鑄鐵煎鍋保養：清潔、開鍋與收納

快速解答

若要讓鑄鐵鍋保持最佳狀態，請在鍋子溫熱時用熱水與硬刷清洗，徹底擦乾，每次使用後塗上薄薄一層油，並存放在乾燥處。養鍋是隨著時間累積的——除非出現鏽蝕或黏膩殘留，否則無需重新去除舊塗層並重新養鍋。

保養良好的鑄鐵鍋可以使用數十年，但唯有養成幾個簡單習慣才能維持。好消息是：保養鑄鐵鍋遠比多數人想的簡單。你不需要強效化學清潔劑或繁複程序——只需每次使用後持續清洗、擦乾並上油。

本指南將帶你逐步了解實用的鑄鐵鍋保養流程。你將學會如何在不損害養鍋塗層的情況下清潔鍋子、如何正確養鍋，以及如何存放以防止生鏽。無論你是鑄鐵鍋新手，還是想精進保養技巧，這些訣竅都能讓你的鍋子多年來持續完美烹調。

為什麼鑄鐵鍋需要特別保養

鑄鐵是多孔金屬，容易生鏽，但聚合油層——稱為養鍋塗層——能提供天然不沾表面並保護鐵質。每次烹調都會為塗層增添一層，但大力刷洗、誤用清潔劑或讓鍋子潮濕都可能剝落塗層。鑄鐵鍋保養的目標是保護並累積養鍋塗層，而非讓鍋子看起來像全新的一樣。

一個常見錯誤是將鑄鐵鍋當作不鏽鋼鍋對待。不鏽鋼鍋能承受清潔劑、磨砂刷和洗碗機。鑄鐵鍋則不行。簡單的熱水、硬刷以及每次使用後輕塗一層油，就是日常保養的全部所需。只有在生鏽或黏膩殘留等少見情況下，才需要進行重度修復。

• 不要使用洗碗機——強效清潔劑與濕氣會剝落養鍋塗層並導致生鏽。
• 使用最少量的清潔劑：若鍋子感覺油膩，一滴洗碗精是可以的，但避免大量泡沫。

日常清潔：清洗鍋子的正確方式

清潔鑄鐵鍋的最佳時機是在鍋子仍溫熱（而非滾燙）時。烹調後，讓鍋子冷卻幾分鐘以便安全拿取，然後用熱水沖洗。若食物黏在鍋底，可在鍋中煮沸少量水一會兒以軟化殘留，再用鍋鏟或硬刷輕輕刮除。

對於頑固殘留， 鏈甲刷 效果極佳。它耐用且設計用於去除殘渣而不會損害養鍋塗層。天然纖維刷也同樣有效且對鍋子溫和。兩種工具均包含在 Field 鑄鐵鍋保養組中，內含日常清潔所需的一切。

清洗後，務必徹底擦乾鍋子。用毛巾擦拭，然後放在爐子上以小火加熱幾分鐘，以蒸發任何殘留水分。這個額外步驟對於防止生鏽至關重要。

• 避免使用鋼絲絨——它過於粗糙，會刮傷養鍋塗層。

養鍋：如何維持不沾層的強度

養鍋並非一次性程序——而是持續的過程。每次用油烹調，都是在為養鍋塗層增添微薄的一層。但要維持均勻且強韌，建議在清潔後進行快速的爐上養鍋。方法很簡單：鍋子乾燥後，加入極少量油——大約一茶匙——用紙巾均勻塗抹整個表面，然後加熱鍋子直到油微微冒煙。冷卻後即完成。

這層輕薄塗層也能在鍋子閒置時提供保護。若你發現食物在某些區域開始黏鍋，這表示養鍋塗層變薄了。你可以進行更徹底的烤箱養鍋：在鍋子上塗一層薄油，倒扣在烤架上，以350°F（約175°C）烘烤約一小時。但就日常保養而言，爐上養鍋法已足夠。

使用高發煙點的油，例如葡萄籽油，Field 的預養鍋鍋具正是採用這種油。油脂會聚合形成耐用塗層，賦予你光滑、不沾的表面。

• 加熱前擦去多餘油脂——過多油脂會留下黏膩殘留。

存放鑄鐵鍋具

存放是許多人意外毀掉鍋子的環節。敵人就是濕氣。務必將鍋子存放在乾燥處，遠離爐灶的蒸氣和水槽的水花。理想情況下，可懸掛或放入櫥櫃中，並讓鍋蓋稍微開啟以利空氣流通。

若將鑄鐵鍋與其他鍋具堆疊，請在之間放置紙巾以吸收濕氣並防止刮傷。存放時避免將鍋蓋蓋緊——封閉的濕氣可能導致生鏽。

適當存放也能防止意外損壞。專用掛鉤或壁掛架可避免重型鍋具被碰撞，並讓你最常用的鍋子易於拿取。

• 若你居住在潮濕氣候，可考慮在鑄鐵鍋旁放置乾燥劑包以吸收多餘濕氣。

除鏽與重新養鍋

如果出現鏽蝕，別慌張。這是可以修復的。用天然纖維刷與熱水刷洗鏽斑——此處避免使用清潔劑，因為你將要重新養鍋。頑固斑點也可使用小蘇打與水調成的糊狀物。鏽蝕去除後，徹底擦乾並塗上極薄一層油。接著按照前述方法進行完整的烤箱養鍋。

這能恢復保護層並讓鍋子回復烹調狀態。鏽蝕與其說是永久性損壞，不如說是疏於保養的跡象。規律的鑄鐵鍋保養能防止情況惡化到這種地步。

切記，鍋身外部有些許鏽蝕不會影響烹調——你只需為烹調表面塗油養鍋即可。但及早發現總比全面修復來得容易。

• 除鏽後測試養鍋塗層：表面應感覺光滑，而非粗糙或剝落。

你的7步驟鑄鐵鍋保養流程

1. 趁溫熱時清潔： 烹調後，讓鍋子稍微冷卻，再用熱水沖洗並以硬刷或鏈甲刷刷洗。 切勿讓食物殘留長時間留置——這會分解養鍋塗層。
2. 使用最少清潔劑： 一滴洗碗精對於油膩堆積是可行的，但避免大量泡沫。 清潔劑不會毀掉鍋子；殘留食物才會。
3. 徹底擦乾： 用毛巾擦乾，再以小火加熱一分鐘以蒸發水分。 濕氣是鍋子的最大敵人——生鏽始於水分。
4. 塗上薄油層： 將一茶匙 Field 養鍋油或類似高發煙點油塗抹於整個表面。 它能保護並累積養鍋塗層；擦去多餘油脂以避免黏膩。
5. 加熱使其聚合： 在爐上加熱直到油微微冒煙，然後冷卻。 此步驟將油脂與鐵結合，形成光滑、不沾的塗層。
6. 乾燥通風存放： 存放在乾燥櫥櫃或層架上，鍋蓋略微開啟。 封閉濕氣是生鏽風險——通風是你的好朋友。
7. 定期檢查鏽蝕： 定期檢查鍋子是否有鏽斑，尤其是在潮濕季節之後。 及早發現鏽蝕可避免全面重新養鍋。

鑄鐵鍋保養實用工具

• 鑄鐵鍋保養組： 日常鑄鐵鍋清潔與保養所需的基本工具，一盒齊備。保養組包含：Field 養鍋油、鏈甲刷、天然纖維刷。此組含括日常清潔與養鍋所需的一切——無需另行尋找個別工具。
• 天然纖維清潔刷: 一把紮實的4吋廚房刷，配備上油山毛櫸木手柄與堅硬的天然合成纖維刷毛，非常適合清潔鑄鐵鍋具。硬挺刷毛能刷除食物殘留而不刮傷養鍋塗層，山毛櫸木手柄提供穩固握感。

保養鑄鐵鍋不一定要複雜。每次烹調後快速清潔、輕塗一層油，並存放在乾燥處——持之以恆，就能讓鍋子數十年保持不沾且不生鏽。養成這些簡單習慣，你的鍋子只會隨著時間越用越好。