주철 그리들 사용법: 팬케이크, 버거 등 요리 팁

빠른 답변

주철 그리들에서 요리하려면 중불로 5~10분 동안 천천히 예열하고, 발연점이 높은 기름을 사용하며, 표면에 음식을 너무 많이 놓지 마세요. 팬케이크와 버거의 경우 이 방법으로 고르게 노릇하게 구워지고 달라붙지 않아 쉽게 뒤집을 수 있습니다.

주철 그리들은 주방에서 가장 다재다능한 도구 중 하나입니다. 두 개의 버너에 걸쳐 사용할 수 있는 넓고 평평한 표면은 팬케이크와 베이컨 같은 아침 식사 요리부터 버거, 그릴드 치즈, 야채 같은 점심 및 저녁 식사 요리까지 완벽합니다.

그리들 요리의 핵심은 열 조절을 이해하는 것입니다. 주철은 열을 아름답게 유지하지만, 적정 온도에 도달하는 데 시간이 걸리고 식는 데는 더 오래 걸립니다. 이 가이드에서는 주철 그리들에서 요리하는 방법을 단계별로 배우고, 팬케이크, 버거 등을 굽는 팁과 피해야 할 일반적인 실수를 알아보세요.

왜 주철 그리들인가?

주철 그리들은 두 개의 버너에 걸쳐 고르게 열을 전달하는 넓고 평평한 조리 표면을 제공합니다. 팬과 달리 가장자리가 없어서 팬케이크를 뒤집거나 버거를 미끄러뜨리거나 또띠아를 뒤집기가 더 쉽습니다. 또한 넓은 표면 덕분에 열 구역을 만들 수 있습니다. 한쪽은 높은 온도로 유지하여 굽고, 다른 쪽은 낮은 온도로 음식을 따뜻하게 유지할 수 있습니다.

주철은 또한 내구성이 뛰어나고 조리하면 자연스럽게 들러붙지 않습니다. 올바르게 관리하면 그리들은 사용할수록 더 좋아지는 매끄러운 논스틱 패티나가 형성됩니다. 스토브에서 오븐까지, 심지어 그릴이나 야외 불에도 사용할 수 있어 실내외 요리에 모두 적합한 다재다능한 도구입니다.

• 청소가 쉽고 논스틱 성능이 더 좋은 매끄러운 표면의 그리들을 선택하세요.
• 대형 그리들을 구매하기 전에 스토브와 오븐을 측정하여 버너에 맞고 컨트롤을 방해하지 않는지 확인하세요.
• 주철이 처음이라면 그리들과 필수 액세서리가 포함된 스타터 세트를 고려해 보세요.

주철 그리들에서 요리하는 방법: 단계별 가이드

그리들을 천천히 예열하는 것으로 시작하세요. 스토브 위에 놓고 중불에서 5~10분 동안 고르게 따뜻해지도록 하세요. 높은 열을 사용하면 음식이 달라붙고 시즈닝이 손상될 수 있으므로 사용하지 마세요. 표면에 물 몇 방울을 떨어뜨렸을 때 춤추듯 지글거리면 그리들이 준비된 것입니다.

뜨거워지면 카놀라유나 포도씨유 같은 발연점이 높은 기름을 얇게 바르세요. 종이타월로 기름을 고르게 펴 바른 다음 음식을 올리세요. 음식을 너무 많이 올리지 마세요. 각 조각이 굽힐 공간을 확보해야 합니다. 팬케이크와 버거의 경우 이것이 황금빛 바삭한 가장자리와 쉽게 뒤집을 수 있는 비결입니다.

• 끈적한 잔여물이 생기지 않도록 기름을 바르기 전에 항상 예열하세요.
• 음식이 자연스럽게 분리될 때까지 기다렸다가 뒤집으세요. 달라붙으면 더 익혀야 한다는 뜻입니다.
• 최상의 결과를 위해 팬케이크는 중불, 버거는 중강불을 사용하세요.

주철 그리들로 완벽한 팬케이크 만들기

팬케이크는 주철 그리들의 클래식입니다. 핵심은 인내심입니다. 중불로 그리들을 예열하고 물 한 방울이 표면에서 춤출 때까지 기다리세요. 반죽을 붓기 직전에 불을 낮추어 타지 않게 하세요. 풍미를 위해 가벼운 기름이나 버터를 사용하되 연기가 나지 않게 하세요.

반죽을 원형으로 붓고 팬케이크 사이에 공간을 두어 쉽게 뒤집을 수 있게 하세요. 거품이 생기고 가장자리가 익으면 주걱으로 살짝 뒤집으세요. 양면이 노릇노릇해질 때까지 익히세요. 주철의 고른 열은 매번 폭신한 속살과 완벽한 갈색 겉면을 만들어 줍니다.

• 1/4컵 계량컵을 사용하여 균일한 팬케이크를 만드세요.
• 더 폭신하게 만들려면 반죽을 5분간 휴지시키세요.
• 첫 번째 팬케이크가 원하는 것보다 더 진하게 구워졌다면 나머지는 불을 약간 낮추세요.

주철 그리들로 버거 굽기

그리들에서 굽는 버거는 팬에서 재현하기 어려운 맛있는 감칠맛 나는 크러스트가 생깁니다. 실온에 둔 패티(약 3/4인치 두께)로 시작하세요. 그리들을 중강불로 예열한 다음 기름을 얇게 바르세요. 패티를 올리고 가볍게 누르세요. 반복적으로 으깨면 육즙이 빠져나갑니다.

버거를 3~4분 동안 그대로 두어 크러스트가 형성되게 하세요. 한 번 뒤집어 원하는 익힘 정도로 요리하세요. 넓은 표면 덕분에 여러 개의 패티를 동시에 요리할 수 있고, 고기를 제거한 후 남은 열로 번을 굽을 수 있습니다. 치즈버거의 경우 마지막 1분 동안 치즈를 올리고 금속 볼을 덮어 녹이세요.

• 버거를 누르지 마세요. 육즙이 빠져나와 퍽퍽해집니다.
• 정확한 익힘 정도를 위해 온도계를 사용하세요: 웰던은 160°F.
• 그리들이 아직 따뜻할 때 닦으면 잔여물이 더 쉽게 제거됩니다.

단계별 그리들 요리 체크리스트

1. 중불에서 천천히 예열: 그리들을 스토브 위에 놓고 중불에서 5~10분 동안 가열하세요. 높은 열이 아닙니다. 주철은 고르게 데워지는 데 시간이 걸리며, 서두르면 뜨거운 부분이 생기거나 달라붙을 수 있습니다. 물방울이 표면에서 춤추면 준비된 것입니다.
2. 기름을 얇게 바르세요: 카놀라유나 포도씨유 같은 발연점이 높은 기름을 종이타월로 펴 바르세요. 이렇게 하면 달라붙는 것을 방지하고 시즈닝을 만드는 데 도움이 되는 장벽이 생깁니다. 끈적한 잔여물을 방지하려면 예열 후 항상 기름을 바르세요.
3. 열 구역을 조절하세요: 한쪽 버너는 중강불로 단백질을 굽고, 다른 쪽은 낮은 불로 팬케이크를 따뜻하게 유지하거나 치즈를 녹이는 데 사용하세요. 이렇게 하면 태우지 않고 배치 요리를 유연하게 할 수 있습니다.
4. 배치로 요리하고, 너무 많이 넣지 마세요: 각 음식 조각이 구워질 공간을 확보하세요. 너무 많이 넣으면 표면 온도가 떨어져 갈변 대신 쪄버립니다. 완벽한 크러스트를 위해 소량씩 요리하세요.
5. 음식이 자연스럽게 분리될 때까지 기다리세요: 뒤집을 때 음식이 쉽게 분리될 때까지 기다리세요. 달라붙으면 아직 준비되지 않은 것입니다. 강제로 뒤집으면 음식이 찢어지고 시즈닝이 벗겨질 수 있습니다. 인내심이 논스틱 결과를 위한 최고의 도구입니다.
6. 따뜻할 때 청소하세요: 요리 후 그리들을 약간 식힌 다음 뜨거운 물로 헹구고 필요한 경우 체인 메일 스크러버 로 문지르세요. 완전히 건조시키고 가벼운 기름을 바르세요. 올바른 관리는 그리들을 수년간 논스틱 상태로 유지하고 녹이 슬지 않게 합니다.

그리들을 최대한 활용하는 데 도움이 되는 제품

• 롱 그리들 스타터 세트: 그리들 요리를 마스터하는 데 필요한 모든 것이 포함되어 있으며, 두 개의 버너에 걸쳐 사용할 수 있는 9 x 16 1/2인치 조리 표면을 갖추고 있어 대량의 팬케이크, 베이컨 또는 버거를 굽기에 완벽합니다. 이 세트에는 그리들과 필수 도구가 포함되어 있어 적절한 관리와 유지보수로 바로 요리를 시작할 수 있습니다.
• 주철 케어 키트: 필드 시즈닝 오일, 체인 메일 스크러버, 천연 섬유 브러시가 포함되어 있어 일상적인 청소와 유지보수에 적합합니다. 그리들 요리 후에는 표면을 청소하고 다시 기름을 발라 논스틱 상태를 유지해야 합니다. 이 키트에는 그 모든 것이 포함되어 있습니다.
• No.16 양손 주철 스킬렛: 16 3/4인치 크기로 일반 오븐과 야외 그릴에 사용할 수 있는 가장 큰 팬입니다. 여전히 더 가볍고 매끄러운 주철로, 명절 로스트와 여름 바비큐에 이상적입니다. 그리들 요리를 좋아한다면 이 스킬렛은 로스팅과 그릴링을 위한 유사한 넓은 표면을 제공하여 야외 요리 옵션을 확장해 줍니다.

주철 그리들 요리는 예열, 기름 바르기, 열 조절만 마스터하면 쉽습니다. 이 팁을 따르면 매번 완벽한 팬케이크, 육즙이 풍부한 버거 등을 만들 수 있습니다. 그리들을 올바른 관리 도구와 함께 사용하면 수십 년 동안 사용할 수 있습니다.