Cách tạo lớp chống dính cho chảo gang trong lò nướng: Hướng dẫn từng bước

Câu trả lời nhanh

Để tẩm dầu gang trong lò nướng, hãy phủ một lớp dầu trung tính mỏng lên dụng cụ nấu, đặt úp ngược trên giá giữa và nướng ở 450°F trong một giờ. Để nguội bên trong lò để hoàn tất quá trình trùng hợp tạo nên bề mặt chống dính.

Tẩm dầu bằng lò nướng là cách đáng tin cậy nhất để tạo lớp chống dính bền trên gang. Không giống như tẩm dầu trên bếp, nhiệt đều của lò đảm bảo dầu trùng hợp đồng đều, phủ đến mọi bề mặt bao gồm cả tay cầm và thành chảo.

Dù bạn đang phục hồi một chiếc chảo gang bị gỉ hay làm mới một chiếc chảo mới, quy trình đều giống nhau. Với một chút kiên nhẫn và kỹ thuật đúng, bạn sẽ có một bề mặt nấu mịn và ngày càng tốt hơn sau mỗi lần sử dụng.

Tại sao tẩm dầu bằng lò nướng hiệu quả

Tẩm dầu là kết quả của việc đun nóng dầu đến điểm bốc khói, kích hoạt quá trình trùng hợp—một biến đổi hóa học liên kết dầu với sắt và tạo thành lớp phủ cứng, chống dính. Lò nướng cung cấp nhiệt độ ổn định, được kiểm soát mà bếp không thể sánh được, đảm bảo toàn bộ chảo được xử lý đồng đều.

Chảo gang của Field Company được mài nhẵn và tẩm dầu sẵn, vì vậy chúng sẵn sàng để nấu ngay khi mở hộp. Nhưng ngay cả chảo đã tẩm dầu sẵn cũng được hưởng lợi từ việc tẩm thêm lớp dầu trong lò sau khi sử dụng nhiều hoặc vệ sinh sâu, giúp duy trì bề mặt chống dính và bảo vệ khỏi gỉ sét.

• Tẩm dầu bằng lò nướng là lý tưởng cho chảo mới, chảo đã bị tẩy lớp dầu cũ, hoặc sau khi vệ sinh sâu loại bỏ lớp tẩm cũ.

Chọn dầu phù hợp

Các loại dầu tốt nhất để tẩm có điểm bốc khói cao và vị trung tính. Dầu hạt lanh tạo lớp hoàn thiện cứng nhưng có thể bong tróc nếu không được phủ lớp rất mỏng. Dầu hạt cải, dầu nho và dầu thực vật là những lựa chọn đáng tin cậy, trùng hợp tốt và dễ tìm.

Tránh bơ, dầu ô liu và các chất béo có điểm bốc khói thấp khác—chúng cháy trước khi trùng hợp, để lại cặn dính. Để tẩm dầu trong lò, bạn cần loại dầu chịu được ít nhất 400°F mà không bốc khói quá mức.

• Mẹo: Dùng khăn giấy hoặc vải không xơ để phết dầu, sau đó lau đi như thể bạn vừa phạm sai lầm—lớp càng mỏng, bề mặt càng mịn.

Chuẩn bị chảo

Nếu chảo mới và đã được tẩm dầu sẵn, hãy bỏ qua bước tẩy lớp cũ và tiến hành vệ sinh bằng nước ấm và xà phòng (vâng, một chút xà phòng là ổn cho chảo đã tẩm dầu sẵn). Nếu bạn tẩm lại chảo cũ, hãy loại bỏ gỉ sét và lớp tẩm cũ bằng len thép hoặc miếng cọ xích thép, sau đó lau khô hoàn toàn.

Sau khi sạch, phết một lớp dầu mỏng lên toàn bộ chảo, cả bên trong lẫn bên ngoài, bao gồm cả tay cầm. Sau đó, dùng khăn sạch lau bớt dầu càng nhiều càng tốt. Mục tiêu là bề mặt trông khô với chỉ một lớp bóng siêu mỏng—dầu thừa sẽ tụ lại và tạo điểm dính.

• Kiểm tra: Nếu bạn có thể nhìn thấy hoặc cảm nhận dầu trên chảo, nghĩa là quá nhiều. Hãy lau lại.

Thiết lập lò nướng và nhiệt độ

Làm nóng lò nướng trước đến 450°F (232°C). Nhiệt độ này đủ cao để trùng hợp hầu hết các loại dầu mà không làm cháy chúng. Đặt chảo úp ngược trên giá giữa để dầu thừa chảy xuống, và đặt một khay nướng hoặc giấy bạc ở giá bên dưới để hứng dầu rơi.

Nướng trong một giờ, sau đó tắt lò và để chảo nguội hoàn toàn bên trong. Việc làm nguội từ từ này ngăn sốc nhiệt và cho phép lớp tẩm cứng lại đúng cách. Chảo sẽ có màu hơi đồng hoặc sẫm—điều đó là bình thường.

• Lỗi thường gặp: Mở lò trong quá trình này có thể gây tẩm dầu không đều. Hãy đóng lò.

Bạn cần bao nhiêu lớp?

Một lớp là đủ để bắt đầu, nhưng để có lớp hoàn thiện bền hơn, hãy phủ hai hoặc ba lớp mỏng. Lặp lại quá trình phết dầu và nướng, để chảo nguội giữa các lớp. Mỗi lớp thêm độ dày và độ bền cho lớp tẩm.

Đối với gang mới đã được tẩm dầu sẵn, thêm một lớp là thường đủ. Đối với chảo bị tẩy lớp cũ hoặc gỉ sét, ba lớp sẽ tạo nền vững chắc. Hãy nhớ, tẩm dầu là một hành trình—bạn càng nấu nhiều, bề mặt càng tốt.

• Kiểm tra: Sau mỗi lớp, chảo phải khô khi chạm vào. Nếu cảm thấy dính, lần sau hãy lau bớt dầu.

Tẩm dầu bằng lò nướng từng bước

1. Vệ sinh và làm khô chảo: Rửa bằng nước ấm và xà phòng, chà sạch gỉ sét hoặc lớp tẩm cũ, và lau khô hoàn toàn bằng khăn hoặc trên bếp ở lửa nhỏ. Kiểm tra: Chảo phải khô hoàn toàn trước khi phết dầu.
2. Phết một lớp dầu mỏng: Sử dụng dầu trung tính có điểm bốc khói cao (như dầu hạt cải hoặc dầu nho). Phết bằng khăn, sau đó lau bớt càng nhiều càng tốt. Kiểm tra: Chảo phải trông khô, không bóng dầu.
3. Nướng úp ngược ở 450°F: Đặt chảo úp ngược trên giá giữa với khay nướng bên dưới. Nướng trong một giờ, sau đó tắt lò và để nguội bên trong. Kiểm tra: Không mở lò trong khi nướng.
4. Lặp lại để có lớp hoàn thiện chắc hơn: Để có lớp bền hơn, lặp lại quá trình phết dầu và nướng 2-3 lần, để chảo nguội giữa các lớp. Kiểm tra: Chảo phải mịn và khô sau mỗi lớp.

Field Cast Iron và việc tẩm dầu

• Nồi gang Hà Lan số 10: Giống như tất cả gang Field, Nồi Hà Lan số 10 được mài nhẵn và tẩm dầu sẵn để nấu chống dính tự nhiên. Vì đã được tẩm dầu sẵn, bạn có thể nấu ngay. Khi cần tẩm lại, bề mặt nhẵn giúp dễ dàng phết các lớp dầu mỏng, đều.
• Bộ 4 chảo số 4: Giống như tất cả chảo Field, Field No.4 là dụng cụ nấu gang nhẹ hơn, mịn hơn. Bề mặt nhẵn có nghĩa là cần ít dầu hơn để tẩm, và trọng lượng nhẹ hơn giúp dễ dàng xử lý khi di chuyển chảo ra vào lò.

Tẩm dầu bằng lò nướng là một quy trình đơn giản đền đáp sự kiên nhẫn và các lớp dầu mỏng. Với kỹ thuật đúng, gang của bạn sẽ phát triển bề mặt chống dính mịn, bền trong nhiều năm. Bắt đầu với chảo sạch, sử dụng dầu có điểm bốc khói cao, và để lò nướng làm phần việc của nó—chảo của bạn sẽ cảm ơn bạn qua mỗi bữa ăn bạn nấu.