วิธีปรุงรสกระทะเหล็กหล่อในเตาอบ: คำแนะนำทีละขั้นตอน

คำตอบด่วน

เพื่อปรุงรสเหล็กหล่อในเตาอบ ให้เคลือบภาชนะด้วยน้ำมันชนิดเป็นกลางบางๆ วางคว่ำลงบนตะแกรงกลาง อบที่ 450°F เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เย็นลงในเตาอบเพื่อให้เกิดพอลิเมอไรเซชันที่สร้างพื้นผิวกันติด

การปรุงรสในเตาอบเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการสร้างชั้นกันติดที่ทนทานบนเหล็กหล่อ ต่างจากการปรุงรสบนเตา ความร้อนที่สม่ำเสมอของเตาอบช่วยให้น้ำมันเกิดพอลิเมอไรเซชันอย่างทั่วถึง ครอบคลุมทุกพื้นผิวรวมถึงด้ามจับและด้านข้าง

ไม่ว่าคุณจะฟื้นฟูกระทะที่เป็นสนิมหรือปรับสภาพกระทะใหม่ กระบวนการก็เหมือนกัน ด้วยความอดทนเล็กน้อยและเทคนิคที่ถูกต้อง คุณจะได้พื้นผิวการปรุงอาหารที่เรียบเนียนซึ่งดีขึ้นทุกครั้งที่ใช้งาน

ทำไมการปรุงรสในเตาอบจึงได้ผล

การปรุงรสเป็นผลจากการให้ความร้อนน้ำมันจนถึงจุดเกิดควัน ซึ่งกระตุ้นให้เกิดพอลิเมอไรเซชัน—การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ทำให้น้ำมันยึดติดกับเหล็กและก่อตัวเป็นสารเคลือบแข็งกันติด เตาอบให้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอและควบคุมได้ซึ่งเตาทำไม่ได้ ทำให้ทั้งกระทะได้รับการเคลือบอย่างทั่วถึง

กระทะเหล็กหล่อของ Field Company ถูกขัดให้เรียบและปรุงรสไว้ล่วงหน้าแล้ว พร้อมใช้ปรุงอาหารได้ทันทีที่แกะกล่อง แต่แม้กระทั่งกระทะที่ปรุงรสไว้แล้วก็ยังได้ประโยชน์จากการปรุงรสในเตาอบเพิ่มเติมหลังการใช้งานหนักหรือการทำความสะอาดลึก ซึ่งช่วยรักษาพื้นผิวกันติดและป้องกันสนิม

• การปรุงรสในเตาอบเหมาะสำหรับกระทะใหม่ กระทะที่ลอกสารเคลือบออก หรือหลังการทำความสะอาดลึกที่ขจัดสารเคลือบเก่าออก

การเลือกน้ำมันที่เหมาะสม

น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงรสมีจุดเกิดควันสูงและรสชาติเป็นกลาง น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ให้ผิวที่แข็งแต่สามารถหลุดล่อนได้หากทาไม่บางพอ น้ำมันคาโนลา น้ำมันเมล็ดองุ่น และน้ำมันพืชเป็นตัวเลือกที่เชื่อถือได้ซึ่งเกิดพอลิเมอร์ได้ดีและหาง่าย

หลีกเลี่ยงเนย น้ำมันมะกอก และไขมันที่มีจุดเกิดควันต่ำอื่นๆ—มันไหม้ก่อนที่จะเกิดพอลิเมอร์ ทิ้งคราบเหนียวไว้ สำหรับการปรุงรสในเตาอบ คุณต้องการน้ำมันที่สามารถทนความร้อนอย่างน้อย 400°F โดยไม่เกิดควันมากเกินไป

• เคล็ดลับ: ใช้กระดาษเช็ดหรือผ้าไร้ขนทาน้ำมัน จากนั้นเช็ดออกราวกับว่าคุณทำผิด—ยิ่งชั้นบางเท่าไหร่ ผิวก็ยิ่งเรียบเนียนมากขึ้นเท่านั้น

การเตรียมกระทะ

หากกระทะของคุณใหม่และปรุงรสไว้แล้ว ข้ามขั้นตอนการลอกสารเคลือบแล้วทำความสะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่โดยตรง (ใช่ สบู่เล็กน้อยก็ใช้ได้กับกระทะที่ปรุงรสไว้แล้ว) หากคุณกำลังปรุงรสกระทะเก่า ใช้ฝอยเหล็กหรือ ที่ขัดตาข่ายขจัดสนิมและสารเคลือบเก่าออก แล้วเช็ดให้แห้งสนิท

เมื่อสะอาดแล้ว ทาน้ำมันบางๆ ทั่วทั้งกระทะทั้งด้านในและด้านนอกรวมถึงด้ามจับ จากนั้นใช้ผ้าสะอาดเช็ดน้ำมันออกให้มากที่สุด เป้าหมายคือพื้นผิวที่ดูแห้งและมีความเงาเล็กน้อย—น้ำมันส่วนเกินจะรวมตัวและทำให้เกิดจุดเหนียว

• จุดตรวจ: หากคุณเห็นหรือรู้สึกว่าน้ำมันบนกระทะ แสดงว่ามากเกินไป เช็ดออกอีกครั้ง

การตั้งเตาอบและอุณหภูมิ

อุ่นเตาอบที่ 450°F (232°C) อุณหภูมินี้สูงพอที่จะทำให้น้ำมันส่วนใหญ่เกิดพอลิเมอร์โดยไม่ไหม้ วางกระทะคว่ำลงบนตะแกรงกลางเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินหยดลง และวางถาดอบหรือฟอยล์บนตะแกรงด้านล่างเพื่อรองรับน้ำมันที่หยด

อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้กระทะเย็นสนิทภายใน การเย็นลงอย่างค่อยเป็นค่อยไปนี้ป้องกันการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันและช่วยให้สารเคลือบแข็งตัวอย่างเหมาะสม กระทะจะมีสีบรอนซ์หรือเข้มเล็กน้อย—นั่นเป็นเรื่องปกติ

• ข้อผิดพลาดทั่วไป: การเปิดเตาอบระหว่างกระบวนการอาจทำให้สารเคลือบไม่สม่ำเสมอ ปิดเตาอบไว้

ต้องทากี่ชั้น?

ชั้นเดียวก็เพียงพอที่จะเริ่มต้น แต่สำหรับผิวที่ทนทานยิ่งขึ้น ให้ทาสองหรือสามชั้นบางๆ ทำซ้ำขั้นตอนการทาน้ำมันและการอบ โดยปล่อยให้กระทะเย็นระหว่างชั้น แต่ละชั้นเพิ่มความลึกและความทนทานให้กับสารเคลือบ

สำหรับเหล็กหล่อใหม่ที่ปรุงรสไว้แล้ว ชั้นเดียวเพิ่มเติมก็มักจะเพียงพอ สำหรับกระทะที่ลอกสารเคลือบหรือเป็นสนิม สามชั้นจะสร้างฐานที่แข็งแรง จำไว้ว่าการปรุงรสคือการเดินทาง—ยิ่งคุณปรุงอาหารมากเท่าไหร่ ผิวก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

• จุดตรวจ: หลังจากแต่ละชั้น กระทะควรแห้งเมื่อสัมผัส หากรู้สึกเหนียว ครั้งหน้าให้เช็ดน้ำมันออกให้มากขึ้น

ขั้นตอนการปรุงรสในเตาอบทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดและเช็ดกระทะให้แห้ง: ล้างด้วยน้ำอุ่นและสบู่ ขัดสนิมหรือสารเคลือบเก่าออก และเช็ดให้แห้งสนิทด้วยผ้าหรือใช้ความร้อนต่ำบนเตา จุดตรวจ: กระทะต้องแห้งสนิทก่อนทาน้ำมัน
2. ทาน้ำมันบางๆ: ใช้น้ำมันชนิดเป็นกลางที่มีจุดเกิดควันสูง (เช่น คาโนลาหรือเมล็ดองุ่น) ทาด้วยผ้า จากนั้นเช็ดออกให้มากที่สุด จุดตรวจ: กระทะควรดูแห้ง ไม่มัน
3. อบคว่ำที่ 450°F: วางกระทะคว่ำลงบนตะแกรงกลางโดยมีถาดอบอยู่ด้านล่าง อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้เย็นภายใน จุดตรวจ: อย่าเปิดเตาอบระหว่างอบ
4. ทำซ้ำเพื่อผิวที่แข็งแรงขึ้น: สำหรับชั้นที่ทนทานยิ่งขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนการทาน้ำมันและการอบ 2-3 ครั้ง โดยปล่อยให้กระทะเย็นระหว่างชั้น จุดตรวจ: กระทะควรรู้สึกเรียบและแห้งหลังจากแต่ละชั้น

Field Cast Iron และการปรุงรส

• หม้อดัตช์เหล็กหล่อ No.10: เช่นเดียวกับเหล็กหล่อ Field ทั้งหมด หม้อดัตช์ No.10 ถูกขัดให้เรียบและปรุงรสไว้ล่วงหน้าสำหรับการปรุงอาหารแบบไม่ติดตามธรรมชาติ เนื่องจากปรุงรสไว้แล้ว คุณจึงปรุงอาหารได้ทันที เมื่อคุณต้องการปรุงรสใหม่ พื้นผิวเรียบทำให้ทาน้ำมันบางๆ ได้สม่ำเสมอง่ายขึ้น
• ชุดกระทะ No.4 จำนวน 4 ชิ้น: เช่นเดียวกับกระทะ Field ทั้งหมด Field No.4 เป็นเหล็กหล่อที่เบาและเรียบกว่า พื้นผิวเรียบหมายถึงการใช้น้ำมันน้อยลงสำหรับการปรุงรส และน้ำหนักที่เบาขึ้นทำให้จัดการง่ายขึ้นเมื่อย้ายกระทะเข้าและออกจากเตาอบ

การปรุงรสในเตาอบเป็นกระบวนการที่ตรงไปตรงมาซึ่งให้ผลตอบแทนแก่ความอดทนและการทาน้ำมันบางๆ ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง เหล็กหล่อของคุณจะพัฒนาพื้นผิวกันติดที่เรียบเนียนซึ่งคงอยู่ได้หลายปี เริ่มต้นด้วยกระทะที่สะอาด ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง และปล่อยให้เตาอบทำงาน—กระทะของคุณจะขอบคุณคุณทุกมื้อที่คุณปรุง