กระทะเหล็กหล่อ vs. เตาย่างเหล็กหล่อ: อันไหนที่คุณจำเป็นต้องใช้จริงๆ?

คำตอบด่วน

หากคุณทำอาหารประเภทไข่ดาว เนื้อสัตว์ที่ต้องการการซีล และเมนูจานเดียวบ่อยๆ กระทะเหล็กหล่อคือตัวเลือกที่ใช้งานได้หลากหลายกว่า หากคุณทำแพนเค้ก เบคอนเป็นประจำ หรือต้องการพื้นผิวเรียบขนาดใหญ่สำหรับทำอาหารปริมาณมาก กระทะเหล็กหล่อแบบแบน (Griddle) ก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มเข้ามา สำหรับครัวส่วนใหญ่ กระทะเหล็กหล่อคือตัวเลือกแรกที่ดีกว่า ส่วนกระทะแบนคือหม้อใบที่สองที่มีคุณค่า

เครื่องครัวเหล็กหล่อคือม้าทำงานในครัว แต่เมื่อต้องเลือกระหว่างกระทะเหล็กหล่อ (Skillet) กับกระทะแบน (Griddle) ตัวเลือกก็ไม่ได้ชัดเจนเสมอไป ทั้งสองอย่างทำจากวัสดุเดียวกันและเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม แต่รูปทรงและขอบกระทะที่ต่างกันทำให้วิธีการทำอาหารเปลี่ยนไป ความแตกต่างหลักนั้นง่ายมาก: กระทะเหล็กหล่อมีขอบสูงสำหรับกักเก็บอาหารและของเหลว ในขณะที่กระทะแบนมีขอบต่ำหรือไม่มีขอบเพื่อให้เข้าถึงอาหารได้ง่ายและมีพื้นผิวเรียบขนาดใหญ่

นิสัยการทำอาหารของคุณเป็นตัวกำหนดว่าคุณต้องการแบบไหน หากคุณไม่ค่อยทำแพนเค้กหรือเบคอน กระทะแบนอาจกลายเป็นของที่เก็บไว้เฉยๆ แต่ถ้าคุณชอบทำอาหารเช้าปริมาณมากสำหรับคนหลายคน พื้นผิวเรียบนั้นก็หาตัวจับยาก คู่มือนี้จะเปรียบเทียบทั้งสองแบบโดยพิจารณาจากการออกแบบ การใช้งานทั่วไป และข้อแลกเปลี่ยนที่คุณจะพบในครัว

ความแตกต่างด้านการออกแบบ: ขอบกระทะและพื้นผิว

ความแตกต่างที่ชัดเจนที่สุดระหว่างกระทะเหล็กหล่อและกระทะแบนคือขอบกระทะ กระทะเหล็กหล่ออย่าง No.10 Cast Iron Skilletมีขอบสูงที่ช่วยกันน้ำมัน น้ำจากเนื้อสัตว์ และอาหารไม่ให้ล้นออกมา ทำให้เหมาะสำหรับการทอด การผัด และการตุ๋น ขอบกระทะยังช่วยให้คุณทำอาหารที่มีซอสหรืออบต่อในเตาอบได้โดยไม่ต้องกังวลว่าน้ำจะล้น

ส่วนกระทะแบนอย่าง Long Cast Iron Griddleมีขอบต่ำหรือไม่มีขอบ ทำให้คุณได้พื้นผิวการทำอาหารที่เรียบและเปิดโล่ง การออกแบบนี้เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องพลิกบ่อยๆ เช่น แพนเค้ก ไข่ แซนด์วิชชีสย่าง และเบคอน การที่ไม่มีขอบยังหมายความว่าคุณสามารถสอดตะหลิวใต้อาหารได้ง่าย แต่ต้องระมัดระวังเรื่องของเหลวมากขึ้น เพราะอาจไหลออกจากขอบกระทะได้

ข้อแลกเปลี่ยนนั้นตรงไปตรงมา: กระทะเหล็กหล่อกักเก็บ กระทะแบนเปิดเผย หากคุณทำอาหารที่มีซอสหรือของเหลวเป็นส่วนประกอบหลัก กระทะเหล็กหล่อเป็นสิ่งจำเป็น หากคุณทำอาหารแบนๆ ที่ต้องพลิกเป็นส่วนใหญ่ กระทะแบนจะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า

• กระทะเหล็กหล่อเหมาะสำหรับการทอด การซีลเนื้อ และการตุ๋น เพราะขอบกระทะช่วยกักเก็บน้ำมันที่กระเด็นและของเหลว
• กระทะแบนเป็นเลิศในการทำอาหารเช้าปริมาณมากและอาหารที่ต้องการการสัมผัสกับพื้นผิวที่สม่ำเสมอ

การกระจายความร้อนและขนาดพื้นที่ผิวการทำอาหาร

ทั้งกระทะเหล็กหล่อและกระทะแบนเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม แต่พื้นที่ผิวและการกระจายความร้อนต่างกัน กระทะเหล็กหล่อรวมความร้อนในหลุมที่เล็กกว่าและลึกกว่า ซึ่งเหมาะสำหรับการซีลสเต็กหรือการลดซอส กระทะแบนกระจายความร้อนบนพื้นที่เรียบที่ใหญ่กว่า ทำให้เหมาะสำหรับการทำอาหารหลายอย่างพร้อมกัน เช่น แพนเค้กสี่ชิ้นหรือเบคอนหลายสิบเส้น

Long Cast Iron Griddle จาก Field Company มีขนาด 9 x 16 1⁄2 นิ้ว และออกแบบมาให้วางข้ามหัวเตาสองหัวได้ ทำให้คุณได้พื้นที่ผิวการทำอาหารขนาดใหญ่ที่กระทะเหล็กหล่อเทียบได้ยาก อย่างไรก็ตาม พื้นผิวที่ใหญ่กว่านั้นอาจทำความสะอาดและจัดเก็บได้ยากขึ้น โดยเฉพาะหากคุณมีครัวขนาดเล็กหรือพื้นที่ตู้จำกัด

ในเรื่องความร้อน กระทะแบนอาจมีจุดร้อนได้ง่ายกว่า โดยเฉพาะบนเตาไฟฟ้า เพราะแหล่งความร้อนอาจไม่ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังและเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ามักจะร้อนได้สม่ำเสมอมากกว่า หากความร้อนที่สม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ กระทะเหล็กหล่อมักเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า

• กระทะแบนให้พื้นที่ผิวการทำอาหารที่ใหญ่กว่าสำหรับการทำปริมาณมาก แต่อาจมีจุดร้อนบนเตาบางประเภท
• กระทะเหล็กหล่อให้ความร้อนที่สม่ำเสมอมากกว่าสำหรับการซีลเนื้อและการทำอาหารในปริมาณน้อย

เทคนิคการทำอาหาร: การซีล การตุ๋น และการอบ

กระทะเหล็กหล่อคือตัวเลือกหลักสำหรับการซีลด้วยความร้อนสูงและการใช้ในเตาอบ คุณสามารถเริ่มย่างสเต็กบนเตาแล้วอบต่อในเตาอบ หรืออบข้าวโพดในกระทะได้โดยตรง ขอบกระทะที่สูงยังช่วยให้คุณตุ๋น เคี่ยว และทอดได้อย่างมั่นใจ เมื่อคุณซื้อกระทะเหล็กหล่อ คุณจะได้กระทะที่รองรับวิธีการทำอาหารได้เกือบทุกวิธี

ในทางกลับกัน กระทะแบนเป็นเครื่องมือเฉพาะทาง มันเป็นเลิศในการทำอาหารแบบพื้นผิวเรียบ: แพนเค้ก ไข่ เบคอน เกซาดิยา และเบอร์เกอร์ กระทะแบนบางรุ่นอย่าง Long Cast Iron Griddle ถูกขัดผิวให้เรียบเพื่อพื้นผิวที่ไม่ติดตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับอาหารที่บอบบาง อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่สามารถตุ๋นหรืออบเค้กบนกระทะแบนได้

ข้อแลกเปลี่ยนคือความหลากหลายเทียบกับความเชี่ยวชาญ หากคุณมีพื้นที่หรืองบประมาณสำหรับกระทะเพียงใบเดียว ความหลากหลายของกระทะเหล็กหล่อทำให้เป็นตัวเลือกที่ชัดเจน หากคุณสามารถเพิ่มกระทะใบที่สองได้ กระทะแบนจะยกระดับเกมอาหารเช้าของคุณและช่วยให้คุณทำอาหารได้มากขึ้นในคราวเดียว

• กระทะเหล็กหล่อใช้งานได้หลากหลาย: ซีล ตุ๋น อบ และทอดได้ในกระทะเดียว
• กระทะแบนเป็นเครื่องมือเฉพาะทาง: เหมาะสำหรับแพนเค้ก ไข่ เบคอน และการทำอาหารปริมาณมาก

ข้อแลกเปลี่ยนโดยสรุป

• ความหลากหลายเทียบกับความเชี่ยวชาญ: กระทะเหล็กหล่อรองรับวิธีการทำอาหารได้ทุกแบบ ตั้งแต่การซีล การตุ๋น การอบ ในขณะที่กระทะแบนจำกัดอยู่ที่การทำอาหารแบบพื้นผิวเรียบ หากคุณทำอาหารหลากหลายประเภท กระทะเหล็กหล่อคือตัวเลือกที่รอบด้านกว่า หากแพนเค้กและเบคอนเป็นกิจวัตรประจำวัน กระทะแบนก็คู่ควรแก่การมีไว้ เริ่มต้นด้วยกระทะเหล็กหล่อ แล้วเพิ่มกระทะแบนเมื่อคุณต้องการพื้นผิวเรียบขนาดใหญ่
• การกักเก็บเทียบกับพื้นผิวเปิด: ขอบกระทะเหล็กหล่อกักเก็บของเหลวและสิ่งที่กระเด็นไว้ ทำให้ปลอดภัยกว่าสำหรับอาหารที่มีซอส กระทะแบนช่วยให้คุณเข้าถึงอาหารได้ง่ายจากทุกด้าน แต่ต้องระมัดระวังเรื่องของเหลวที่อาจหยดออกจากขอบ เลือกกระทะเหล็กหล่อสำหรับอาหารที่มีซอสหรือของเหลวเป็นส่วนประกอบหลัก เลือกกระทะแบนสำหรับอาหารแห้งและแบน
• การจัดเก็บและการดูแลรักษา: กระทะแบนมีขนาดใหญ่และแบน ซึ่งอาจจัดเก็บได้ยากและอาจไม่พอดีกับเตาอบหรือตู้ทั้งหมด กระทะเหล็กหล่อมีขนาดกะทัดรัดกว่าและจัดเก็บง่ายกว่า แม้ที่จับอาจเทอะทะก็ตาม ทั้งสองแบบต้องปรุงรสผิวกระทะอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาประสิทธิภาพ พิจารณาพื้นที่ในครัวของคุณก่อนเพิ่มกระทะแบนเข้าคอลเลกชัน

ผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงในคู่มือนี้

• No.10 Cast Iron Skillet Lid: ฝาหม้อเหล็กหล่อ No.10 ขนาด 11 5⁄8 นิ้ว เป็นฝาที่เข้าคู่กับ No.10 Cast Iron Skillet ผลิตจากเหล็กหล่อที่ปรุงรสแล้วและปลอดภัยสำหรับการทำอาหารด้วยความร้อนสูง ฝานี้ทำให้การตุ๋นบนเตาและในเตาอบเป็นเรื่องง่าย และกระชับพอดีสำหรับการนึ่งผัก ละลายชีส หรือทำให้ไข่ดาวสุก หากคุณเลือกกระทะเหล็กหล่อ การเพิ่มฝาจะขยายขีดความสามารถ: คุณสามารถตุ๋น นึ่ง และกักเก็บความชื้นได้โดยไม่ต้องใช้หม้อดัตช์แยกต่างหาก
• Long Cast Iron Griddle, Factory Second: ลด 30% ราคาตามที่ระบุ การขายสุดท้าย ไม่รับเปลี่ยนคืน กระทะแบน Factory Second รุ่น Long อาจมีตำหนิด้านความสวยงามเล็กน้อย รอยจากการกลึง หรือความเรียบของก้นกระทะที่แตกต่างกันเล็กน้อย คุณอาจสังเกตเห็นการโยกเล็กน้อยหากทำอาหารบนเตาแบน ตำหนิด้านความสวยงามมักจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อการปรุงรสผิวกระทะพัฒนาเต็มที่ Long Cast Iron Griddle คือกระทะแบนแบบวินเทจสำหรับสองหัวเตาของเรา พื้นผิวถูกกลึงอย่างแม่นยำขนาด 9 x 16 1⁄2 นิ้ว... หากคุณต้องการพื้นที่ผิวขนาดใหญ่ของกระทะแบนแต่ให้ความสำคัญกับราคา Factory Second รุ่นนี้ให้ประสิทธิภาพการทำอาหารเหมือนกันเพียงมีตำหนิด้านความสวยงามเล็กน้อย เพียงระวังว่าอาจมีการโยกเล็กน้อยบนเตาแบน

กระทะเหล็กหล่อแบบไหนเหมาะกับคุณ?

เหมาะสำหรับ

• ผู้ที่ทำอาหารที่บ้านที่ต้องการกระทะใบเดียวที่สามารถซีล ตุ๋น อบ และทอดได้ กระทะเหล็กหล่อคือตัวเลือกที่หลากหลาย
• ผู้ที่ชื่นชอบแพนเค้กและเบคอนที่ทำอาหารให้คนหลายคนและต้องการพื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ กระทะแบนเหล็กหล่อคือตัวเลือกที่เหมาะสม

ไม่เหมาะสำหรับ

• หากคุณทำอาหารที่มีซอส สตูว์ หรือเมนูตุ๋นเป็นหลัก การที่กระทะแบนไม่มีขอบจะทำให้หงุดหงิดใจ ให้เลือกกระทะเหล็กหล่อแทน
• หากคุณมีพื้นที่จัดเก็บจำกัดหรือครัวขนาดเล็ก พื้นผิวขนาดใหญ่ของกระทะแบนอาจไม่เหมาะสม กระทะเหล็กหล่อเก็บได้ง่ายกว่า

ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งกระทะเหล็กหล่อและกระทะแบนต่างก็มีที่ทางในครัวที่ครบครัน หากคุณกำลังซื้อเหล็กหล่อชิ้นแรก กระทะเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่หลากหลายและใช้งานได้จริงมากกว่า หากคุณมีกระทะเหล็กหล่ออยู่แล้วและต้องการยกระดับมื้อเช้าหรือทำอาหารสำหรับคนจำนวนมาก การเพิ่มกระทะแบนจะให้พื้นที่ผิวที่คุณต้องการ ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหน เหล็กหล่อที่ปรุงรสล่วงหน้าของ Field Company พร้อมใช้งาน และหากดูแลอย่างเหมาะสม จะอยู่คู่ครัวคุณไปอีกหลายชั่วอายุคน