오븐에서 주철 시즈닝하는 법: 단계별 가이드

빠른 답변

오븐에서 주철을 길들이려면, 조리기구에 중성 오일을 얇게 바르고, 중간 선반에 거꾸로 놓은 다음, 450°F에서 1시간 동안 굽습니다. 오븐 안에서 식혀서 논스틱 표면을 만드는 중합 과정을 완료하세요.

오븐 시즈닝은 주철에 내구성 있는 논스틱 층을 만드는 가장 확실한 방법입니다. 스토브탑 시즈닝과 달리, 오븐의 고른 열은 오일이 균일하게 중합되도록 하여 손잡이와 측면을 포함한 모든 표면에 도달합니다.

녹슨 프라이팬을 복원하든 새 것을 컨디셔닝하든, 과정은 동일합니다. 약간의 인내심과 올바른 기술로, 사용할 때마다 더 좋아지는 매끄러운 조리 표면을 갖게 될 것입니다.

오븐 시즈닝이 효과적인 이유

시즈닝은 오일을 발연점까지 가열하여 중합(오일을 철에 결합시키고 단단한 논스틱 코팅을 형성하는 화학적 변화)을 유발하는 결과입니다. 오븐은 스토브탑 버너가 따라올 수 없는 일관되고 제어된 온도를 제공하여 팬 전체가 고르게 처리되도록 합니다.

Field Company의 주철 프라이팬은 기계로 매끄럽게 가공되고 미리 시즈닝되어 있어, 개봉 후 바로 요리할 수 있습니다. 그러나 미리 시즈닝된 팬도 무거운 사용이나 깊은 세척 후에는 추가 오븐 시즈닝 층을 통해 혜택을 받을 수 있으며, 이는 논스틱 표면을 유지하고 녹을 방지하는 데 도움이 됩니다.

• 오븐 시즈닝은 새 팬, 시즈닝이 벗겨진 팬, 또는 오래된 시즈닝을 제거하는 깊은 세척 후에 이상적입니다.

적합한 오일 선택

시즈닝에 가장 좋은 오일은 발연점이 높고 맛이 중성인 것입니다. 아마씨유는 단단한 마감을 만들지만 매우 얇게 바르지 않으면 벗겨질 수 있습니다. 카놀라유, 포도씨유, 식물성 오일은 중합이 잘 되고 구하기 쉬운 믿을 수 있는 선택입니다.

버터, 올리브 오일 및 기타 발연점이 낮은 지방은 피하세요. 중합되기 전에 타서 끈적한 잔여물을 남깁니다. 오븐 시즈닝의 경우, 과도한 연기 없이 최소 400°F를 견딜 수 있는 오일을 원합니다.

• 팁: 종이 타월이나 보푸라기가 없는 천으로 오일을 바른 다음, 실수한 것처럼 닦아내세요. 층이 얇을수록 마감이 더 매끄러워집니다.

팬 준비

팬이 새 것이고 미리 시즈닝된 경우, 스트리핑 단계를 건너뛰고 따뜻한 비눗물로 세척하는 것으로 바로 진행하세요(네, 미리 시즈닝된 팬에는 약간의 비누가 괜찮습니다). 오래된 팬을 다시 시즈닝하는 경우, 강철 솔이나 체인 메일 스크러버로 녹과 오래된 시즈닝을 제거한 다음 완전히 건조시키세요.

깨끗해지면 팬 전체(안쪽, 바깥쪽, 손잡이 포함)에 얇은 오일 층을 바르세요. 그런 다음 깨끗한 천으로 가능한 한 많은 오일을 닦아내세요. 목표는 미세한 광택만 있는 건조해 보이는 표면입니다. 과도한 오일은 고여서 끈적한 부분을 만들 수 있습니다.

• 확인 지점: 팬에 오일이 보이거나 느껴지면 너무 많은 것입니다. 다시 닦아내세요.

오븐 설정 및 온도

오븐을 450°F(232°C)로 예열하세요. 이 온도는 대부분의 오일을 태우지 않고 중합하기에 충분히 높습니다. 팬을 중간 선반에 거꾸로 놓아 과도한 오일이 흘러내리게 하고, 아래 선반에 베이킹 시트나 호일을 깔아 흘러내리는 것을 받으세요.

1시간 동안 굽고, 오븐을 끈 다음 팬이 완전히 식을 때까지 오븐 안에 두세요. 이 점진적인 냉각은 열 충격을 방지하고 시즈닝이 제대로 굳도록 합니다. 팬이 약간 청동색이나 어두운 색으로 보일 수 있는데, 이는 정상입니다.

• 흔한 실수: 과정 중에 오븐을 여는 것은 고르지 않은 시즈닝을 초래할 수 있습니다. 닫아 두세요.

몇 겹이 필요한가요?

한 겹으로 시작하기에 충분하지만, 더 내구성 있는 마감을 위해 두세 겹의 얇은 코팅을 바르세요. 오일을 바르고 굽는 과정을 반복하고, 각 코팅 사이에 팬을 식히세요. 각 층은 시즈닝에 깊이와 내구성을 더합니다.

이미 미리 시즈닝된 새 주철의 경우, 추가 코팅 한 겹이면 충분한 경우가 많습니다. 벗겨지거나 녹슨 팬의 경우, 세 겹이 견고한 기반을 만들 것입니다. 기억하세요, 시즈닝은 여정입니다. 더 많이 요리할수록 마감이 더 좋아집니다.

• 확인 지점: 각 코팅 후 팬은 만졌을 때 건조해야 합니다. 끈적거리면 다음에는 오일을 더 닦아내세요.

단계별 오븐 시즈닝

1. 팬을 세척하고 건조하세요: 따뜻한 비눗물로 씻고, 녹이나 오래된 시즈닝을 문질러 제거한 다음, 수건이나 약한 스토브탑 열로 완전히 건조시키세요. 확인 지점: 오일을 바르기 전에 팬이 완전히 건조해야 합니다.
2. 얇은 오일 층을 바르세요: 발연점이 높은 중성 오일(카놀라유나 포도씨유 등)을 사용하세요. 천으로 바른 다음, 가능한 한 많이 닦아내세요. 확인 지점: 팬은 기름지지 않고 건조해 보여야 합니다.
3. 450°F에서 거꾸로 굽기: 팬을 중간 선반에 거꾸로 놓고 아래에 베이킹 시트를 두세요. 1시간 동안 굽고, 오븐을 끈 다음 안에서 식히세요. 확인 지점: 굽는 동안 오븐을 열지 마세요.
4. 더 강한 마감을 위해 반복하세요: 더 내구성 있는 층을 위해, 오일을 바르고 굽는 과정을 2-3회 반복하고, 각 코팅 사이에 팬을 식히세요. 확인 지점: 각 코팅 후 팬은 매끄럽고 건조해야 합니다.

Field 주철과 시즈닝

• No.10 주철 더치 오븐: 모든 Field 주철과 마찬가지로, No.10 더치 오븐은 매끄러운 마감으로 기계 가공되었고 자연스러운 논스틱 조리를 위해 미리 시즈닝되어 있습니다. 이미 미리 시즈닝되어 있기 때문에 바로 요리할 수 있습니다. 다시 시즈닝해야 할 때, 매끄러운 표면 덕분에 얇고 고른 오일 코팅을 더 쉽게 바를 수 있습니다.
• 4 x No.4 스킬렛 세트: 모든 Field 스킬렛과 마찬가지로, Field No.4는 더 가볍고 매끄러운 주철 조리기구입니다. 매끄러운 마감은 시즈닝에 필요한 오일이 적다는 것을 의미하고, 더 가벼운 무게는 팬을 오븐에 넣고 뺄 때 다루기 쉽게 만듭니다.

오븐 시즈닝은 인내심과 얇은 오일 층을 보상하는 간단한 과정입니다. 올바른 기술로, 주철은 수년간 지속되는 매끄럽고 논스틱 표면을 개발할 것입니다. 깨끗한 팬으로 시작하고, 발연점이 높은 오일을 사용하고, 오븐이 작업을 하게 두세요. 스킬렛은 당신이 요리하는 모든 식사로 보답할 것입니다.