วิธีทำอาหารสำหรับคนจำนวนมากด้วยกระทะเหล็กหล่อ: กลยุทธ์การทำอาหารเป็นชุดและการเสิร์ฟ

คำตอบด่วน

หากต้องการทำอาหารสำหรับคนจำนวนมากด้วยกระทะเหล็กหล่อ ให้เลือกกระทะที่ใหญ่ที่สุดที่พอดีกับเตาอบหรือเตาตั้งพื้นของคุณ ทำอาหารเป็นชุด ๆ และใช้กระทะเป็นภาชนะเสิร์ฟเพื่อให้อาหารอุ่น จัดลำดับความสำคัญของเมนูที่สามารถทำให้เสร็จในเตาอบได้ เพื่อเพิ่มพื้นที่บนเตาตั้งพื้นสำหรับงานอื่น ๆ

การทำอาหารสำหรับคนจำนวนมากมักหมายถึงการต้องจัดการหม้อหลายใบ พื้นที่หัวเตาที่จำกัด และความกลัวว่าอาหารจะเย็นก่อนที่ทุกคนจะได้รับประทาน กระทะเหล็กหล่อสามารถทำให้เรื่องนี้ง่ายขึ้น: มันย่าง อบ และเสิร์ฟได้ในกระทะเดียว กุญแจสำคัญคือการคิดเป็นชุด ๆ และใช้ประโยชน์จากการเก็บความร้อนของกระทะเหล็กหล่อ

คู่มือนี้ครอบคลุมกลยุทธ์เชิงปฏิบัติสำหรับการทำอาหารเป็นชุดด้วยเหล็กหล่อ ตั้งแต่การเลือกขนาดกระทะที่เหมาะสมไปจนถึงการเสิร์ฟจากกระทะโดยตรง คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำให้อาหารร้อน จัดการขั้นตอนการทำงาน และหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป เช่น การใส่ของแน่นเกินไป

เลือกขนาดกระทะที่เหมาะสมสำหรับกลุ่มของคุณ

ขั้นตอนแรกคือการจับคู่กระทะกับขนาดกลุ่มของคุณ กระทะเบอร์ 8 มาตรฐาน (ประมาณ 10.25 นิ้ว) สามารถรองรับอาหารสำหรับ 2 ถึง 4 คน สำหรับกลุ่ม 6 คนขึ้นไป คุณจะต้องใช้กระทะที่ใหญ่ขึ้น กระทะเบอร์ 10 (11.625 นิ้ว) ให้พื้นที่ผิวมากขึ้นสำหรับการย่างหลาย ๆ ส่วนในคราวเดียว ในขณะที่เบอร์ 12 หรือ 16 เหมาะสำหรับการทำอาหารเป็นชุดใหญ่

พิจารณาขนาดเตาอบและเตาตั้งพื้นของคุณก่อนซื้อกระทะขนาดใหญ่ กระทะเบอร์ 16 ซึ่งมีขนาด 16.75 นิ้ว เป็นกระทะที่ใหญ่ที่สุดสำหรับเตาอบทั่วไปและเตาย่างหลังบ้าน แต่ต้องวัดความกว้างและความลึกของเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าพอดี กระทะใหญ่ที่ไม่พอดีกับเตาอบจะจำกัดวิธีการทำอาหารของคุณ ดังนั้นควรตรวจสอบขนาดก่อนตัดสินใจ

• วัดเตาอบและเตาตั้งพื้นของคุณก่อนซื้อกระทะขนาดใหญ่
• สำหรับการทำอาหารบนเตาตั้งพื้นเท่านั้น ให้จับคู่ฐานกระทะกับเส้นผ่านศูนย์กลางหัวเตาที่ใหญ่ที่สุดของคุณ
• หากคุณวางแผนจะเสิร์ฟจากกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันพอดีกับโต๊ะหรือแนวบุฟเฟ่ต์ของคุณ

การทำอาหารเป็นชุด: วิธีทำเป็นขั้นตอนโดยไม่สูญเสียความร้อน

การทำอาหารเป็นชุดด้วยเหล็กหล่อหมายถึงการทำอาหารหลายรอบแทนที่จะพยายามใส่ทุกอย่างในคราวเดียว การใส่ของแน่นเกินไปจะลดอุณหภูมิและทำให้อาหารถูกนึ่งแทนที่จะย่าง ทำอาหารเป็นชั้นเดียว ย้ายส่วนที่เสร็จแล้วไปไว้ในเตาอบอุ่น (200°F) ในขณะที่เริ่มชุดถัดไป

ใช้ประโยชน์จากการเก็บความร้อนของกระทะ: อุ่นกระทะอย่างเหมาะสมก่อนแต่ละชุด เหล็กหล่อเก็บความร้อนได้ดี แต่การเพิ่มอาหารเย็นปริมาณมากจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้กระทะร้อนขึ้นใหม่ระหว่างชุดเพื่อรักษาการย่างที่สม่ำเสมอ สำหรับอาหารประเภทตุ๋นหรือสตูว์ คุณสามารถปรุงปริมาณมากในหม้อดัตช์โอเวนหรือกระทะลึก แต่สำหรับอาหารที่ต้องย่าง การทำเป็นชุดเป็นวิธีที่ดีที่สุด

• อุ่นกระทะอย่างน้อย 5 นาทีก่อนใส่อาหาร
• เก็บชุดที่เสร็จแล้วในเตาอบ 200°F เพื่อให้อุ่นโดยไม่สุกเกินไป
• ใช้ฝาหรือฟอยล์เพื่อเก็บความร้อนระหว่างชุดหากคุณทำอาหารบนเตาตั้งพื้น

เสิร์ฟจากกระทะโดยตรง: ทำให้อาหารร้อนที่โต๊ะ

การเก็บความร้อนของเหล็กหล่อทำให้มันเป็นภาชนะเสิร์ฟตามธรรมชาติ กระทะที่อุ่นไว้สามารถทำให้อาหารอุ่นได้นานอย่างน่าประหลาดใจที่โต๊ะ ซึ่งเหมาะสำหรับการสังสรรค์แบบสบาย ๆ เสิร์ฟอาหารเช่นฟริตตาตา ขนมปังข้าวโพด หรือลาซานญ่ากระทะจากกระทะโดยตรง เพียงวางบนขาตั้งเพื่อปกป้องโต๊ะของคุณ

สำหรับการเสิร์ฟแบบบุฟเฟ่ต์ พิจารณาใช้กระทะหลายใบสำหรับคอร์สหรืออาหารที่แตกต่างกัน กระทะขนาดใหญ่สามารถใส่อาหารจานหลักได้ ในขณะที่ใบเล็กกว่าทำให้อาหารจานข้างอุ่น จำไว้ว่าเหล็กหล่อยังคงร้อนนานหลังจากออกจากเตา ดังนั้นควรเตือนแขกเกี่ยวกับด้ามจับที่ร้อน ใช้ที่ครอบด้ามจับหรือผ้าขนหนูครัวเป็นเครื่องเตือน

• ใช้ขาตั้งหรือแผ่นรองกันความร้อนใต้กระทะร้อนเสมอ
• ใช้ ที่ครอบด้ามจับหนัง หรือผ้าขนหนูพับเพื่อป้องกันการไหม้



• หากเสิร์ฟกลางแจ้ง วางกระทะบนตะแกรงย่างหรือพื้นผิวที่ทนความร้อน

วางแผนเมนูรอบจุดแข็งของกระทะ

อาหารบางจานเหมาะสำหรับการทำเป็นชุดด้วยเหล็กหล่อมากกว่าจานอื่น ๆ ลาซานญ่ากระทะ ปาเอยา และผักย่างสามารถทำในปริมาณมากและเสิร์ฟจากกระทะได้โดยตรง อาหารที่ต้องใช้ส่วนประกอบหลายอย่าง เช่น ผัดที่มีโปรตีนและผักแยกกัน ทำเป็นชุดได้ยากกว่าเพราะต้องปรุงแต่ละส่วนเป็นขั้นตอน

เลือกสูตรที่สามารถทำให้เสร็จในเตาอบได้ สิ่งนี้ช่วยเพิ่มพื้นที่บนเตาตั้งพื้นสำหรับงานอื่น ๆ และช่วยให้คุณปรุงอาหารปริมาณมากในคราวเดียว ตัวอย่างเช่น กระทะเบอร์ 10 พร้อมฝาสามารถจัดการอาหารตุ๋นและสตูว์ได้ ในขณะที่เบอร์ 16 สามารถย่างไก่ทั้งตัวหรือมันฝรั่งจำนวนมาก จับคู่เมนูกับความจุของกระทะและพื้นที่เตาอบของคุณ

• เลือกอาหารจานเดียวเช่นลาซานญ่ากระทะหรือไก่ย่าง
• ใช้เตาอบเพื่อทำให้อาหารเสร็จ เพิ่มพื้นที่หัวเตา
• ทดลองสูตรหนึ่งครั้งก่อนเสิร์ฟให้คนจำนวนมากเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจ

วินิจฉัยปัญหาการทำอาหารสำหรับคนจำนวนมาก

• อาการ: อาหารเย็นเมื่อถึงเวลาที่ทุกคนได้รับเสิร์ฟ: คุณอาจทำอาหารเป็นชุดเล็กเกินไปหรือไม่ได้ใช้เตาอบเพื่อเก็บอาหารให้อุ่น อุ่นเตาอบที่ 200°F และย้ายชุดที่เสร็จแล้วไปไว้ที่นั่นในขณะที่คุณปรุงส่วนที่เหลือ
• อาการ: อาหารถูกนึ่งแทนที่จะย่าง: คุณใส่ของแน่นเกินไปในกระทะหรือไม่ได้อุ่นกระทะเพียงพอระหว่างชุด ปรุงเป็นชั้นเดียวและปล่อยให้กระทะร้อนขึ้นอีกสองสามนาทีก่อนเพิ่มชุดถัดไป
• อาการ: คุณมีพื้นที่บนเตาตั้งพื้นไม่พอ: คุณพยายามทำอาหารทุกอย่างบนเตาตั้งพื้นแทนที่จะใช้เตาอบ เลือกสูตรที่ทำให้เสร็จในเตาอบ หรือใช้กระทะขนาดใหญ่เช่นเบอร์ 16 สำหรับการย่างและเสิร์ฟ

กระทะที่เหมาะสำหรับการทำอาหารสำหรับคนจำนวนมาก

• กระทะเหล็กหล่อหูจับคู่ No.16: ด้วยขนาด 16 3⁄4 นิ้ว Field No.16 เป็นกระทะที่ใหญ่ที่สุดสำหรับเตาอบทั่วไปและเตาย่างหลังบ้าน แต่ยังคงเบาและเรียบเนียนกว่าเหล็กหล่อทั่วไป ใช้ No.16 สำหรับมื้อที่ท้าทายที่สุดของคุณ: ใช้กระทะสไตล์วินเทจของเราเป็นพื้นผิวสำหรับย่างในเตาอบสำหรับเนื้อย่างในเทศกาลและบาร์บีคิวฤดูร้อนบนเตาย่างทุกประเภทและการตั้งค่าไฟจริง นี่คือตัวเลือกสำหรับการเลี้ยงคนจำนวนมาก: สามารถย่างไก่งวงขนาดใหญ่หรือผักเต็มแผ่น และหูจับคู่ทำให้ง่ายต่อการถือจากเตาอบไปยังโต๊ะ
• ชุดกระทะ No.10 พร้อมฝา: กระทะ Field No.10 พร้อมฝาเหล็กหล่อปรุงรสขนาด 11 5⁄8 นิ้วที่เข้าชุดกัน กระทะ ฝา และปุ่มทั้งหมดทำจากเหล็กหล่อ 100% และผลิตในสหรัฐอเมริกา การออกแบบฝาสไตล์วินเทจของเรามีสันที่ช่วยให้น้ำหยดกลับเพื่อให้แน่ใจว่าการตุ๋นและการนึ่งสม่ำเสมอสำหรับการปรุงบนเตาตั้งพื้นและในเตาอบ ฝาทำให้กระทะของคุณกลายเป็นหม้อดัตช์โอเวนขนาดเล็ก เหมาะสำหรับการตุ๋นเนื้อปริมาณมากหรือเคี่ยวสตูว์สำหรับคนจำนวนมาก ในขณะที่สันที่ช่วยให้น้ำหยดกลับทำให้อาหารชุ่มชื้น

การทำอาหารสำหรับคนจำนวนมากด้วยกระทะเหล็กหล่อคือการทำงานกับจุดแข็งของกระทะ: การเก็บความร้อน ความหลากหลาย และความสามารถในการไปจากเตาตั้งพื้นสู่เตาอบและโต๊ะ โดยการเลือกขนาดที่เหมาะสม ทำอาหารเป็นชุด และเสิร์ฟจากกระทะโดยตรง คุณสามารถเลี้ยงกลุ่มคนได้ด้วยความเครียดน้อยลงและรสชาติมากขึ้น เริ่มต้นด้วยสูตรที่เชื่อถือได้ ทดลองหนึ่งครั้ง แล้วคุณจะพร้อมสำหรับการสังสรรค์ใด ๆ