如何在烤箱中為鑄鐵鍋開鍋：逐步指南

快速解答

要在烤箱中為鑄鐵鍋開鍋，請在鍋具上塗一層薄薄的中性油，將其倒扣放在中層烤架上，以 450°F 烘烤一小時。讓它在烤箱內冷卻，以完成聚合反應，形成不沾表面。

烤箱開鍋是為鑄鐵鍋建立耐用、不沾層最可靠的方法。與爐火開鍋不同，烤箱的均勻熱度能確保油脂均勻聚合，涵蓋把手和側邊等每個表面。

無論你是要修復生鏽的煎鍋，還是要保養新鍋，過程都是一樣的。只要有一點耐心和正確的技巧，你就能擁有光滑的烹飪表面，而且每次使用都會變得更好。

為什麼烤箱開鍋有效

開鍋是將油加熱到冒煙點，引發聚合反應——這是一種化學變化，讓油與鐵結合，形成堅硬的不沾塗層。烤箱提供穩定、可控的溫度，這是爐火無法比擬的，能確保整個鍋子均勻處理。

Field Company 的鑄鐵煎鍋經過機加工平滑處理並預先開鍋，因此開箱即可使用。但即使是預先開鍋的鍋子，在大量使用或深度清潔後，額外的烤箱開鍋層也有助於維持不沾表面並防止生鏽。

• 烤箱開鍋非常適合新鍋、已去除舊開鍋層的鍋子，或是在深度清潔去除舊開鍋層之後進行。

選擇合適的油

最適合開鍋的油具有高冒煙點且味道中性。亞麻籽油能形成堅硬的表面，但如果沒有塗得非常薄，可能會剝落。芥花油、葡萄籽油和植物油是可靠的選擇，聚合效果好且容易取得。

避免使用奶油、橄欖油和其他低冒煙點的油脂——它們在聚合前就會燒焦，留下黏膩的殘留物。對於烤箱開鍋，你需要一種能承受至少 400°F 而不會過度冒煙的油。

• 小秘訣：用紙巾或不起毛球的布塗油，然後像塗錯了一樣把它擦掉——油層越薄，表面越光滑。

準備鍋子

如果你的鍋子是新的且已預先開鍋，請跳過去除舊層的步驟，直接用溫水和肥皂清洗（是的，預先開鍋的鍋子用一點肥皂沒問題）。如果你要重新開鍋舊鍋，請用鋼絲絨或 鐵鏈清潔刷去除鏽蝕和舊開鍋層，然後徹底擦乾。

清潔後，在整個鍋子內外（包括把手）塗上一層薄油。然後用乾淨的布盡可能擦掉多餘的油。目標是看起來乾燥，只有微觀的光澤——多餘的油會積聚並形成黏點。

• 檢查點：如果你能看到或摸到鍋子上的油，那就太多了。再擦一次。

烤箱設定與溫度

將烤箱預熱至 450°F（232°C）。這個溫度足以聚合大多數油脂而不會燒焦。將鍋子倒扣放在中層烤架上，讓多餘的油滴落，並在下方烤架上放一個烤盤或鋁箔紙接住滴落的油。

烘烤一小時，然後關閉烤箱，讓鍋子在烤箱內完全冷卻。這種漸進式冷卻可以防止熱衝擊，並讓開鍋層適當硬化。鍋子會呈現微銅色或深色——這是正常的。

• 常見錯誤：在過程中打開烤箱會導致開鍋不均勻。請保持關閉。

需要幾層？

一層就足以開始使用，但若要更耐用的表面，請塗兩到三層薄油。重複塗油和烘烤的過程，讓鍋子在每層之間冷卻。每一層都會增加開鍋層的深度和耐用性。

對於已經預先開鍋的新鑄鐵鍋，通常再多一層就足夠了。對於已去除舊層或生鏽的鍋子，三層可以建立堅實的基礎。記住，開鍋是一個旅程——你煮得越多，表面就越好。

• 檢查點：每層之後，鍋子摸起來應該是乾燥的。如果感覺黏膩，下次擦掉更多油。

逐步烤箱開鍋

1. 清潔並擦乾鍋子： 用溫肥皂水清洗，刷掉任何鏽蝕或舊開鍋層，然後用毛巾或在小火爐上加熱徹底擦乾。 檢查點：鍋子在塗油前必須完全乾燥。
2. 塗一層薄油： 使用高冒煙點的中性油（如芥花油或葡萄籽油）。用布塗抹，然後盡可能擦掉。 檢查點：鍋子看起來應該是乾燥的，而不是油膩的。
3. 在 450°F 下倒扣烘烤： 將鍋子倒扣放在中層烤架上，下方放一個烤盤。烘烤一小時，然後關閉烤箱，讓它在裡面冷卻。 檢查點：烘烤期間不要打開烤箱。
4. 重複以獲得更好的表面： 若要更耐用的層，請重複塗油和烘烤過程 2-3 次，讓鍋子在每層之間冷卻。 檢查點：每層之後，鍋子摸起來應該光滑且乾燥。

Field 鑄鐵鍋與開鍋

• No.10 鑄鐵荷蘭鍋: 與所有 Field 鑄鐵鍋一樣，No.10 荷蘭鍋經過機加工平滑處理並預先開鍋，實現天然不沾烹飪。由於已經預先開鍋，你可以立即開始烹飪。當你需要重新開鍋時，光滑的表面讓塗抹薄而均勻的油層更容易。
• 4 x No.4 煎鍋組: 與所有 Field 煎鍋一樣，Field No.4 是更輕、更光滑的鑄鐵鍋具。光滑的表面意味著開鍋所需的油更少，更輕的重量讓你在將鍋子移入和移出烤箱時更容易操作。

烤箱開鍋是一個簡單的過程，回報耐心和薄油層。使用正確的技巧，你的鑄鐵鍋將發展出光滑、不沾的表面，可持續多年。從乾淨的鍋子開始，使用高冒煙點的油，讓烤箱完成工作——你的煎鍋會在你每次烹飪時感謝你。