鑄鐵鍋清潔：鐵鏈刷 vs. 硬毛刷，哪個比較好？

快速解答

日常清潔時，硬毛刷通常就足夠，而且對鍋子的 seasoning 較溫和。若是遇到食物黏鍋或想讓表面更平滑， 不鏽鋼鏈甲刷 效果更快，還能幫助維持 seasoning 的強度。大多數家庭廚師兩種工具都值得擁有，但如果只能買一種，建議先從不鏽鋼鏈甲刷開始，因為它更萬用。

保養鑄鐵鍋其實就是幾個關鍵習慣，而清潔是其中最常做的一件事。選對工具能讓清潔更輕鬆，也能保護你辛苦養出來的 seasoning。不鏽鋼鏈甲刷和硬毛刷是兩種最常見的選擇，但它們的運作方式大不相同。

這篇比較會探討兩種工具在處理日常髒污、食物殘渣和 seasoning 健康方面的表現，也會說明各自的使用感受，幫助你找出最適合自己烹飪習慣的選擇。

不鏽鋼鏈甲刷的強項

不鏽鋼鏈甲刷是由不鏽鋼環組成的彈性網狀工具，設計用來去除黏在鍋上的食物，但又不像鋼絲絨那麼粗糙。這些鋼環會輕柔地刮過鍋面，過程中還能幫助撫平細微的粗糙感，同時保護你的 seasoning。

面對燒焦的起司或焦糖化醬汁這類頑固髒污，不鏽鋼鏈甲刷能幫你省下不少時間。它只需要熱水和一點力氣就能搞定，大部分情況下甚至不需要用到清潔劑。而且這種工具非常耐用，可以用上好幾年，如果你常煮鑄鐵鍋料理，絕對是值得的投資。

• 不鏽鋼鏈甲刷適合處理頑固殘渣，同時有助於維持平滑的烹飪表面。

硬毛刷的強項

硬毛刷，例如 Field Company 的天然纖維刷，是比較溫和的選擇。它的刷毛夠硬，能刷掉食物殘渣，但又夠軟，不會刮傷 seasoning。如果你的鍋子沒有太髒，硬毛刷很適合每天清潔使用。

硬毛刷也很好握，而且容易沖洗乾淨。對鑄鐵鍋新手來說，它比較不嚇人，煮完飯後快速擦拭也很方便。缺點是遇到嚴重黏鍋的食物時，清除速度不如不鏽鋼鏈甲刷。

取捨：速度 vs. 溫和

主要的取捨在於速度和溫和度之間。不鏽鋼鏈甲刷清除頑固殘渣的速度較快，而硬毛刷對 seasoning 的影響較小。只要注意不要用力過猛，兩種工具都可以經常使用，不會傷害鍋子。

你的選擇取決於平時的烹飪方式。如果你經常煎烤、烘烤或煮容易黏鍋的食物，不鏽鋼鏈甲刷能幫你節省時間。如果你大多煮蛋、蔬菜或其他不易黏鍋的食材，一把硬毛刷就綽綽有餘。

兩種工具搭配使用

• 不鏽鋼鏈甲刷： 最適合處理黏性殘渣和維持平滑表面。清潔力稍強，剛養好 seasoning 的鍋子建議輕一點施力。 如果你經常處理黏鍋食物，可以考慮入手。
• 硬毛刷： 適合日常清潔，對 seasoning 溫和。清除燒焦層的速度較慢，但可以安心天天使用。 如果你偏好溫和、快速的日常清潔，選硬毛刷就對了。
• 兩者搭配： 日常清潔用硬毛刷，遇到頑固髒污再用不鏽鋼鏈甲刷。這樣的組合能讓鍋子隨時保持最佳狀態，又不會過度刷洗。 可以參考 鑄鐵鍋保養套組 一次擁有兩種工具。

讓鑄鐵鍋清潔更輕鬆的工具

• 鑄鐵鍋保養套組： 日常鑄鐵鍋清潔和保養所需的必備工具，全部收錄在一盒中。保養套組包含：Field 養鍋油、不鏽鋼鏈甲刷、天然纖維刷。如果你剛開始使用鑄鐵鍋，或想一次備齊所有工具，這個套組同時提供不鏽鋼鏈甲刷和硬毛刷，讓你應付各種清潔狀況，不必分開購買。
• 不鏽鋼鏈甲刷（工廠瑕疵品）: 工廠瑕疵品不鏽鋼鏈甲刷只是舊款型號，環的尺寸比目前販售的版本稍大。不鏽鋼鏈甲刷是清潔鑄鐵鍋的最佳方式之一，同時也有助於維持 seasoning 的強度。如果你想試試看不鏽鋼鏈甲刷，這是個經濟實惠的選擇。較大的鋼環處理黏鍋食物依然很有效，而且價格更低，讓你在投資完整套組前，可以先輕鬆試用這項工具。

你該選哪一種工具？

最適合

• 經常煎烤或煮黏鍋食物、希望快速清潔的家庭廚師
• 鑄鐵鍋新手，想要一把能應付大部分髒污的彈性工具

不適合

• 只煮不易黏鍋食物、偏好少量刷洗的人
• 擔心任何潛在磨損、偏好最溫和選項的廚師

不鏽鋼鏈甲刷和硬毛刷在鑄鐵鍋保養中各有其定位。如果你烹飪的料理範圍很廣，不鏽鋼鏈甲刷是更萬用的入門選擇。而如果你想要一次備齊所有工具，鑄鐵鍋保養套組涵蓋了兩種工具，讓你在任何時候都能選對工具來完成工作。