鑄鐵煎鍋保養指南：清潔、開鍋與收納

快速解答

正確的鑄鐵鍋保養可歸結為三個習慣：烹飪後立即用熱水和硬刷清洗，表面看起來暗淡時塗上一層薄油進行養鍋，並存放在乾燥通風處。持續遵循這些步驟，您的鍋子會隨著時間變得更不沾。

鑄鐵鍋因其保溫性和天然不沾表面而備受推崇，但要保持最佳狀態確實需要一些注意。好消息是，一旦了解清潔、養鍋和存放的基本原理，保養鑄鐵鍋就變得簡單明瞭。只要養成正確的習慣，您的鍋子就能使用數代之久。

在本指南中，我們將逐步介紹每個步驟，指出應避免的常見錯誤，並推薦讓保養更輕鬆的產品。無論您是新手還是經驗豐富的廚師，這些技巧都能幫助您讓鍋子保持最佳性能。

為什麼鑄鐵鍋保養很重要

鑄鐵耐用，但也容易受影響。如果保養不當，它會生鏽，食物也會黏在表面。不沾鍋的關鍵在於維護良好的養鍋層——一層聚合的油膜，形成天然屏障。這層膜會隨著日常使用和適當保養逐漸形成。

了解每個保養步驟背後的「為什麼」有助於您做出更好的決定。例如，您可能想知道為什麼不該使用肥皂，或者為什麼需要徹底擦乾鍋子。答案在於保護那層養鍋層，並防止水分導致生鏽。

• 清洗後務必立即擦乾鑄鐵鍋，以防止生鏽。
• 避免將鑄鐵鍋長時間浸泡在水中。
• 僅在表面看起來暗淡或食物開始黏鍋時重新養鍋。

如何清潔您的鑄鐵鍋

清潔鑄鐵鍋比您想像的簡單。日常清潔時，使用熱水和硬刷去除食物殘渣。盡量避免使用肥皂，因為它會剝離養鍋層，但如有需要，少量溫和的洗碗精是可以接受的。關鍵是避免使用會損壞表面的粗糙刷墊。

清洗後，用毛巾徹底擦乾鍋子，或放在溫熱的爐子上烘乾。目標是去除所有水分以防止生鏽。有些廚師會短暫加熱鍋子以確保完全乾燥。乾燥後，在表面塗上一層極薄的油以保護養鍋層。

• 使用硬毛刷，例如 天然纖維清潔刷，刷洗而不刮傷。



• 如果食物黏住，先在鍋中煮沸少量水使其鬆脫，再進行刷洗。
• 切勿將鑄鐵鍋放入洗碗機——這會毀掉養鍋層。

如何養鍋您的鑄鐵鍋

養鍋是將油烘烤在表面以形成不沾層的過程。養鍋時，清潔鍋子，徹底擦乾，然後在整個表面（內外）塗上一層薄油（如植物油或亞麻籽油）。接著，將鍋子倒扣放入烤箱，以350-400°F烘烤約一小時。讓它在烤箱中冷卻以完成過程。

您不需要每次烹飪都養鍋。相反，當表面看起來暗淡或食物開始黏鍋時再養鍋。定期用油烹飪也有助於維持養鍋層。如果發現鏽斑，刷掉並重新養鍋受影響的區域。

• 用紙巾塗上一層薄而均勻的油——多餘的油會變得黏稠。
• 在烤箱中將烤盤放在鍋子下方，以接住滴落的油。
• 養鍋不是一次性的任務；它是一個隨著使用而改善的持續過程。

存放您的鑄鐵鍋

正確的存放可以防止生鏽，並讓鍋子隨時準備好下次使用。將鑄鐵鍋存放在乾燥、遠離水分的地方。如果堆疊鍋子，請在它們之間放一張紙巾以吸收水分並防止刮傷。避免用緊密的蓋子覆蓋，因為 trapped 水分可能導致生鏽。

如果您的鍋子有配套的蓋子，例如 No.10 煎鍋與蓋子套組，請將蓋子分開存放或使用透氣的蓋子。目標是讓空氣流通，同時保護表面免受灰塵和濕氣的影響。

• 存放前務必確保鍋子完全乾燥。
• 如果牆面有空間，可以考慮懸掛鍋子——這樣既方便取用，又能防止堆疊損壞。
• 在潮濕的氣候中，可在存放區域放置一包乾燥劑以吸收多餘水分。

逐步鑄鐵鍋保養流程

1. 每次使用後清潔： 用熱水和硬刷清洗。盡量避免使用肥皂，切勿使用鋼絲絨。立即用毛巾擦乾。 檢查點：表面應無食物殘渣和水分。
2. 塗上一層薄油： 乾燥後，用紙巾在整個表面塗上少量食用油。這能保護養鍋層並防止生鏽。 檢查點：鍋子應看起來略微油亮，而不是油膩。
3. 存放在乾燥處： 將鍋子放在乾燥的櫥櫃或掛鉤上。如果堆疊，請在鍋子之間放一張紙巾以吸收水分。 檢查點：下次取出時沒有生鏽或水分的跡象。

推薦的鑄鐵鍋保養產品

• 天然纖維清潔刷： 一把厚實的4英吋廚房刷，配有塗油的山毛櫸木手柄和堅硬的天然混合纖維刷毛，非常適合清潔鑄鐵鍋具。這把刷子提供適當的硬度，能刷掉食物殘渣而不刮傷鍋子的養鍋層，是日常清潔的實用工具。
• No.6 鑄鐵煎鍋: 這款 8 3⁄8 英吋的煎鍋非常適合製作兩人份的炒蛋、單份烤三明治或小批量玉米麵包。更光滑的拋光烹飪表面，預先養鍋，並在烹飪過程中形成不沾層。像這樣光滑且預先養鍋的表面更容易維護，更不易黏鍋，這意味著清潔和養鍋時更省力。

保養您的鑄鐵鍋並不複雜。只要養成清潔、養鍋和正確存放的簡單習慣，您就能享受多年不沾且不生鏽的烹飪體驗。請記住，鍋子用得越多，效果越好——所以不要害怕讓它發揮作用。