鑄鐵平底鍋 vs. 煎盤：你該買哪一個？

快速解答

若想尋找日常多用途鍋具，請選擇鑄鐵平底鍋，適用於煎、炙燒、快炒，甚至烘焙。如果您經常一次煎大量鬆餅、雞蛋或漢堡，且需要一個寬廣、低邊的烹飪表面，可跨兩個爐嘴或放在烤架上使用，則選擇平底鑄鐵烤盤。

當您為廚房添購鑄鐵鍋具時，平底鍋與烤盤的抉擇往往取決於您實際的烹飪方式。兩者皆為平坦的烹飪表面，但其形狀與容量決定了它們各自擅長的領域。平底鍋的高鍋壁能鎖住油與水分，而烤盤的開放表面則讓您能輕鬆將鍋鏟滑入食物下方，翻面自如。

本篇指南將比較兩者的烹飪體驗，檢視實際的尺寸與重量差異，並協助您決定哪一種——或者是否兩者皆備——值得加入您的廚房。

烹飪表面：鍋壁 vs. 開放空間

最明顯的差異在鍋壁。平底鍋有數吋高的斜壁，讓您能翻拋蔬菜、燉煮醬汁或淺炸而不致油漬四濺。這些鍋壁也能鎖住熱能與水分，使平底鍋更適合燉煮、烘焙玉米麵包或烹調含液體的菜餚。

平底鑄鐵烤盤則無鍋壁——只有寬廣平坦的表面。這種開放式設計非常適合需要頻繁翻面的食物，從鬆餅到烤起司三明治都適用。由於沒有鍋壁，您可以從任何角度將鍋鏟滑入食物下方，並可向下按壓而不會碰到邊緣。

權衡取捨：烤盤無法盛裝液體，因此任何含醬汁或湯汁的食材都會流出。如果您想用奶油炙燒牛排或用高湯燉煮，平底鍋是更合適的工具。

• 平底鍋：高鍋壁，適合煎、炒及含醬汁的菜餚。
• 烤盤：開放表面，最適合翻面及大量烹煮。

尺寸與重量：什麼適合您的廚房？

平底鍋有多種尺寸，從適合煎蛋的小號 No.5 到適合家庭聚餐的大號 No.12。圓形烤盤通常直徑約 10 1/2 吋，可置於單一爐嘴或營火上。其平坦造型也使其更容易平放收納於櫥櫃或懸掛在牆上。

重量同樣重要。 No.9 圓形鑄鐵烤盤 僅重 4 磅，以鑄鐵而言非常輕盈。這使得它易於提起、翻轉，並從爐灶移至餐桌。較大的平底鍋，如 No.10 或 No.12，則較重，可能需要雙手操作。

請考量您能輕鬆操作及您有多少收納空間。如果檯面或櫥櫃空間有限，圓形烤盤或許能放入平底鍋無法容納的縫隙中。

• 圓形烤盤：直徑 10 1/2 吋，約 4 磅，適合單一爐嘴。
• 平底鍋：尺寸從 No.5 至 No.12，各有不同重量。

您最常烹煮什麼？

您的烹飪習慣是最大的考量因素。如果早餐是您的主要戰場——鬆餅、雞蛋、培根、早餐馬鈴薯——平底鑄鐵烤盤確實大放異彩。寬廣的表面讓您能同時煎多片鬆餅，低鍋邊則讓您輕鬆將鍋鏟滑入翻面。

如果您烹煮多樣化菜餚，平底鍋是更萬用的選擇。其深度足以處理從香煎雞肉到快炒時蔬，再到烘焙玉米麵包等各種料理。Field 鑄鐵平底鍋的平滑表面也能立即減少沾黏，因此您可以使用較少的油或奶油。

有些廚師最終兩者兼具：烤盤用於週末，平底鍋用於日常晚餐。如果您有預算與收納空間，這是個合理的做法。

若專為煎蛋設計， No.5 鑄鐵主廚平底鍋 採用弧形鍋壁設計，便於翻蛋與拋炒蔬菜——是平底鍋與烤盤之間巧妙的跨界選擇。

• 以早餐為主？鑄鐵烤盤能加速鬆餅與雞蛋的大量烹調。
• 日常烹飪？平底鍋的鍋壁使其更為萬用。
• 若想因應不同菜餚搭配多種尺寸，可考慮購買組合套組。

快速比較總覽

• 烹飪表面： 平底鍋鍋壁可盛裝液體與熱能；烤盤開放表面便於翻面取用。 依據您常烹煮含醬汁或需翻面的食物來選擇。
• 多樣性： 平底鍋可煎、炒、烤、燉。烤盤非常適合早餐與大量烹調，但無法用於含液體菜餚。 平底鍋在整體多樣性上勝出；烤盤則擅長特定任務。
• 收納與重量： 圓形烤盤通常較輕（例如 4 磅）且可平放收納。較大的平底鍋較重且佔用更多空間。 若空間或舉升有疑慮，圓形烤盤可能更為合適。
• 早餐表現： 平底鑄鐵烤盤讓您能同時煎多片鬆餅並輕鬆翻面；平底鍋的鍋壁可能讓翻面動作略顯侷促。 若您經常在早晨享用鬆餅，強烈建議考慮購入烤盤。

可供比較的實際選項

• No.9 圓形鑄鐵烤盤： 這款直徑 10 1⁄2 吋的平底烤盤適用於早餐、午餐與晚餐——在任何爐灶上皆可。復古風格的圓形烤盤僅重 4 磅。已預先調味，具天然不沾烹飪效能。美國製造。平坦輕盈的烤盤讓您能一次煎多片鬆餅，同時仍易於提起、翻轉與收納。預先調味的表面從第一次使用起即減少用油與沾黏。
• 3 件式鑄鐵鍋具組: 從迷你到大尺寸：包含 No.4、No.8 和 No.12 三種尺寸的平底鍋組。美國製造，Field 平底鍋是經過精心設計、更平滑且更輕盈的鑄鐵平底鍋，令人聯想到最佳的復古美國鑄鐵鍋。如果您想要平底鍋在每日烹飪中的多樣性，這組套組提供三種日常尺寸——小號適合煎蛋、中號適合快炒、大號適合家庭聚餐——皆具備同樣平滑輕盈的手感。
• No.5 鑄鐵主廚平底鍋： 專為完美雞蛋而設計。Field 首款主廚平底鍋——直徑 7.5 吋，具弧形鍋壁、我們標誌性的平滑表面，專為您最常烹煮的食物（雞蛋）而打造。僅 2.2 磅——輕盈到可單手翻鍋。弧形鍋壁便於翻蛋、攪拌醬汁與拋炒。100% 鑄鐵，機械打磨平滑。已預先調味，開箱即可使用。此平底鍋融合烤盤的翻面便利性與平底鍋的鍋壁——非常適合希望在單一鍋具中享有兩者優點的廚師，尤其適用於以雞蛋為主的早餐。
• 5 件式鑄鐵鍋具組: Field 鑄鐵平底鍋全系列：尺寸包含 No.4、No.6、No.8、No.10 與 No.12。從單顆雞蛋到感恩節火雞，我們的完整鑄鐵鍋具組涵蓋您在廚房、烤架上或營火邊所需的所有尺寸。如果您無法決定單一尺寸，此套組提供您各種情境所需的平底鍋——包括可作為烤盤替代方案，在烤架或營火上大量煎製鬆餅的 No.10 或 No.12。

哪一款適合您的廚房？

最適合

• 經常製作鬆餅、雞蛋或烤三明治，且想要一個大型烹飪表面的家庭廚師。
• 任何想要一款輕盈、易於收納的鑄鐵鍋具，以應付以早餐為主的週末時光的人。

不適合

• 經常燉煮、燜煮或烹調任何含液體菜餚的廚師——這類料理需要平底鍋較高的鍋壁。
• 想要單一鍋具應付所有烹飪任務的人；平底鍋在每日使用上更為多樣。

正確的選擇取決於您的烹飪習慣。如果您熱愛週末的鬆餅時光，平底鑄鐵烤盤絕對值得入手。若您的日常菜餚從雞蛋到燉煮皆有，平底鍋——或一組平底鍋——能提供多數廚師所需的靈活性。而如果您的廚房容納得下兩者，那您將擁有全方為的烹飪表面。