Jak uvařit steak na litinové pánvi: Dokonalé opečení pokaždé

Rychlá odpověď

Chcete-li vařit steak v litinové pánvi, začněte s rozpálenou pánví, osušte steak a opékejte každou stranu 3–4 minuty, aniž byste s ním hýbali. Použijte lehčí, hladší pánev, jako je Field No.10, pro rovnoměrnou kůrku a snadné otáčení. Nechte steak před krájením odpočinout, aby zůstal šťavnatý.

Litinová pánev je nejlepší nástroj pro steak v restaurační kvalitě přímo u vás doma. Dokáže se rozpálit natolik, že vytvoří hlubokou, hnědou kůrku, která uzamkne šťávu, a teplo rozvádí tak rovnoměrně, že se steak propeče konzistentně od okraje ke středu. Ať už preferujete ribeye, roštěnou nebo svíčkovou, technika je stejná.

Klíčem je příprava. Potřebujete pánev, která zvládne vysoké teploty, steak, který má pokojovou teplotu, a trochu trpělivosti. V tomto průvodci vás krok za krokem provedeme vařením steaku v litině, od výběru správné pánve až po finální odpočinek.

Proč je litina ideální pro steak

Schopnost litiny dosáhnout a udržet vysokou teplotu je nepřekonatelná. Když vložíte steak do předehřáté pánve, okamžitě se opeče a vytvoří chutnou kůrku, aniž by se vnitřek převařil. Díky zadržování tepla se pánev při vložení steaku neochladí, takže získáte rovnoměrné opečení.

Těžší pánev by mohla otáčení znepříjemnit, a proto je lehčí design pánví Field přelomový. Leštěný povrch také pomáhá vytvořit přirozenou nepřilnavou vrstvu, takže se steak nepřichytí a můžete použít méně oleje.

• Předehřívejte pánev 5 minut na středně vysokou teplotu, než steak vložíte.

Výběr správného steaku

Pro opékání na pánvi vyberte steak o tloušťce alespoň 2,5 cm. Tenčí kousky se mohou převařit dřív, než se vytvoří dobrá kůrka. Ribeye a New York strip jsou skvělé volby, protože mají dostatek tuku, který udržuje maso vlhké a dodává mu chuť.

Nechte steak před vařením 30 minut při pokojové teplotě. Pomůže to rovnoměrnějšímu propečení. Důkladně ho osušte papírovými utěrkami – vlhkost je nepřítel dobrého opečení.

• Nesolte steak příliš brzy; sůl vytahuje vlhkost. Solte těsně před opékáním.

Dokonalé opečení: krok za krokem

Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu po dobu 5 minut. Přidejte olej s vysokým bodem kouřivosti, jako je avokádový nebo řepkový, a opatrně vložte steak do pánve. Měli byste slyšet stálé syčení. Nechte ho 3–4 minuty bez pohnutí, aby se vytvořila kůrka.

Otočte a opečte druhou stranu, pak přidejte máslo, česnek a bylinky, pokud chcete. Lžící přelévejte steak máslem pro extra chuť. Zkontrolujte propečení kuchyňským teploměrem: 54 °C pro medium rare, 60 °C pro medium.

• Odolejte nutkání hýbat steakem během opékání – to je chyba č. 1.

Odpočinek a servírování

Přeneste steak na prkénko a nechte ho 5 minut odpočívat. To umožní šťávě, aby se rovnoměrně rozložila, a steak bude křehký a šťavnatý. Krájejte proti směru vláken pro maximální křehkost.

Ihned podávejte s vašimi oblíbenými přílohami. Pánev lze také použít k rychlé přípravě omáčky z výpeku.

• Odpočinek není volitelný – pokud ho vynecháte, ztratíte šťávu na talíři.

6 kroků k dokonale opečenému steaku v litinové pánvi

1. Předehřejte pánev: Položte litinovou pánev na středně vysokou teplotu na 5 minut. Pánev by měla být dost horká, aby kapka vody na kontaktu zasyčela. Kontrolní bod: Nedostatečně rozpálená pánev přilepí, neopeče. Pokud silně kouří, mírně snižte teplotu.
2. Osušte a ochuťte steak: Osušte steak papírovými utěrkami a obě strany bohatě ochuťte solí a pepřem. Můžete přidat další koření, ale držte to jednoduché, aby vynikla chuť hovězího. Chyba, které se vyvarujte: Přidání vlhkého steaku do pánve způsobí dušení, ne opékání.
3. Přidejte olej a vložte steak: Do rozpálené pánve přidejte olej s vysokým bodem kouřivosti a steak pokládejte směrem od sebe, abyste se vyhnuli prskání. Kontrolní bod: Okamžitě byste měli slyšet hlasité syčení. Pokud ne, pánev není dost horká.
4. Opékejte bez pohybu: Nechte steak vařit 3–4 minuty, aniž byste se ho dotýkali. Kleštěmi ho otočte až poté, co je kůrka hluboce zhnědlá a steak se snadno uvolňuje. Chyba, které se vyvarujte: Násilné otočení steaku roztrhne kůrku. Důvěřujte procesu.
5. Přidejte máslo a přelévejte: Po otočení přidejte lžíci másla, stroužek česneku a čerstvý tymián. Nakloňte pánev a lžící přelévejte steak máslem nepřetržitě po dobu 2–3 minut. Kontrolní bod: Přelévání přidává chuť a pomáhá kůrce vytvořit se rovnoměrně. Nepřeskakujte.
6. Odpočinek a krájení: Odstraňte steak z pánve a nechte ho odpočívat na prkénku 5 minut. Krájejte proti směru vláken a podávejte. Chyba, které se vyvarujte: Krájení příliš brzy ztratí všechny šťávy, které jste se snažili udržet. Odpočinek je posledním krokem k dokonalosti.

Litinové pánve Field pro steak

• Litinová pánev No.10: Hladká pánev o průměru 11,5 palce, dostatečně velká na pečení kuřete, s leštěným povrchem, který je předem ochucený a při vaření vytváří nepřilnavé vrstvy, a lehčími stěnami pro snadnou manipulaci. Tato velikost vám poskytne dostatek prostoru pro opečení velkého steaku bez přeplnění, zatímco lehčí design dělá otáčení 450gramového ribeye snadné. Hladký povrch také pomáhá dosáhnout dokonalé kůrky.
• Litinová pánev No.8 Poklice: Doplněk k pánvi No.8 (10 1⁄4 palce), naše předem ochucená litinová poklice o průměru 10 1⁄4 palce zahrnuje žebrování ve vintage stylu pro snadné dušení na sporáku i v troubě. Vyrobeno v USA. Pokud vaříte silnější steak a chcete ho dodělat v troubě, tato poklice dokáže zachytit páru a pomoci propečení horní strany rovnoměrně, aniž byste museli často otáčet. Skvěle se také hodí pro udržení steaku v teple, zatímco připravujete omáčku.

Vaření steaku v litinové pánvi je dovednost, kterou zvládne každý, když bude dodržovat pár klíčových kroků. Začněte s rozpálenou pánví, suchým steakem a neuspěchejte opékání. S kvalitní pánví, jako je Field No.10, budete doma servírovat steak v restaurační kvalitě během chvilky.