如何修復與重新開鍋：鑄鐵荷蘭鍋保養指南

快速解答

要修復生鏽或剝落的鑄鐵荷蘭鍋，您需要去除舊的調味層和鐵鏽，將表面刷洗至光滑，徹底乾燥，然後塗上一層薄油並放入烤箱烘烤。這個過程約需兩小時的實際操作時間，能讓您的荷蘭鍋恢復光滑、不黏的表面，適合燉煮和烘烤。我們的逐步指南將帶領您完成從去除舊層到養鍋的每個階段。

鑄鐵荷蘭鍋是廚房中的得力助手，但隨著時間推移，其調味層可能變薄或出現鐵鏽，尤其是存放在潮濕環境中時。與其更換，您可以在家使用幾種基本工具和一點耐心，徹底修復您的荷蘭鍋。本指南涵蓋了完整的修復過程，從去除舊層到重新養鍋，打造耐用、不黏的塗層。

無論您處理的是傳家寶還是二手店挖到的寶物，步驟都相同。您需要烤箱、鋼絲絨或百潔布、溫和洗碗精（僅用於去除舊層時），以及高發煙點的油，如葡萄籽油或亞麻籽油。我們將逐步引導您，讓您的荷蘭鍋重獲新生。

步驟 1：去除舊調味層和鐵鏽

首先，去除表面剝落的調味層和鐵鏽。將荷蘭鍋放入水槽或大盆中。將等量的小蘇打和水混合成糊狀，塗在生鏽區域，靜置幾分鐘。接著，使用鋼絲絨或粗百潔布刷洗整個表面（內外皆需），直到露出光滑的裸鐵。對於頑固鐵鏽，也可以使用商用除鏽劑，但務必遵循製造商的安全說明。

此處常見的錯誤是跳過去除舊層的步驟或留下鐵鏽。如果殘留任何鐵鏽，它會在您的新調味層下繼續擴散，導致剝落。請分區處理，並使用牙刷清潔手柄和縫隙。表面處理乾淨後，用溫熱的肥皂水徹底清洗荷蘭鍋，去除所有污垢和小蘇打殘留。與平時清潔不同，此時使用肥皂是沒問題的，因為目標是讓表面完全裸露。

• 刷洗後檢查是否有鐵鏽斑點；若仍有殘留，請在該區域重複去除舊層的步驟。

步驟 2：徹底乾燥並塗油

沖洗後，用乾淨的毛巾徹底擦乾荷蘭鍋，然後放入溫暖的烤箱（約 200°F/93°C）中烘烤 10 分鐘，以蒸發所有殘留水分。水分是鑄鐵的天敵——任何殘留的水分都會導致生鏽並阻礙正確的養鍋。乾燥後，從烤箱取出，立即用紙巾塗上一層非常薄的油。使用高發煙點的油，如葡萄籽油、亞麻籽油或芥花油；植物油效果也很好。

關鍵在於塗上薄如紙張的油層。塗油後，用乾淨的乾布再次擦拭荷蘭鍋，去除多餘的油。這是最常見的錯誤：塗油過多，會在烘烤時產生堆積，形成黏稠、不均勻的區塊。表面觸感應是略微油潤，而非油膩。

• 如果您的荷蘭鍋是 Field Company 製造的，他們預先調味的鍋具可採用相同方法重新養鍋，但如果只是輕微磨損，則不需要那麼劇烈的去除舊層步驟。

步驟 3：烘烤使油聚合

將塗好油的荷蘭鍋倒扣在烤箱中間層架上，並在下方的層架上鋪一張鋁箔紙或放一個烤盤，以接住滴落的油。將烤箱加熱至比油的發煙點高 25°F 的溫度（葡萄籽油約為 450°F/232°C；亞麻籽油約為 500°F/260°C）。烘烤 1 小時，然後關閉烤箱，讓荷蘭鍋在烤箱內自然冷卻，期間切勿打開烤箱門。緩慢冷卻有助於調味層牢固結合。

此步驟會形成賦予鑄鐵不黏特性的聚合層。烘烤後，您會看到深色、略帶光澤的塗層。為了達到最佳效果，請重複塗油和烘烤步驟 2 至 3 次，尤其是如果您已將鍋具徹底去除至裸鐵狀態。每一層都會增加耐用性並改善不黏表面。常見的錯誤是急於冷卻——太早取出鍋具會導致熱油冒煙，使調味層不均勻。

• 烘烤後檢查是否有黏稠點；如果有，擦拭乾淨後再烘烤 30 分鐘。

步驟 4：保養並預防未來生鏽

荷蘭鍋重新養鍋完成後，只要稍加日常保養，就能保持最佳狀態。每次使用後，用溫水和硬毛刷清洗；除非鍋具非常油膩，否則避免使用肥皂。在爐子上用小火加熱徹底烘乾一兩分鐘，然後抹上一小滴油，擦拭多餘油分。這種輕量保養層會隨著時間累積調味。

為防止生鏽，請務必將荷蘭鍋存放在乾燥處，蓋子稍微打開，或在蓋子和鍋之間放一張紙巾，以保持通風。如果發現任何鏽斑，請在擴散前用少許油和鋼絲絨擦拭乾淨。養成這些習慣，您修復後的荷蘭鍋可以世代相傳。

• 切勿讓鑄鐵荷蘭鍋在架上自然風乾——務必用加熱方式烘乾，並塗上一層薄油。

荷蘭鍋專案產品推薦

如果您正在修復舊荷蘭鍋，也可能需要新的鍋具或搭配配件。Field Company 提供一系列更輕、更光滑的鑄鐵產品，均已預先調味，可直接使用。例如， No.8 麵包烘焙套組 包含一個 No.8 鑄鐵荷蘭鍋 設計用於鎖住蒸汽，烤出外皮酥脆的麵包，並附帶一把 Field 麵團刮刀。這套組非常適合喜歡烘焙麵包的人，緊密的鍋蓋和均勻的熱分佈正是您所需要的。

對於想擴展荷蘭鍋用途的廚師， Cast Iron Classics 經典鑄鐵鍋組 將最暢銷的 No.8 平底鍋與家庭號 No.10 搭配，涵蓋從平日快速煎烤到週末烘烤的所有需求。這些平底鍋比傳統鑄鐵更輕、更光滑，更容易操作。如果您喜歡烘焙，No.6 平底鍋含鍋蓋組配有一個附自淋凸點的調味鍋蓋，非常適合爐上燉煮和烤箱烹飪。

修復步驟總覽

1. 去除舊層： 使用小蘇打糊和鋼絲絨刷掉舊調味層和鐵鏽，然後用肥皂水清洗。 檢查點：無鐵鏽或剝落調味層殘留。
2. 乾燥： 用毛巾徹底擦乾，並在 200°F（93°C）烤箱中加熱 10 分鐘以去除所有水分。 檢查點：塗油前表面完全乾燥。
3. 塗油： 塗上薄如紙張的高發煙點油層（葡萄籽油、亞麻籽油或芥花油），並擦去多餘油分。 檢查點：表面感覺略微油潤，而非油膩。
4. 烘烤： 在比油的發煙點高 25°F 的溫度下倒扣烘烤 1 小時，然後在烤箱中緩慢冷卻。 檢查點：塗 2–3 層以達到最佳效果。
5. 保養： 每次使用後，清洗、加熱烘乾，並抹上極少量油層以累積調味。 檢查點：存放前無水漬或鐵鏽。

提到的 Field Company 產品

• No.8 麵包烘焙套組： 這套 3 件組包含我們最喜歡的工具，讓您在家就能烤出外脆內軟的麵包。套組包含：No.8 鑄鐵荷蘭鍋：設計用於鎖住蒸汽並均勻分佈熱能，烤出金黃酥脆的麵包。比傳統鑄鐵更輕，配有緊密鍋蓋，預先調味，開箱即可使用。Field 麵團刮刀：由高碳不鏽鋼製成。如果您考慮購買新荷蘭鍋，這套組提供專用的麵包烘焙解決方案，設計更輕巧，鍋蓋能鎖住蒸汽——再加上 麵團刮刀 方便處理麵團。
• Cast Iron Classics 經典鑄鐵鍋組： 此套組將我們最暢銷的 No.8（最初引發風潮的 Kickstarter 平底鍋）與適合較大餐點和聚會的家庭號 No.10 搭配。兩者合起來，足以應付從平日餐點到宴客派對的所有需求——更輕、更光滑，設計可用數代。對於多功能的日常烹飪，這組合提供兩種必備尺寸的平底鍋，比傳統鑄鐵更輕，更易操作，同時保持鑄鐵聞名的耐用性。

修復鑄鐵荷蘭鍋是一項簡單的專案，既能省錢，又能保存一件多功能的烹飪器具。遵循這些步驟——去除舊層、乾燥、塗油、烘烤和保養——您的荷蘭鍋將以多年可靠的燉煮、烘烤和燒烤作為回報。如果您正在尋找新的鍋具，可以考慮 Field Company 更輕、更光滑的產品，享受輕鬆愉快的烹飪體驗。