的第二件鍋具。

鑄鐵鍋具是廚房裡的得力助手，但要在平底鍋與煎盤之間做選擇時，答案不見得總是明顯。兩者都由相同材質製成，都具有出色的保溫性，但它們的形狀與鍋緣會改變你的烹調方式。關鍵差異很簡單：平底鍋有高鍋緣，能盛裝食物與液體；煎盤則有低鍋緣或無鍋緣，便於翻面操作並提供大面積的平坦表面。

你的烹調習慣決定你需要哪一種。如果你很少做鬆餅或培根，煎盤可能只會積灰塵。但如果你喜歡一次大量烹調多人份早餐，平坦的表面就無可取代。這份指南將從設計、常見用途以及你在廚房會遇到的取捨來比較兩者。

設計差異：鍋緣與表面

平底鍋與煎盤最明顯的差異在於鍋緣。鑄鐵平底鍋，例如 10號鑄鐵平底鍋，具有高鍋緣，可防止油、肉汁與食物溢出。這使它非常適合煎炸、快炒與燉煮。鍋緣也讓你能烹調含醬汁的料理，或直接放入烤箱收尾，不必擔心溢出。

煎盤，例如 長型鑄鐵煎盤，具有低鍋緣或無鍋緣，提供平坦、開放的烹調表面。這種設計非常適合需要頻繁翻面的食物：鬆餅、蛋、烤起司三明治與培根。沒有鍋緣也代表你能輕鬆將鍋鏟滑入食物下方，但處理液體時必須更小心，因為液體可能流出邊緣。

取捨很直接：平底鍋能盛裝，煎盤則開放。如果你大多烹調含醬汁或液體較多的料理，平底鍋是必備的。如果你大多烹調需要翻面的扁平食物，煎盤會更有效率。

• 平底鍋更適合煎炸、香煎與燉煮，因為鍋緣能盛裝噴濺的油與液體。
• 煎盤擅長大量烹調早餐類食物與需要均勻表面接觸的食物。

熱分佈與烹調表面積

平底鍋與煎盤都具有出色的保溫性，但表面積與熱分佈有所不同。平底鍋將熱能集中在較小、較深的空間，非常適合香煎牛排或收汁。煎盤則將熱能分散在較大的平坦區域，非常適合一次烹調多樣食物——例如四片鬆餅或十幾條培根。

Field Company 的長型鑄鐵煎盤尺寸為 9 x 16 1⁄2 英吋，設計可跨置於兩個爐嘴上，提供平底鍋難以比擬的大面積烹調表面。不過，較大的表面可能較難清潔與收納，尤其是如果你的廚房較小或櫥櫃空間有限。

在加熱方面，煎盤可能更容易出現熱點，尤其是在電爐上，因為熱源可能無法均勻覆蓋整個表面。平底鍋由於有鍋壁且直徑較小，加熱通常更均勻。如果均勻加熱是你的優先考量，平底鍋通常是更安全的選擇。

• 煎盤提供較大的烹調表面，適合大量烹調，但在某些爐具上可能出現熱點。
• 平底鍋提供更均勻的熱能，適合香煎與烹調較小份量。

烹調技巧：香煎、燉煮與烘焙

鑄鐵平底鍋是高溫香煎與烤箱使用的首選。你可以在爐台上煎牛排，再放入烤箱收尾，或直接在平底鍋裡烤玉米麵包。高鍋緣也讓你能安心燉煮、煨煮甚至油炸。購買平底鍋，你等於擁有一支能應付幾乎所有烹調方法的鍋具。

另一方面，煎盤是專業工具。它擅長鐵板燒式烹調：鬆餅、蛋、培根、墨西哥捲餅與漢堡。有些煎盤，例如長型鑄鐵煎盤，經過精密打磨，具有天然不沾表面，這對嬌嫩的食物是一大優點。不過，你無法在煎盤上燉煮或烤蛋糕。

取捨在於多功能與專門化之間。如果你只有空間或預算買一支鍋，平底鍋的多功能性讓它成為明顯的選擇。如果你能添購第二支鍋，煎盤能擴展你的早餐選項，並讓你一次烹調更多食物。

• 平底鍋多功能：一支鍋就能香煎、燉煮、烘焙與煎炸。
• 煎盤是專家：適合鬆餅、蛋、培根與大量烹調。

取捨一覽

• 多功能 vs. 專門化： 平底鍋能應付任何烹調方法——香煎、燉煮、烘焙——而煎盤僅限於鐵板燒式烹調。如果你烹調的料理範圍廣泛，平底鍋是更好的全方位選擇。如果鬆餅與培根是每日儀式，煎盤就值得擁有。 從平底鍋開始；當你需要大面積平坦表面時，再添購煎盤。
• 盛裝 vs. 開放表面： 平底鍋鍋緣能盛裝液體與噴濺，處理含醬汁的料理時更安全。煎盤讓你能從各面輕鬆取用食物，但處理可能滴落邊緣的液體時需要更小心。 含醬汁或液體較多的料理選平底鍋；乾式、扁平的食物選煎盤。
• 收納與保養： 煎盤又大又平，收納起來可能很佔空間，而且可能無法放入所有烤箱或櫥櫃。平底鍋較緊湊，更容易收納，不過手柄可能較佔空間。兩者都需要適當的開鍋養鍋來維持效能。 在添購煎盤前，先考量你的廚房空間。

本指南提到的產品

• 10號鑄鐵平底鍋鍋蓋: 11 5⁄8 英吋的 10號鑄鐵鍋蓋是 10號鑄鐵平底鍋的專用鍋蓋。以已開鍋的鑄鐵製成，可承受高溫烹調，這款鍋蓋讓爐台與烤箱燉煮更輕鬆，並能緊密貼合，適合蒸蔬菜、融化起司或為煎蛋收尾。如果你選擇平底鍋，添購鍋蓋能擴展它的用途：你可以燉煮、蒸煮並鎖住水分，無需另外準備荷蘭鍋。
• 長型鑄鐵煎盤，工廠瑕疵品: 30% 折扣，按標價出售。最終銷售，恕不退換。工廠瑕疵的長型煎盤可能會有輕微的外觀瑕疵、加工痕跡或底部平整度的細微差異。在平坦的爐台上烹調時，你可能會注意到輕微搖晃。外觀瑕疵通常會隨著養鍋而逐漸填補。長型鑄鐵煎盤是我們復古風格的雙爐嘴煎盤。精密加工的 9 x 16 1⁄2 英吋表面……如果你想要煎盤的大面積但重視優惠，這款工廠瑕疵品提供相同的烹調效能，僅有輕微外觀瑕疵——只需留意在平坦爐台上可能出現的輕微搖晃。

哪種鑄鐵鍋適合你？

最適合

• 想要一支鍋就能香煎、燉煮、烘焙與煎炸的家庭廚師——鑄鐵平底鍋是多功能的選擇。
• 喜歡為多人烹調、想要大面積平坦表面的鬆餅與培根愛好者——鑄鐵煎盤是理想選擇。

不適合

• 如果你主要做含醬汁的料理、燉菜或燉煮，煎盤沒有鍋緣的設計會讓你困擾——請選擇平底鍋。
• 如果你的收納空間有限或廚房較小，煎盤的大面積可能不實用——平底鍋更容易收納。

最終，鑄鐵平底鍋與煎盤在設備齊全的廚房中都有一席之地。如果你正在購買第一件鑄鐵鍋具，平底鍋是更多功能且實用的選擇。如果你已經擁有平底鍋，想提升早餐水準或為多人烹調，添購煎盤將提供你所需的表面積。無論你選擇哪一種，Field Company 的預開鍋鑄鐵鍋具都已準備好烹調，只要妥善保養，就能使用世代相傳。