Jak naolejovat litinovou pánev v troubě: průvodce krok za krokem

Rychlá odpověď

Pro dochucení litiny v troubě potřete nádobí tenkou vrstvou neutrálního oleje, položte ho dnem vzhůru na střední mřížku a pečte při 230 °C po dobu jedné hodiny. Nechte ho vychladnout uvnitř trouby, aby dokončilo polymeraci, která vytvoří nepřilnavý povrch.

Dochucování v troubě je nejspolehlivější způsob, jak na litině vytvořit odolnou nepřilnavou vrstvu. Na rozdíl od dochucování na sporáku zajišťuje rovnoměrné teplo trouby to, že olej polymerizuje jednotně a pokryje všechny povrchy, včetně rukojeti a boků.

Ať už obnovujete zrezivělou pánev nebo připravujete novou, postup je stejný. S trochou trpělivosti a správnou technikou získáte hladký povrch na vaření, který se s každým použitím zlepšuje.

Proč dochucování v troubě funguje

Dochucování je výsledkem zahřívání oleje na teplotu jeho kouřového bodu, což spouští polymeraci – chemickou změnu, která spojí olej se železem a vytvoří tvrdý nepřilnavý povlak. Trouba poskytuje stálou a kontrolovanou teplotu, kterou hořáky sporáku nedokážou napodobit, a zajišťuje tak rovnoměrné ošetření celé pánve.

Litinové pánve Field Company jsou obrobené do hladka a předem dochucené, takže jsou připravené k vaření hned po vybalení. Ale i předem dochucené pánve těží z dalších vrstev dochucení v troubě po náročném použití nebo důkladném čištění, což pomáhá udržovat nepřilnavý povrch a chrání proti rzi.

• Dochucování v troubě je ideální pro nové pánve, pánve zbavené staré vrstvy nebo po důkladném čištění, které odstraní staré dochucení.

Výběr správného oleje

Nejlepší oleje pro dochucování mají vysoký kouřový bod a jsou neutrální chuti. Lněný olej vytváří tvrdý povrch, ale může se odlupovat, pokud není aplikován ve velmi tenkých vrstvách. Řepkový, hroznový a rostlinný olej jsou spolehlivé volby, které dobře polymerizují a snadno se shánějí.

Vyhněte se máslu, olivovému oleji a dalším tukům s nízkým kouřovým bodem – spálí se dřív, než polymerizují, a zanechají lepkavý zbytek. Pro dochucování v troubě potřebujete olej, který snese alespoň 200 °C bez nadměrného kouření.

• Tip: K nanášení oleje použijte papírovou utěrku nebo hadřík nepouštějící vlákna a poté ho setřete, jako byste udělali chybu – čím tenčí vrstva, tím hladší povrch.

Příprava pánve

Pokud je vaše pánev nová a předem dochucená, přeskočte krok odstraňování staré vrstvy a přejděte rovnou k čištění teplou mýdlovou vodou (ano, trochu mýdla je pro předem dochucené pánve v pořádku). Pokud znovu dochucujete starou pánev, odstraňte rez a staré dochucení ocelovou vlnou nebo drátěnkou z kroužkůa poté ji důkladně osušte.

Jakmile je pánev čistá, naneste tenkou vrstvu oleje na celou pánev, zevnitř i zvenku, včetně rukojeti. Poté čistým hadříkem setřete co nejvíce oleje. Cílem je povrch, který vypadá suchý, s jen mikroskopickým leskem – přebytečný olej by se shromažďoval a vytvářel lepkavá místa.

• Kontrolní bod: Pokud na pánvi vidíte nebo cítíte olej, je ho příliš. Otřete ho znovu.

Nastavení trouby a teplota

Předehřejte troubu na 230 °C. Tato teplota je dostatečně vysoká na polymeraci většiny olejů, aniž by se spálily. Položte pánev dnem vzhůru na střední mřížku, aby přebytečný olej mohl odkapávat, a na mřížku pod ní umístěte plech nebo alobal na zachycení kapek.

Pečte jednu hodinu, poté troubu vypněte a nechte pánev úplně vychladnout uvnitř. Toto postupné chladnutí zabraňuje tepelnému šoku a umožňuje dochucení správně ztvrdnout. Pánev bude vypadat mírně bronzově nebo tmavě – to je normální.

• Častá chyba: Otevírání trouby během procesu může způsobit nerovnoměrné dochucení. Nechte ji zavřenou.

Kolik vrstev potřebujete?

Jedna vrstva stačí k začátku, ale pro odolnější povrch naneste dvě nebo tři tenké vrstvy. Opakujte proces nanášení oleje a pečení a mezi vrstvami nechte pánev vychladnout. Každá vrstva přidává dochucení na hloubce a odolnosti.

U nové litiny, která je již předem dochucená, je jedna vrstva navíc často dostačující. U pánví zbavených staré vrstvy nebo zrezivělých pánví vytvoří tři vrstvy pevný základ. Pamatujte, že dochucování je cesta – čím více vaříte, tím lepší povrch se vytvoří.

• Kontrolní bod: Po každé vrstvě by pánev měla být na dotek suchá. Pokud je lepkavá, příště setřete více oleje.

Postup dochucování v troubě krok za krokem

1. Vyčistěte a osušte pánev: Umyjte teplou mýdlovou vodou, vydrhněte případnou rez nebo staré dochucení a úplně osušte utěrkou nebo na mírném ohni na sporáku. Kontrolní bod: Pánev musí být před nanesením oleje úplně suchá.
2. Naneste tenkou vrstvu oleje: Použijte neutrální olej s vysokým kouřovým bodem (například řepkový nebo hroznový). Naneste hadříkem a poté setřete co nejvíce. Kontrolní bod: Pánev by měla vypadat suchá, ne mastná.
3. Pečte dnem vzhůru při 230 °C: Položte pánev dnem vzhůru na střední mřížku s plechem pod ní. Pečte jednu hodinu, poté troubu vypněte a nechte pánev vychladnout uvnitř. Kontrolní bod: Během pečení neotevírejte troubu.
4. Opakujte pro pevnější povrch: Pro odolnější vrstvu opakujte proces nanášení oleje a pečení 2–3krát, přičemž mezi vrstvami nechte pánev vychladnout. Kontrolní bod: Po každé vrstvě by pánev měla být hladká a suchá.

Field litina a dochucování

• Litinový holandský hrnec No.10: Stejně jako všechna litina Field je holandský hrnec No.10 obroben do hladka a předem dochucen pro přirozeně nepřilnavé vaření. Protože je již předem dochucený, můžete vařit hned. Když je potřeba znovu dochutit, hladký povrch usnadňuje nanášení tenkých a rovnoměrných vrstev oleje.
• Sada 4 x pánev No.4: Stejně jako všechny pánve Field je Field No.4 lehčí a hladší litinové nádobí. Hladký povrch znamená, že je pro dochucení potřeba méně oleje, a nižší hmotnost usnadňuje manipulaci při přenášení pánve do trouby a z trouby.

Dochucování v troubě je jednoduchý proces, který odměňuje trpělivost a tenké vrstvy oleje. Se správnou technikou si vaše litina vytvoří hladký nepřilnavý povrch, který vydrží roky. Začněte s čistou pánví, použijte olej s vysokým kouřovým bodem a nechte troubu pracovat – vaše pánev se vám odvděčí při každém jídle, které uvaříte.