วิธีใช้ที่ขูดแป้งในการทำอาหารด้วยเหล็กหล่อ: เคล็ดลับและเทคนิค

คำตอบด่วน

ที่ขูดแป้งเป็นเครื่องมือที่เรียบง่ายและอเนกประสงค์ที่ช่วยให้การปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่อง่ายขึ้น ใช้ขูดเศษอาหารจากกระทะของคุณระหว่างทำความสะอาด ใช้พลิกและยกแป้งโด และใช้รวบรวมส่วนผสมที่สับไว้โดยไม่ทำให้มีดของคุณทื่อ สำหรับเหล็กหล่อ ใบมีดสแตนเลสปลอดภัยต่อเคลือบ seasoning เมื่อใช้อย่างเบามือ

ที่ขูดแป้งอาจดูเหมือนสี่เหลี่ยมโลหะเรียบง่ายพร้อมด้ามจับ แต่มันคือเครื่องมือที่คู่ควรแก่การมีในครัวที่ชื่นชอบเหล็กหล่อ แม้ว่ามักจะเกี่ยวข้องกับการทำขนมปัง แต่ใบมีดแบนและแข็งแรงของมันมีการใช้งานมากมายที่เกินกว่าเขียงโด

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีใช้ที่ขูดแป้งในการทำอาหารด้วยเหล็กหล่อ ตั้งแต่การทำความสะอาดกระทะโดยไม่ลอก seasoning ไปจนถึงการเร่งการเตรียมส่วนผสม เทคนิคเหล่านี้ใช้งานได้จริง ประหยัดเวลา และอ่อนโยนต่ออุปกรณ์ครัวของคุณ

ทำไมที่ขูดแป้งถึงควรอยู่ในชุดเครื่องมือเหล็กหล่อของคุณ

เหล็กหล่อเป็นที่รักเพราะการเก็บความร้อนและพื้นผิวไม่ติดตามธรรมชาติ แต่ก็อาจทำความสะอาดได้ยาก ฟองน้ำขัดหยาบและผงซักฟอกที่รุนแรงสามารถทำลาย seasoning ได้ ที่ขูดแป้งเป็นวิธีที่อ่อนโยนกว่าในการขจัดเศษอาหารที่ติดแน่น ใบมีดสแตนเลสแบนสามารถขูดคราบออกได้โดยไม่ขูดขีดพื้นผิว

นอกจากการทำความสะอาด ที่ขูดแป้งยังเป็นเครื่องมือเตรียมส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม ใช้ตักหัวหอมสับ ย้ายสมุนไพร หรือแบ่งแป้งโด นอกจากนี้ยังช่วยให้เศษ fond ที่แข็งตัว—ชิ้นสีน้ำตาลที่เหลือหลังจากการย่าง—หลุดออก ซึ่งสามารถ deglaze เป็นซอสกระทะที่มีรสชาติ ทำให้มันเป็นเพื่อนคู่ใจของกระทะเหล็กหล่อของคุณ

ทำความสะอาดกระทะเหล็กหล่อของคุณด้วยที่ขูดแป้ง

เมื่อกระทะของคุณออกจากเตาโดยมีอาหารติดอยู่ อย่าหยิบฝอยขัดหม้อเหล็ก ให้ใช้น้ำอุ่นราดกระทะและใช้ขอบเรียบของที่ขูดแป้งเพื่อยกเศษอาหารออกอย่างเบามือ พื้นผิวที่กว้างของใบมีดครอบคลุมพื้นที่มากกว่าฟองน้ำ และขอบแข็งช่วยให้กดได้ตรงจุดที่ต้องการ

ความผิดพลาดทั่วไปคือการกดแรงเกินไป ซึ่งอาจขูดเอา seasoning ออกได้ เอียงที่ขูดเล็กน้อยและปล่อยให้น้ำช่วยทำงานบางส่วน สำหรับเศษที่แข็ง ให้ต้มน้ำเล็กน้อยเพื่อให้หลุดออกก่อนขูด วิธีนี้ช่วยรักษา seasoning ของคุณและทำให้กระทะพร้อมสำหรับมื้อต่อไป

• ใช้ขอบเรียบขนานกับพื้นผิวเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการขูดขีด
• ถ้าอาหารติดแน่นมาก เติมน้ำและต้มประมาณ 1-2 นาทีก่อนขูด

ใช้ที่ขูดแป้งสำหรับการเตรียมและการเสิร์ฟ

การทำอาหารด้วยเหล็กหล่อมักเริ่มต้นด้วย mise en place—การหั่นผัก สับกระเทียม หรือแล่เนื้อ ที่ขูดแป้งช่วยยกส่วนผสมที่หั่นแล้วจากเขียงลงกระทะได้ในครั้งเดียวโดยไม่ทำให้มีดเชฟทื่อ ใบมีดสแตนเลสแข็งแรงพอสำหรับของหนัก แต่บางพอที่จะสอดใต้ชิ้นที่หั่น

มันยังโดดเด่นเมื่อเสิร์ฟโดยตรงจากกระทะเหล็กหล่อที่โต๊ะ ใช้ที่ขูดเพื่อแบ่งและยกชิ้นข้าวโพดปอนด์หรือฟริตตาตา ขอบแบนกว้างสอดใต้ขนมอบได้โดยไม่ฉีกขาด ทำให้การจัดเสิร์ฟเรียบร้อย เหมาะอย่างยิ่งกับกระทะใบเล็กหรือเสิร์ฟรายบุคคล

ทีละขั้นตอน: การใช้ที่ขูดแป้งกับเหล็กหล่อ

1. ขูดเศษอาหารที่ติด: หลังทำอาหาร ปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อย ราดน้ำอุ่นบนกระทะและใช้ขอบเรียบของ ที่ขูดแป้ง ขูดเศษอาหารออกอย่างเบามือ ใช้จังหวะสั้นๆ ที่ควบคุม ตรวจสอบว่าคุณไม่ได้กดแรงเกินไป—เป้าหมายคือการเอาออก ไม่ใช่ขูด seasoning
2. Deglaze สำหรับซอสกระทะ: ในขณะที่กระทะยังร้อน เติมน้ำซุป ไวน์ หรือน้ำเล็กน้อย ใช้ที่ขูดแป้งเพื่อยกเศษ fond ที่เป็นสีน้ำตาลจากก้นกระทะ ของเหลวจะละลายเศษเหล่านั้น สร้างฐานที่มีรสชาติสำหรับซอส ตรวจสอบว่าของเหลวร้อนพอที่จะส่งเสียงฉ่า ถ้าหยุดเดือดปุดๆ กระทะอาจเย็นเกินไป
3. ทำความสะอาดให้เสร็จ: หลังขูด ล้างและเช็ดกระทะให้แห้ง สำหรับเศษที่เหลือ ใช้แปรงใยธรรมชาติหรือ ที่ขัดตาข่ายจากนั้นทาน้ำมัน seasoning บางๆ เพื่อรักษาพื้นผิวไม่ติด ตรวจสอบว่ากระทะแห้งสนิทก่อนเก็บเพื่อป้องกันสนิม

ผลิตภัณฑ์ Field ที่ใช้งานร่วมกับที่ขูดแป้งได้ดี

• ที่ขูดแป้ง: เดิมสร้างขึ้นสำหรับนวดแป้ง เราใช้มันตัก แบ่งส่วน ทำความสะอาด และย้าย—ช่วยรักษามีดและเร่งการเตรียม ด้ามจับไม้เชอร์รี่จะมีความเงางามสวยงามตามเวลา โครงสร้างแข็งแรงด้วยหมุดย้ำและใบมีดสแตนเลสถูกสร้างให้ทนทานตลอดอายุการใช้งาน ที่ขูดนี้ถูกออกแบบสำหรับงานที่เราได้อธิบายไว้—ทำความสะอาดเหล็กหล่อ เตรียมอาหาร และแบ่งส่วน ใบมีดแข็งแรงและด้ามจับที่ถนัดมือทำให้ใช้งานประจำวันง่ายและทนทาน
• ชุดเริ่มต้น No.8: ชุดเริ่มต้นของเราประกอบด้วยกระทะ Field No.8 (10 1/4 นิ้ว) แปรงใยธรรมชาติ ที่ขัดตาข่าย และ น้ำมัน seasoning สำหรับเหล็กหล่อกระทะ No.8 มีขนาดอเนกประสงค์สำหรับการปรุงอาหารประจำวัน และอุปกรณ์ทำความสะอาดในชุดเริ่มต้นเข้ากันได้ดีกับที่ขูดแป้งสำหรับการดูแลเหล็กหล่ออย่างครบวงจร

ที่ขูดแป้งคือการลงทุนเล็กน้อยที่คุ้มค่าด้วยความสะดวกและการดูแลเหล็กหล่อที่ดีขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการทำความสะอาดกระทะหลังอาหารเย็นหรือการเตรียมอาหารมื้อด่วน มันคือเครื่องมือที่คุณจะหยิบใช้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า จับคู่กับกระทะเหล็กหล่อคุณภาพดี แล้วคุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการทำอาหารประจำวัน