鑄鐵荷蘭鍋的使用方法：烘焙、燉煮與更多技巧

鑄鐵荷蘭鍋是你所能擁有的最多功能烹飪器具之一。它可以煎牛排、燉湯、烤麵包，甚至炸雞。Field Company 的 No.10 鑄鐵荷蘭鍋 就是一個出色的例子，提供光滑、預先調理的烹飪表面，加熱均勻且食物不易沾黏。無論你是初學者還是經驗豐富的家庭廚師，了解如何使用鑄鐵荷蘭鍋將開啟無限的烹飪可能。

在本指南中，我們將逐步介紹基本技巧——從烤麵包到燉肉——並分享實用建議，讓你的荷蘭鍋發揮最大效用。你將學會如何控制溫度、選擇合適的食譜，並讓你的鍋具多年保持最佳狀態。

選擇合適的荷蘭鍋

在開始烹飪之前，請確保你的荷蘭鍋符合需求。尺寸很重要：像 No.10 鑄鐵荷蘭鍋這樣 5.5 夸脫的鍋具非常適合大多數家庭，可處理 4 磅的烤肉或 2 磅的麵包。如果你經常為多人下廚，可以考慮更大的款式，但請記住，較大的鍋具加熱時間更長，也更重。

材質和設計也會影響性能。鑄鐵荷蘭鍋能極佳地保持熱度，非常適合慢燉和均勻烘烤。Field Company 的版本採用砂模鑄造後再機械打磨光滑，這意味著它比傳統鑄鐵更輕，且經過調理後具有類似不沾的表面。搭配緊密貼合的鍋蓋，例如 No.10 鑄鐵平底鍋 鍋蓋 （雖然是為平底鍋設計，但荷蘭鍋鍋蓋的運作方式類似），以鎖住水分並產生製作酥脆麵包所需的蒸氣。

• 考慮容量：5.5–7 夸脫最適合烘焙和燉煮。
• 選擇預先調理的鍋具，即可立即開始烹飪。
• 確保鍋蓋緊密貼合，以保留蒸氣和水分。

在鑄鐵荷蘭鍋中烤麵包

在鑄鐵荷蘭鍋中烤麵包是一大突破。鍋具的密封效果能鎖住麵團釋放的蒸氣，創造出酥脆的外皮和濕潤的內部——就像專業的蒸氣注入烤箱一樣。開始時，將荷蘭鍋放入烤箱預熱至 450°F（232°C）至少 30 分鐘。這確保鍋具徹底加熱，麵團才不會沾黏。

預熱完成後，使用烘焙紙或撒了麵粉的刮刀小心地將發酵好的麵團放入熱鍋中。蓋上鍋蓋烘烤約 30 分鐘。然後取下鍋蓋，讓外皮再上色 15–20 分鐘。結果就是輕鬆達成烘焙坊品質的麵包。如果你是烘焙新手，可以從免揉食譜開始——高溫和蒸氣會完成大部分工作。

• 務必預熱空的荷蘭鍋，以避免熱衝擊。
• 使用烘焙紙以便麵團轉移和清理。
• 最後階段取下鍋蓋，以獲得金黃色的外皮。

在荷蘭鍋中燉煮

在荷蘭鍋中燉煮是將堅韌肉塊轉化為入口即化餐點的經典方式。過程很簡單：首先在爐火上煎肉，以形成深棕色的外皮。這能增添風味，但不必追求完美——燉煮過程會帶來大部分的美味。煎完後，加入洋蔥、大蒜和香草等香料，然後倒入高湯、酒或番茄等液體。液體應大約蓋過肉的一半。

蓋上鍋蓋，將鍋具放入預熱至 300°F（150°C）的烤箱中。低溫均勻的熱度會在 2–3 小時內分解結締組織，產生入口即化的軟嫩結果。Field Company 的荷蘭鍋導熱均勻，因此不會有燒焦底部的熱點。若要製作一鍋料理，可在最後一小時加入根莖類蔬菜，以免它們變得軟爛。偶爾檢查液體量，必要時補充。

• 燉煮前先在荷蘭鍋中煎肉，以獲得更好的風味。
• 保持適度的液體量，以避免醬汁過稀。
• 烹飪完成後，讓肉在燉煮液中靜置 10 分鐘。

其他必備的荷蘭鍋技巧

除了烘焙和燉煮，你還可以使用鑄鐵荷蘭鍋進行油炸、蒸煮，甚至製作免揉披薩。油炸時，將油倒入鍋中不超過一半的高度，加熱至 350°F（177°C）。厚重的鍋壁能維持溫度，帶來酥脆且不油膩的結果。蒸煮時，在鍋內放置蒸架，加入一杯水，將海鮮或蔬菜放在上面，即可快速製作健康的配菜。

你也可以用它來製作從爐火到烤箱的料理，例如荷蘭寶貝鬆餅或烤義大利麵。關鍵是逐步預熱以避免熱衝擊——從低火開始，慢慢增加熱度。務必使用隔熱手套，因為手柄會非常燙。有了這些技巧，你的荷蘭鍋將成為廚房中的多功能主力。

• 使用溫度計進行油炸，以維持一致的油溫。
• 蒸煮時使用蒸架，讓食物保持在水面之上。
• 逐步預熱以保護鑄鐵並防止變形。

保養你的鑄鐵荷蘭鍋

烹飪完成後，讓荷蘭鍋稍微冷卻，然後用溫水和硬刷清洗。如果你有傳統的調理層，請避免使用肥皂，因為它會剝離油脂。如果食物沾黏，可用粗鹽和水的糊狀物輕輕刷洗。沖洗、徹底擦乾，並在鍋具仍溫熱時塗上一層薄薄的食用油。這能恢復調理層並防止生鏽。

存放荷蘭鍋時，將鍋蓋稍微打開，以利空氣流通並防止濕氣積聚。避免放入洗碗機或使用會刮傷表面的金屬器具。妥善保養下，你的鑄鐵荷蘭鍋——如同 Field Company 的 No.10 鑄鐵荷蘭鍋——將能使用數代。為了更加便利，可使用櫻桃木器具，例如 Cherry Wood Spoons & Spatulas，以避免刮傷並保持鍋具最佳狀態。

• 切勿將熱的荷蘭鍋浸入冷水中——熱衝擊可能導致龜裂。
• 偶爾重新調理：塗上一層薄油，並在烤箱中倒扣烘烤。
• 使用木製或矽膠器具以保護調理層。

鑄鐵荷蘭鍋對任何廚師來說都是值得的投資。從烘焙酥脆的手工麵包到燉煮濃郁的慢煮肉類，掌握這些技巧將提升你的家庭烹飪。從簡單的食譜開始，練習溫度控制，並妥善保養你的鍋具。稍加練習，你便會一再使用你的荷蘭鍋，製作從不令人失望的療癒美食。