如何在鑄鐵平底鍋中煎牛排：每次都完美香煎的技巧

快速解答

要用鑄鐵鍋煎牛排，先將鍋燒熱，擦乾牛排，每面煎3-4分鐘不要移動。使用較輕、表面較平滑的鍋具如Field No.10，能均勻上色且易於翻面。煎好後讓牛排靜置再切片，肉汁更豐盈。

鑄鐵鍋是在家做出餐廳級牛排的最佳工具。它能達到高溫，形成深棕色外皮鎖住肉汁，且導熱均勻，讓牛排從邊到中心熟度一致。無論你偏好肋眼、沙朗或菲力，技巧都相同。

關鍵在於準備工作。你需要一個能耐高溫的鍋、一塊回到室溫的牛排，以及一點耐心。本指南將逐步說明以鑄鐵鍋煎牛排的步驟，從選鍋到靜置成品。

為何鑄鐵鍋適合煎牛排

鑄鐵鍋達到並維持高溫的能力無可比擬。將牛排放入預熱好的鍋中，會瞬間產生梅納反應，形成香脆外皮而不會讓內部過熟。材質的保溫性使鍋子放入牛排後不會降溫，因此能均勻上色。

較重的鍋可能讓翻面變得不順手，因此Field鍋具的輕量化設計是一大亮點。拋光表面也有助於形成天然不沾層，牛排不易沾黏，還能少用油。

• 中大火預熱鍋具5分鐘，再放入牛排。

選擇適合的牛排

香煎時，選厚度至少1吋的牛排。較薄的切塊會在外皮上色前就過熟。肋眼和紐約客是絕佳選擇，因為油脂足夠，能保持肉質濕潤並增添風味。

烹調前30分鐘將牛排置於室溫，有助於均勻受熱。用紙巾徹底擦乾表面——水分是完美上色的敵人。

• 不要太早加鹽；鹽會逼出水分。入鍋前再撒鹽即可。

完美香煎：逐步指南

中大火加熱鍋具5分鐘。加入高發煙點的油，如酪梨油或芥花油，然後小心放入牛排。你應該會聽到持續的滋滋聲。靜置3-4分鐘讓外皮形成。

翻面煎另一面，可依喜好加入奶油、蒜頭和香草。用湯匙將奶油淋在牛排上增添風味。用肉類溫度計確認熟度：130°F為五分熟，140°F為七分熟。

• 煎的過程中切勿移動牛排——這是最大的錯誤。

靜置與享用

將牛排移至砧板，靜置5分鐘。這讓肉汁重新分布，使牛排軟嫩多汁。逆紋切片以達到最大嫩度。

立即搭配喜愛的配菜享用。鍋中殘留的肉汁可用來快速製作醬汁。

• 靜置不可省略——跳過它，肉汁就會流失在盤子上。

鑄鐵鍋香煎牛排的6大步驟

1. 預熱鍋具： 將鑄鐵鍋置於中大火加熱5分鐘。鍋子熱度應足以讓水滴接觸時發出滋滋聲。 檢查點：鍋子不夠熱會沾黏而非上色。若冒煙過多，稍微調低火候。
2. 擦乾並調味牛排： 用紙巾擦乾牛排，兩面均勻撒上鹽和胡椒。可加其他香料，但保持簡單才能凸顯牛肉本身風味。 避免的錯誤：牛排表面濕潤就放入鍋中會導致蒸氣而非上色。
3. 加油並放入牛排： 在熱鍋中加入高發煙點的油，然後將牛排由遠離自己的方向輕輕放入，避免油濺。 檢查點：你應該立刻聽到響亮的滋滋聲。如果沒有，表示鍋子不夠熱。
4. 靜置煎烤，不要移動： 讓牛排煎3-4分鐘不要觸碰。使用夾子翻面，僅在外皮深棕色且牛排自然鬆開時。 避免的錯誤：強行翻面會撕裂外皮。相信過程。
5. 加入奶油並淋油： 翻面後，加入一湯匙奶油、一瓣蒜和新鮮百里香。傾斜鍋子，持續用湯匙將奶油淋在牛排上2-3分鐘。 檢查點：淋油增添風味並幫助外皮均勻形成。不要省略。
6. 靜置並切片： 將牛排從鍋中取出，在砧板上靜置5分鐘。逆紋切片並享用。 避免的錯誤：過早切片會流失所有你辛苦保留的肉汁。靜置是達到完美的最後一步。

Field鑄鐵鍋適合煎牛排

• No.10 鑄鐵鍋: 11.5吋平滑鍋具，容量足以烤全雞，具備拋光表面、已調理並隨使用形成不沾層，側壁較輕便於操作。此尺寸提供足夠空間煎大塊牛排而不擁擠，輕量化設計讓翻動16盎司肋眼毫不費力。平滑表面也有助於形成完美外皮。
• No.8 鑄鐵鍋 鍋蓋: 專為No.8（10 1⁄4吋）鑄鐵鍋設計的配件，我們已調理的10 1⁄4吋鑄鐵鍋蓋包含復古風格自淋脊線，便於爐火與烤箱燉煮。美國製造。若你烹調較厚牛排並想以烤箱完成，此鍋蓋可鎖住蒸氣，幫助頂部均勻受熱，減少翻面次數。製作醬汁時也適合用來保溫牛排。

以鑄鐵鍋煎牛排是任何人都能掌握的技巧，只需幾個關鍵步驟。從熱鍋、乾燥牛排開始，不要急於求成。搭配像Field No.10這樣的高品質鍋具，你很快就能在家端出餐廳級牛排。