Cách Nấu Bít Tết Trong Chảo Gang: Bí Quyết Áp Chảo Hoàn Hảo Mỗi Lần

Câu trả lời nhanh

Để nấu bít tết trong chảo gang, hãy bắt đầu với chảo nóng, lau khô bít tết và áp chảo mỗi mặt trong 3–4 phút mà không di chuyển. Sử dụng chảo nhẹ hơn, mịn hơn như Field No.10 để có lớp vỏ đều và dễ lật. Để bít tết nghỉ trước khi cắt để có kết quả mọng nước.

Chảo gang là công cụ tốt nhất để có món bít tết kiểu nhà hàng tại nhà. Nó đủ nóng để tạo lớp vỏ nâu sâu giữ nước, và truyền nhiệt đều đến mức bít tết chín đồng đều từ mép này đến mép kia. Dù bạn thích ribeye, thăn ngoại hay thăn nội, kỹ thuật vẫn như nhau.

Chìa khóa là chuẩn bị. Bạn cần một chiếc chảo có thể chịu nhiệt độ cao, một miếng bít tết để ở nhiệt độ phòng và một chút kiên nhẫn. Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ đi qua các bước chính xác để nấu bít tết trong chảo gang, từ việc chọn chảo phù hợp đến ủ bít tết.

Tại sao chảo gang lý tưởng cho bít tết

Khả năng đạt và duy trì nhiệt độ cao của chảo gang là không ai sánh kịp. Khi bạn đặt miếng bít tết vào chảo đã được làm nóng trước, nó sẽ áp chảo ngay lập tức, tạo lớp vỏ thơm ngon mà không làm chín bên trong quá nhanh. Khả năng giữ nhiệt của vật liệu có nghĩa là chảo không nguội khi bạn thêm bít tết, vì vậy bạn có được lớp vỏ đều.

Chảo nặng hơn có thể khiến việc lật trở nên khó khăn, đó là lý do tại sao thiết kế nhẹ hơn của chảo Field là một bước đột phá. Bề mặt nấu được đánh bóng cũng giúp phát triển lớp chống dính tự nhiên, vì vậy bít tết của bạn sẽ không bị dính và bạn có thể dùng ít dầu hơn.

• Làm nóng chảo trong 5 phút trên lửa vừa cao trước khi cho bít tết vào.

Chọn bít tết phù hợp

Để áp chảo, hãy chọn miếng bít tết dày ít nhất 1 inch. Các miếng mỏng hơn có thể chín quá trước khi bạn có lớp vỏ đẹp. Ribeye và thăn New York là lựa chọn tuyệt vời vì chúng có đủ chất béo để giữ ẩm và thêm hương vị.

Để bít tết ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi nấu. Điều này giúp nó chín đều hơn. Thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy—độ ẩm là kẻ thù của lớp vỏ đẹp.

• Đừng muối bít tết quá sớm; muối sẽ hút ẩm. Muối ngay trước khi áp chảo.

Món áp chảo hoàn hảo: Từng bước

Đun nóng chảo trên lửa vừa cao trong 5 phút. Thêm dầu có điểm bốc khói cao như dầu bơ hoặc dầu hạt cải, sau đó cẩn thận đặt bít tết vào chảo. Bạn sẽ nghe thấy tiếng xèo xèo đều đặn. Để yên trong 3–4 phút để tạo lớp vỏ.

Lật và áp chảo mặt còn lại, sau đó thêm bơ, tỏi và thảo mộc nếu bạn thích. Dùng thìa rưới bơ lên bít tết để thêm hương vị. Kiểm tra độ chín bằng nhiệt kế thịt: 130°F cho tái vừa, 140°F cho chín vừa.

• Tránh di chuyển bít tết trong khi áp chảo—đây là sai lầm số 1.

Ủ và thưởng thức

Chuyển bít tết sang thớt và để nghỉ 5 phút. Điều này cho phép nước ép phân bố lại, làm cho bít tết mềm và mọng nước. Cắt ngang thớ để có độ mềm tối đa.

Dùng ngay với các món ăn kèm yêu thích của bạn. Chảo cũng có thể được dùng để làm nước sốt nhanh từ phần đọng lại.

• Ủ là không thể bỏ qua—bỏ qua và bạn sẽ mất nước trên đĩa.

Quy trình 6 bước cho món bít tết áp chảo trong chảo gang

1. Làm nóng chảo trước: Đặt chảo gang của bạn trên lửa vừa cao trong 5 phút. Chảo phải đủ nóng để một giọt nước xèo xèo khi tiếp xúc. Điểm kiểm tra: Chảo quá nóng hoặc quá lạnh đều không tốt. Nếu khói nhiều, hãy giảm nhiệt một chút.
2. Lau khô và nêm gia vị cho bít tết: Thấm khô bít tết bằng khăn giấy, sau đó nêm muối và tiêu cả hai mặt. Bạn có thể thêm gia vị khác, nhưng hãy giữ đơn giản để tôn lên vị bò. Sai lầm cần tránh: Cho bít tết vào chảo khi còn ẩm sẽ làm hấp, không phải áp chảo.
3. Thêm dầu và đặt bít tết: Thêm dầu có điểm bốc khói cao vào chảo nóng, sau đó nhẹ nhàng đặt bít tết ra xa bạn để tránh bắn dầu. Điểm kiểm tra: Bạn sẽ nghe thấy tiếng xèo xèo to ngay lập tức. Nếu không, chảo chưa đủ nóng.
4. Áp chảo không di chuyển: Để bít tết chín trong 3–4 phút mà không chạm vào. Dùng kẹp chỉ lật sau khi lớp vỏ đã chín vàng và bít tết dễ dàng tách khỏi chảo. Sai lầm cần tránh: Ép bít tết lật sẽ làm rách lớp vỏ. Hãy tin vào quy trình.
5. Thêm bơ và rưới mỡ: Sau khi lật, thêm một thìa bơ, một tép tỏi và lá húng tây tươi. Nghiêng chảo và dùng thìa rưới bơ liên tục trong 2–3 phút. Điểm kiểm tra: Rưới bơ thêm hương vị và giúp lớp vỏ hình thành đều. Đừng bỏ qua.
6. Ủ và cắt: Lấy bít tết ra khỏi chảo và để nghỉ trên thớt trong 5 phút. Cắt ngang thớ và dùng. Sai lầm cần tránh: Cắt quá sớm làm mất hết nước ép mà bạn đã cố giữ. Ủ là bước cuối cùng để hoàn hảo.

Chảo gang Field dành cho bít tết

• Chảo gang No.10: Chảo mịn 11,5 inch đủ lớn để quay gà, có bề mặt nấu được đánh bóng, được tẩm dầu sẵn và phát triển lớp chống dính khi bạn nấu, với thành mỏng nhẹ để dễ cầm. Kích thước này cho bạn đủ diện tích để áp chảo một miếng bít tết lớn mà không bị chật, trong khi thiết kế nhẹ làm cho việc lật một miếng ribeye 16 ounce trở nên dễ dàng. Bề mặt mịn cũng giúp đạt được lớp vỏ hoàn hảo.
• Chảo gang No.8 Nắp: Nắp đi kèm với chảo gang No.8 (10 1⁄4 inch), nắp gang 10 1⁄4 inch được tẩm dầu sẵn của chúng tôi bao gồm các đường gờ tự rưới nước kiểu cổ điển để hầm trên bếp hoặc trong lò dễ dàng. Sản xuất tại Mỹ. Nếu bạn nấu một miếng bít tết dày hơn và muốn hoàn thiện trong lò, nắp này có thể giữ hơi nước và giúp nấu phần trên đều mà không cần lật thường xuyên. Nó cũng tuyệt vời để giữ ấm bít tết trong khi bạn làm nước sốt.

Nấu bít tết trong chảo gang là một kỹ năng mà ai cũng có thể thành thạo với vài bước quan trọng. Bắt đầu với chảo nóng, bít tết khô và đừng vội vàng khi áp chảo. Với một chiếc chảo chất lượng như Field No.10, bạn sẽ phục vụ bít tết kiểu nhà hàng tại nhà trong thời gian ngắn.