กระทะเหล็กหล่อ vs. กระทะแบน: ควรซื้อแบบไหน?

คำตอบด่วน

เลือกกระทะเหล็กหล่อสำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวันที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการทอด การผัด การย่าง หรือแม้แต่การอบขนม เลือกกระทะเหล็กหล่อแบบแบน (griddle) หากคุณทำอาหารเป็นจำนวนมากเป็นประจำ เช่น แพนเค้ก ไข่ หรือเบอร์เกอร์ และต้องการพื้นผิวที่กว้างและขอบต่ำที่ใช้ได้กับหัวเตาสองหัวหรือบนเตาย่าง

เมื่อคุณเตรียมอุปกรณ์ครัวด้วยเหล็กหล่อ การถกเถียงระหว่างกระทะเหล็กหล่อแบบมีขอบกับแบบแบนมักจะลงเอยที่วิธีที่คุณทำอาหารจริงๆ ทั้งสองแบบเป็นพื้นผิวทำอาหารแบบแบน แต่รูปร่างและความจุที่แตกต่างกันทำให้แต่ละแบบเหมาะกับงานที่ต่างกัน ขอบสูงของกระทะแบบมีขอบช่วยเก็บน้ำมันและความชื้นไว้ ในขณะที่พื้นผิวเปิดของกระทะแบบแบนช่วยให้คุณสอดตะหลิวใต้ทุกอย่างแล้วกลับด้านได้อย่างง่ายดาย

คู่มือนี้จะเปรียบเทียบประสบการณ์การทำอาหารของแต่ละแบบ ดูความแตกต่างของขนาดและน้ำหนักจริง และช่วยให้คุณตัดสินใจว่าแบบไหน—หรือทั้งสองแบบ—คู่ควรกับห้องครัวของคุณ

พื้นผิวการทำอาหาร: ขอบกับพื้นที่เปิด

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดคือผนัง กระทะแบบมีขอบมีด้านลาดเอียงที่สูงขึ้นไม่กี่นิ้ว ช่วยให้คุณโยนผัก เคี่ยวซอส หรือทอดแบบน้ำมันท่วมโดยไม่ต้องกังวลว่าน้ำมันจะกระเด็นออกมา ผนังเหล่านี้ยังเก็บความร้อนและความชื้น ซึ่งทำให้กระทะแบบมีขอบเหมาะสำหรับการตุ๋น การอบข้าวโพดป่น หรือการปรุงอาหารที่มีของเหลว

กระทะเหล็กหล่อแบบแบนไม่มีขอบ—เป็นเพียงพื้นผิวที่กว้างและเรียบ การออกแบบแบบเปิดนี้เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องพลิกบ่อยๆ ตั้งแต่แพนเค้กไปจนถึงแซนด์วิชชีสย่าง เพราะไม่มีผนัง คุณจึงสามารถสอดตะหลิวใต้อาหารจากมุมใดก็ได้และกดลงได้โดยไม่ชนขอบ

ข้อแลกเปลี่ยนคือ: กระทะแบบแบนไม่สามารถเก็บของเหลวได้ ดังนั้นอะไรที่เปียกหรือมีน้ำจะไหลออกไป หากคุณต้องการย่างสเต็กกับเนยหรือตุ๋นด้วยน้ำซุป กระทะแบบมีขอบคือเครื่องมือที่ดีกว่า

• กระทะแบบมีขอบ: ขอบสูง เหมาะสำหรับการทอด การผัด และอาหารที่มีซอส
• กระทะแบบแบน: พื้นผิวเปิด เหมาะที่สุดสำหรับการพลิกและการทำอาหารปริมาณมาก

ขนาดและน้ำหนัก: อะไรที่เหมาะกับห้องครัวของคุณ?

กระทะแบบมีขอบมีหลายขนาด ตั้งแต่เบอร์ 5 จิ๋วสำหรับไข่ไปจนถึงเบอร์ 12 ใหญ่สำหรับมื้ออาหารครอบครัว กระทะแบบแบนทรงกลมมักมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 1/2 นิ้ว และวางบนหัวเตาเดียวหรือเหนือแคมป์ไฟ รูปทรงแบนยังหมายความว่าเก็บง่ายในตู้หรือแขวนบนผนัง

น้ำหนักก็สำคัญเช่นกัน กระทะเหล็กหล่อแบบแบนทรงกลม No.9 หนักเพียง 4 ปอนด์ ซึ่งเบาอย่างน่าทึ่งสำหรับเหล็กหล่อ ทำให้ยก พลิก และย้ายจากเตาไปที่โต๊ะได้ง่าย กระทะแบบมีขอบที่ใหญ่กว่า เช่น No.10 หรือ No.12 จะหนักกว่าและอาจต้องใช้สองมือ

ลองคิดดูว่าคุณสามารถถือได้สะดวกแค่ไหนและมีพื้นที่เก็บเท่าไร หากพื้นที่เคาน์เตอร์หรือตู้จำกัด กระทะแบบแบนทรงกลมอาจสอดเข้าไปในช่องว่างที่กระทะแบบมีขอบไม่สามารถเข้าได้

• กระทะแบบแบนทรงกลม: เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 1/2 นิ้ว หนักประมาณ 4 ปอนด์ วางบนหัวเตาเดียวได้
• กระทะแบบมีขอบ: มีตั้งแต่ No.5 ถึง No.12 แต่ละขนาดมีน้ำหนักต่างกัน

คุณทำอาหารอะไรบ่อยที่สุด?

สไตล์การทำอาหารของคุณคือปัจจัยที่ใหญ่ที่สุด หากอาหารเช้าเป็นมื้อหลักของคุณ—แพนเค้ก ไข่ เบคอน มันฝรั่งเช้า—กระทะเหล็กหล่อแบบแบนจะโดดเด่นจริงๆ พื้นผิวที่กว้างหมายถึงคุณสามารถทำแพนเค้กได้หลายชิ้นพร้อมกัน และขอบที่เตี้ยทำให้คุณสอดตะหลิวใต้แพนเค้กได้อย่างง่ายดาย

หากคุณทำอาหารหลากหลายมื้อ กระทะแบบมีขอบเป็นตัวเลือกที่อเนกประสงค์กว่า ความลึกของมันรองรับได้ทุกอย่างตั้งแต่ไก่ย่างไปจนถึงผัดผักไปจนถึงข้าวโพดป่นอบ พื้นผิวเรียบของกระทะเหล็กหล่อ Field ยังช่วยลดการติดกระทะได้ทันที ดังนั้นคุณจึงใช้น้ำมันหรือเนยน้อยลง

พ่อครัวบางคนสุดท้ายมีทั้งสองแบบ: กระทะแบบแบนสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์และกระทะแบบมีขอบสำหรับมื้อค่ำทุกวัน นั่นเป็นแนวทางที่สมเหตุสมผลหากคุณมีงบประมาณและพื้นที่เก็บ

สำหรับการทำไข่เพียงอย่างเดียว กระทะเชฟเหล็กหล่อ No.5 ออกแบบด้วยด้านโค้งสำหรับพลิกไข่และโยนผัดผัก—เป็นตัวเชื่อมระหว่างกระทะแบบมีขอบและแบบแบนอย่างชาญฉลาด

• เมนูอาหารเช้าเยอะ? กระทะเหล็กหล่อแบบแบนช่วยเร่งการทำแพนเค้กและไข่เป็นชุด
• ทำอาหารทุกวัน? ผนังของกระทะแบบมีขอบทำให้อเนกประสงค์มากขึ้น
• ลองพิจารณาชุดเซ็ตหากคุณต้องการหลายขนาดเพื่อให้ตรงกับมื้ออาหารที่หลากหลาย

ข้อแลกเปลี่ยนโดยย่อ

• พื้นผิวการทำอาหาร: ผนังกระทะแบบมีขอบเก็บของเหลวและความร้อน ขอบกระทะแบบแบนเปิดเพื่อการพลิกที่สะดวก เลือกตามว่าคุณทำอาหารที่มีซอสหรืออาหารที่ต้องพลิกมากกว่า
• ความอเนกประสงค์: กระทะแบบมีขอบจัดการได้ทั้งการทอด การผัด การอบ และการตุ๋น กระทะแบบแบนยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าและการทำอาหารปริมาณมากแต่ใช้ไม่ได้กับอาหารที่มีของเหลว กระทะแบบมีขอบชนะเรื่องความอเนกประสงค์โดยรวม กระทะแบบแบนเก่งในงานเฉพาะ
• การเก็บและน้ำหนัก: กระทะแบบแบนทรงกลมมักจะเบากว่า (เช่น 4 ปอนด์) และเก็บแบบแบนได้ กระทะแบบมีขอบที่ใหญ่กว่าจะหนักกว่าและใช้พื้นที่มากกว่า หากพื้นที่หรือการยกเป็นปัญหา กระทะแบบแบนทรงกลมอาจเหมาะกว่า
• ประสิทธิภาพอาหารเช้า: กระทะเหล็กหล่อแบบแบนช่วยให้คุณทำแพนเค้กหลายชิ้นพร้อมกันและพลิกได้ง่าย ผนังกระทะแบบมีขอบอาจทำให้การพลิกรู้สึกคับแคบ สำหรับเช้าวันแพนเค้กเป็นประจำ กระทะแบบแบนควรค่าแก่การพิจารณาอย่างยิ่ง

ตัวเลือกจริงให้เปรียบเทียบ

• กระทะเหล็กหล่อแบบแบนทรงกลม No.9: กระทะแบนขนาด 10 1⁄2 นิ้วนี้พร้อมสำหรับอาหารเช้า กลางวัน และเย็น—บนเตาใดก็ได้ กระทะกลมสไตล์วินเทจน้ำหนักเพียง 4 ปอนด์ ปรุงรสมาล่วงหน้าสำหรับประสิทธิภาพการไม่ติดตามธรรมชาติ ทำในสหรัฐอเมริกา กระทะแบนน้ำหนักเบาช่วยให้คุณทำแพนเค้กหลายชิ้นพร้อมกันและยังยก พลิก และเก็บได้ง่าย พื้นผิวที่ปรุงรสมาล่วงหน้าหมายถึงน้ำมันน้อยลงและติดน้อยลงตั้งแต่การใช้ครั้งแรก
• ชุดเครื่องครัวเหล็กหล่อ 3 ชิ้น: จากเล็กไปใหญ่: ชุดกระทะเหล็กหล่อสามใบขนาด No.4, No.8 และ No.12 ทำในสหรัฐอเมริกา Field Skillet เป็นกระทะเหล็กหล่อที่เรียบลื่นและเบากว่าซึ่งออกแบบอย่างพิถีพิถัน ชวนให้นึกถึงเหล็กหล่ออเมริกันวินเทจที่ดีที่สุด หากคุณต้องการความอเนกประสงค์ของกระทะแบบมีขอบสำหรับการทำอาหารประจำวัน ชุดนี้ให้ขนาดสามแบบสำหรับทุกวัน—เล็กสำหรับไข่ กลางสำหรับผัด และใหญ่สำหรับมื้อค่ำครอบครัว—ทั้งหมดให้ความรู้สึกเรียบลื่นและเบาเหมือนกัน
• กระทะเชฟเหล็กหล่อ No.5: รูปทรงที่ออกแบบมาสำหรับไข่ที่สมบูรณ์แบบ กระทะเชฟตัวแรกของ Field—7.5 นิ้วพร้อมด้านโค้ง พื้นผิวเรียบลื่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเรา และสร้างมาเพื่อสิ่งที่คุณทำอาหารบ่อยที่สุด (ไข่) น้ำหนัก 2.2 ปอนด์—เบาพอที่จะพลิกด้วยมือเดียว ผนังด้านโค้งสำหรับพลิกไข่ วนซอส และโยนผัดผัก เหล็กหล่อ 100% ผ่านการขัดเรียบ ปรุงรสล่วงหน้าและพร้อมใช้ กระทะนี้ผสมผสานการพลิกแบบกระทะแบนเข้ากับผนังแบบกระทะมีขอบ—เหมาะสำหรับพ่อครัวที่ต้องการสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองแบบในกระทะเดียว โดยเฉพาะสำหรับอาหารเช้าที่เน้นไข่
• ชุดเครื่องครัวเหล็กหล่อ 5 ชิ้น: ไลน์อัพเต็มรูปแบบของ Field Cast Iron Skillets: ขนาด No.4, No.6, No.8, No.10 และ No.12 ตั้งแต่ไข่เดี่ยวไปจนถึงไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้า ชุดเครื่องครัวเหล็กหล่อเต็มรูปแบบของเราครอบคลุมทุกขนาดที่คุณต้องการในครัว บนเตาย่าง หรือข้างแคมป์ไฟ หากคุณไม่สามารถตัดสินใจเลือกขนาดเดียวได้ ชุดนี้ให้กระทะสำหรับทุกสถานการณ์—รวมถึง No.10 หรือ No.12 ที่สามารถใช้แทนกระทะแบบแบนสำหรับแพนเค้กปริมาณมากบนเตาย่างหรือแคมป์ไฟได้

แบบไหนเหมาะกับห้องครัวของคุณ?

เหมาะสำหรับ

• พ่อครัวที่บ้านที่ทำแพนเค้ก ไข่ หรือแซนด์วิชย่างเป็นประจำและต้องการพื้นผิวทำอาหารขนาดใหญ่หนึ่งแผ่น
• ใครก็ตามที่ต้องการชิ้นเหล็กหล่อน้ำหนักเบา เก็บง่าย สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ที่เน้นอาหารเช้า

ไม่เหมาะสำหรับ

• พ่อครัวที่มักเตรียมสตูว์ อาหารตุ๋น หรืออาหารที่มีของเหลว—สิ่งเหล่านี้ต้องใช้ผนังที่สูงกว่าของกระทะแบบมีขอบ
• ผู้ที่ต้องการกระทะใบเดียวสำหรับงานทำอาหารทั้งหมด กระทะแบบมีขอบอเนกประสงค์กว่าสำหรับการใช้ทุกวัน

ตัวเลือกที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับกิจวัตรการทำอาหารของคุณ หากคุณมีชีวิตอยู่เพื่อวันหยุดสุดสัปดาห์แพนเค้ก กระทะเหล็กหล่อแบบแบนก็คู่ควรกับที่ในครัวของคุณ สำหรับมื้ออาหารทุกวันตั้งแต่ไข่ไปจนถึงอาหารตุ๋น กระทะแบบมีขอบ—หรือชุดกระทะ—ให้ความยืดหยุ่นที่พ่อครัวส่วนใหญ่ต้องการ และหากห้องครัวของคุณรองรับทั้งสองแบบ คุณก็มีพื้นผิวครบทุกประเภท