如何使用鑄鐵麵包烘焙組烤麵包：逐步指南

快速解答

要用鑄鐵麵包烘焙組烤麵包，請先將荷蘭鍋或帶蓋平底鍋放入烤箱預熱，然後前半段加蓋烘焙，其餘時間開蓋烘焙。這樣可以鎖住蒸汽，形成酥脆的外皮，並模擬專業麵包烤箱的效果。為了獲得最佳效果，請使用保養良好的鑄鐵鍋具，例如 No.10 鑄鐵荷蘭鍋.

用鑄鐵烘焙麵包是一項歷史悠久的技術，能做出外皮酥脆、內部柔軟蓬鬆的麵包。關鍵在於鑄鐵的均勻保溫和鎖住蒸汽的特性。無論你是初學者還是經驗豐富的烘焙愛好者，使用鑄鐵麵包烘焙組都能簡化過程，做出媲美麵包店的麵包。

在本指南中，我們將逐步引導你從預熱鑄鐵到最終金黃酥脆的完整過程。我們也會提到一些常見的錯誤以及如何避免，讓你的第一條麵包就能成功。

為什麼鑄鐵適合烘焙麵包？

鑄鐵之所以適合烘焙麵包，是因為它能均勻地保溫和導熱。當你預熱一個加蓋的鑄鐵鍋時，它會產生類似迷你蒸汽烤箱的效果：麵團中的水分凝結在鍋蓋上，並均勻地滋潤麵包，形成酥脆的外皮。厚重的材質也能維持高而穩定的溫度，幫助麵包充分膨脹並呈現深色。

專用的麵包烘焙組通常包含帶蓋的荷蘭鍋或帶蓋的平底鍋。Field Company 的 No.10 鑄鐵荷蘭鍋就是一個很好的例子——它是一款 7 夸脫的全鑄鐵鍋，表面打磨光滑且已預先調味，非常適合烘焙。鍋蓋上的自淋式凸紋（如 No.12 平底鍋與鍋蓋組所示）也能促進水分均勻分佈。

• 選擇能承受高溫（500°F/260°C）而不變形的鍋具或平底鍋。
• 選擇適合你麵團大小的尺寸：7 夸脫的荷蘭鍋適用於大多數食譜。
• 確保你的鑄鐵鍋已充分調味，以防止粘黏。

正確預熱你的鑄鐵鍋

預熱是關鍵。將你的鑄鐵鍋或平底鍋連同鍋蓋放入冷烤箱中，然後設定溫度至 450°F（232°C）或依照食譜指示。在烤箱達到設定溫度後，至少再加熱 30 分鐘。這能確保鑄鐵鍋充分受熱，這對於良好的麵包膨脹和酥脆外皮至關重要。

一個常見的錯誤是將麵團放入冷鍋或未充分加熱的鍋中。這會導致麵包粘黏，並阻礙其正常膨脹。務必加蓋預熱，並在拿取熱鑄鐵鍋時使用隔熱手套。如果你使用的是平底鍋，例如 No.8 鑄鐵平底鍋，你可以使用另一個鍋蓋或金屬碗在烘焙前半段蓋住它。

• 在烤箱達到溫度後，至少預熱 30 分鐘。
• 預熱期間保持鍋蓋蓋上，以鎖住熱量。
• 切勿將冷麵團放入未預熱的熱鍋中，除非先快速整形。

整形與割包

當烤箱加熱時，將發酵好的麵團塑成圓形或橢圓形。使用刮板將麵團往自己的方向拉，以在表面製造張力。將麵團放在一張烘焙紙上，方便轉移。烘焙前，用鋒利的刀子或割包刀在頂部割線——這能讓麵包膨脹並控制裂紋方向。

割包既有功能也有裝飾作用。深割（約 1/2 英寸）有助於麵包均勻膨脹，而淺割則能增添特色。如果省略割包，麵包可能會不規則地裂開。對於免揉食譜，麵團會較濕黏，請使用撒粉的手並輕柔操作。

• 使用烘焙紙將麵團安全地放入熱鍋中。
• 割包時動作要快速、果斷，避免拖曳麵團。
• 割包前在頂部撒上麵粉，以形成對比。

加蓋與開蓋烘焙

小心地將麵團（連同烘焙紙）放入預熱好的鍋中。蓋上鍋蓋，烘烤 20–30 分鐘。鍋蓋能鎖住蒸汽，使外皮保持柔軟，並讓麵包充分膨脹。然後取下鍋蓋，繼續烘烤 15–20 分鐘，或直到外皮呈深金黃色，內部溫度達到 200°F（93°C）。

開蓋階段能讓外皮變脆。如果頂部上色太快，可以用鋁箔紙輕輕蓋住。一個常見的錯誤是頻繁打開烤箱查看，這會釋放蒸汽。相信計時器，只在必要時窺視。

• 加蓋烘烤約佔總時間的 70%。
• 使用數位溫度計檢查熟度。
• 讓麵包在冷卻架上冷卻至少 30 分鐘，再切片。

逐步指南：在你的鑄鐵鍋具中烘焙麵包

1. 預熱你的鑄鐵鍋： 將帶蓋的鑄鐵鍋或平底鍋放入冷烤箱，設定至 450°F（232°C）。達到溫度後加熱至少 30 分鐘。 正確預熱的鍋具能確保良好的膨脹並防止粘黏。
2. 整形麵團： 在撒粉的表面上，將發酵好的麵團塑成圓形或橢圓形。使用刮板在表面製造張力。 緊實的整形有助於麵包向上膨脹，而不是攤平。
3. 割包： 將麵團放在烘焙紙上，用鋒利的刀子或割包刀在頂部劃一道 1/2 英寸深的切口。 割包能控制膨脹；省略的話，麵包可能會不規則地裂開。
4. 加蓋烘烤： 小心地利用烘焙紙作為吊帶，將麵團放入熱鍋中。蓋上鍋蓋，烘烤 20–30 分鐘。 鍋蓋能鎖住蒸汽，形成酥脆的外皮並幫助麵包充分膨脹。
5. 開蓋烘烤並冷卻： 取下鍋蓋，再烘烤 15–20 分鐘，直到深金黃色且內部溫度達到 200°F（93°C）。在冷卻架上冷卻。 完全冷卻能防止內部濕黏；請勿太早切片。

適合烘焙麵包的鑄鐵鍋具

• No.10 鑄鐵荷蘭鍋： 一款 7 夸脫的全鑄鐵鍋，專為認真的麵包烘焙者和大型料理愛好者設計。與所有 Field 鑄鐵鍋一樣，No.10 荷蘭鍋經打磨至光滑表面，並預先調味，實現天然不粘的烹飪效果。7 夸脫的容量讓麵團有足夠的空間膨脹，光滑的表面使麵包易於脫模。其均勻的導熱性非常適合打造酥脆的外皮。
• No.12 平底鍋與鍋蓋組： No.12 Field 平底鍋搭配同尺寸的 13 3⁄8 英寸調味鑄鐵鍋蓋。平底鍋、鍋蓋和旋鈕均為 100% 鑄鐵，並在美國製造。我們的復古風格鍋蓋設計包含自淋式凸紋，確保在爐灶和烤箱烹飪時均勻燉煮和蒸煮。如果你偏好較扁平的麵包，例如佛卡夏或自由造型的圓麵包，這款平底鍋與鍋蓋組會是絕佳選擇。自淋式凸紋能保持水分循環，創造柔軟的麵包組織。
• No.10 入門組: 組合包括：No.10 Field 平底鍋（11 5⁄8 英寸）、天然纖維刷、 鏈甲清潔刷和 鑄鐵保養油。如果你是鑄鐵新手，這組是很好的入門選擇。No.10 平底鍋可以倒扣並加蓋，充當麵包罩，隨附的保養工具則能幫助你維持防止粘黏的調味層。

用鑄鐵麵包烘焙組烘焙麵包是一個簡單而回報豐厚的過程，讓你在家就能做出麵包店品質的麵包。使用保養良好的 No.10 荷蘭鍋或 No.12 平底鍋與鍋蓋組，你每次都能獲得一致的成果。記得充分預熱、果斷割包，並在加蓋烘焙階段保持耐心。祝烘焙愉快！