Cách sử dụng vỉ nướng gang: Mẹo cho bánh kếp, bánh burger và hơn thế nữa

Câu trả lời nhanh

Để nấu trên vỉ gang, hãy làm nóng vỉ từ từ ở lửa vừa trong 5–10 phút, dùng loại dầu có điểm bốc khói cao và tránh chất quá nhiều thực phẩm trên bề mặt. Với món bánh kếp và bánh burger, phương pháp này giúp bạn có được màu nâu đều và dễ dàng lật trở mà không bị dính.

Vỉ gang là một trong những dụng cụ linh hoạt nhất trong căn bếp của bạn. Nó trải dài trên hai bếp, tạo cho bạn một bề mặt phẳng, rộng, hoàn hảo cho những món ăn sáng yêu thích như bánh kếp và thịt xông khói, cũng như các món chính cho bữa trưa và bữa tối như burger, bánh mì kẹp phô mai nướng và rau củ.

Chìa khóa để nấu ăn tuyệt vời trên vỉ gang là hiểu được cách kiểm soát nhiệt. Gang giữ nhiệt rất tốt, nhưng cần thời gian để đạt đến nhiệt độ phù hợp và thậm chí lâu hơn để nguội đi. Trong hướng dẫn này, bạn sẽ học cách nấu trên vỉ gang, với các mẹo từng bước cho món bánh kếp, burger, v.v.—cộng với những sai lầm thường gặp cần tránh.

Tại sao nên dùng vỉ gang?

Vỉ gang mang lại cho bạn một bề mặt nấu phẳng, rộng, tỏa nhiệt đều trên hai bếp. Không giống như chảo, vỉ không có thành, giúp bạn dễ dàng lật bánh kếp, trượt burger và lật bánh tortilla. Bề mặt rộng cũng cho phép bạn tạo các vùng nhiệt: giữ một bên ở lửa cao để áp chảo và bên còn lại ở lửa nhỏ để giữ ấm thức ăn.

Gang cũng bền và có đặc tính chống dính tự nhiên khi được tẩm gia vị. Với sự chăm sóc đúng cách, vỉ của bạn sẽ phát triển một lớp men chống dính mịn màng và ngày càng tốt hơn khi sử dụng. Nó có thể dùng từ bếp sang lò nướng, thậm chí lên vỉ nướng hoặc lửa trại, trở thành một công cụ linh hoạt cho việc nấu ăn trong nhà và ngoài trời.

• Chọn một chiếc vỉ có bề mặt nhẵn để dễ vệ sinh hơn và khả năng chống dính tốt hơn.
• Đo bếp và lò nướng của bạn trước khi mua một chiếc vỉ lớn để đảm bảo nó vừa với bếp và không chặn các núm điều khiển.
• Nếu bạn mới làm quen với gang, hãy cân nhắc một bộ khởi đầu bao gồm vỉ và các phụ kiện cần thiết.

Cách nấu trên vỉ gang: từng bước

Bắt đầu bằng cách làm nóng vỉ từ từ. Đặt vỉ lên bếp ở lửa vừa trong 5–10 phút, để vỉ nóng đều. Không dùng lửa lớn, vì điều này có thể khiến thức ăn bị dính và làm hỏng lớp chống dính. Bạn sẽ biết vỉ đã sẵn sàng khi vài giọt nước nhảy múa và xèo xèo trên bề mặt.

Khi đã nóng, thêm một lớp dầu mỏng có điểm bốc khói cao như dầu hạt cải hoặc dầu hạt nho. Dùng khăn giấy để phết đều. Sau đó cho thức ăn vào. Tránh chất quá nhiều—hãy để mỗi miếng có không gian để áp chảo. Đối với bánh kếp và burger, đây là bí quyết để có viền vàng giòn và lật trở dễ dàng.

• Luôn làm nóng trước khi thêm dầu để tránh cặn dính.
• Để thức ăn tự tách ra trước khi lật; nếu nó dính, nghĩa là cần thêm thời gian.
• Để có kết quả tốt nhất, dùng lửa vừa cho bánh kếp và lửa vừa-cao cho burger.

Làm bánh kếp hoàn hảo trên vỉ gang

Bánh kếp là món kinh điển trên vỉ gang. Chìa khóa là sự kiên nhẫn. Làm nóng vỉ ở lửa vừa cho đến khi một giọt nước nhảy múa trên bề mặt. Hạ lửa ngay trước khi đổ bột để tránh bị cháy. Dùng một chút dầu hoặc bơ để tăng hương vị, nhưng đừng để nó bốc khói.

Đổ bột thành các vòng tròn, chừa khoảng cách giữa các bánh để dễ lật. Khi bọt nổi lên và mép bánh trông đã se lại, nhẹ nhàng lật bằng spatula. Nấu cho đến khi vàng đều cả hai mặt. Nhiệt đều của gang mang lại cho bạn lớp vỏ nâu hoàn hảo với phần ruột xốp mịn, mọi lần.

• Dùng cốc đong 1/4 cốc để tạo bánh kếp đều nhau.
• Để bánh xốp hơn, hãy để bột nghỉ 5 phút trước khi nấu.
• Nếu chiếc bánh kếp đầu tiên đậm màu hơn bạn mong muốn, hãy giảm lửa một chút cho những chiếc còn lại.

Nấu burger trên vỉ gang

Burger nấu trên vỉ gang tạo ra một lớp vỏ mặn mà, thơm ngon khó có thể tái hiện bằng chảo thông thường. Bắt đầu với những miếng patty ở nhiệt độ phòng, dày khoảng 3/4 inch. Làm nóng vỉ ở lửa vừa-cao, sau đó thêm một lớp dầu mỏng. Đặt patty xuống và ấn nhẹ—đừng ấn mạnh liên tục, vì bạn sẽ làm mất nước thịt.

Để burger nấu không bị xáo trộn trong 3–4 phút cho đến khi lớp vỏ hình thành. Lật một lần và nấu đến độ chín mong muốn. Bề mặt rộng cho phép bạn nấu nhiều patty cùng lúc, và bạn có thể nướng bánh mì trên nhiệt dư sau khi lấy thịt ra. Đối với burger phô mai, thêm phô mai trong phút cuối và đậy bằng một chiếc bát kim loại để phô mai tan chảy.

• Đừng ấn xuống burger—điều đó sẽ ép nước thịt ra và làm chúng bị khô.
• Dùng nhiệt kế để xác định độ chín chính xác: 160°F cho thịt chín kỹ.
• Vệ sinh vỉ khi còn ấm để dễ dàng loại bỏ cặn bẩn hơn.

Danh sách kiểm tra nấu ăn trên vỉ từng bước của bạn

1. Làm nóng từ từ ở lửa vừa: Đặt vỉ lên bếp và làm nóng ở lửa vừa trong 5–10 phút. Không dùng lửa lớn—gang cần thời gian để nóng đều, và nếu vội vàng có thể gây ra các điểm nóng hoặc tình trạng dính. Bạn sẽ biết vỉ đã sẵn sàng khi những giọt nước nhảy múa trên bề mặt.
2. Thêm một lớp dầu mỏng: Dùng loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu hạt cải hoặc dầu hạt nho, phết bằng khăn giấy. Điều này tạo ra một lớp màng ngăn chống dính và giúp xây dựng lớp chống dính. Luôn thêm dầu sau khi làm nóng để tránh cặn dính.
3. Kiểm soát các vùng nhiệt của bạn: Dùng một bếp ở lửa vừa-cao để áp chảo protein và bếp còn lại ở lửa nhỏ để giữ ấm bánh kếp hoặc làm tan chảy phô mai. Điều này mang lại cho bạn sự linh hoạt khi nấu theo mẻ mà không bị cháy.
4. Nấu theo mẻ, đừng chất quá nhiều: Hãy để mỗi miếng thức ăn có không gian để áp chảo. Chất quá nhiều làm giảm nhiệt độ bề mặt và dẫn đến hấp thay vì làm chín vàng. Để có lớp vỏ hoàn hảo, hãy nấu theo từng mẻ nhỏ.
5. Để thức ăn tự tách ra một cách tự nhiên: Khi lật, hãy đợi cho đến khi thức ăn tự tách ra dễ dàng. Nếu nó dính, nghĩa là chưa sẵn sàng. Lật mạnh sẽ làm rách thức ăn và loại bỏ lớp chống dính. Kiên nhẫn là công cụ tốt nhất của bạn để có kết quả chống dính.
6. Vệ sinh khi còn ấm: Sau khi nấu, để vỉ nguội bớt, sau đó rửa bằng nước nóng và chà bằng bàn chà lưới thép không gỉ nếu cần. Lau khô hoàn toàn và phết một lớp dầu mỏng. Chăm sóc đúng cách giúp vỉ của bạn luôn chống dính và không bị gỉ sét trong nhiều năm.

Các sản phẩm giúp bạn tận dụng tối đa chiếc vỉ của mình

• Bộ khởi đầu vỉ dài: Bao gồm mọi thứ bạn cần để thành thạo nấu ăn trên vỉ, với bề mặt nấu 9 x 16 1⁄2 inch trải dài trên hai bếp—hoàn hảo cho những mẻ bánh kếp, thịt xông khói hoặc burger lớn. Bộ sản phẩm này mang lại cho bạn chiếc vỉ cùng các dụng cụ cần thiết, để bạn có thể bắt đầu nấu ăn ngay với sự chăm sóc và bảo dưỡng đúng cách.
• Bộ chăm sóc gang: Bao gồm Dầu tẩm Field Seasoning, Bàn chà lưới thép không gỉ và Bàn chải sợi tự nhiên để vệ sinh và bảo dưỡng hàng ngày. Sau khi nấu trên vỉ, bạn cần làm sạch và tra dầu lại bề mặt để giữ độ chống dính. Bộ sản phẩm này có mọi thứ cho quy trình đó.
• Chảo gang hai quai số 16: Với kích thước 16 3⁄4", đây là chiếc chảo lớn nhất dành cho lò nướng thông thường và vỉ nướng ngoài trời—vẫn là gang nhẹ hơn và mịn hơn, lý tưởng cho các món quay ngày lễ và tiệc nướng mùa hè. Nếu bạn thích nấu ăn trên vỉ, chiếc chảo này mang lại bề mặt rộng tương tự để quay và nướng, mở rộng các lựa chọn nấu ăn ngoài trời của bạn.

Nấu ăn trên vỉ gang thật dễ dàng khi bạn nắm vững kỹ thuật làm nóng, tra dầu và kiểm soát nhiệt. Với những mẹo này, bạn sẽ có những chiếc bánh kếp hoàn hảo, burger mọng nước và nhiều món khác, mọi lần. Kết hợp vỉ của bạn với các dụng cụ chăm sóc phù hợp, và nó sẽ phục vụ bạn trong nhiều thập kỷ.