オーブンで鋳鉄をシーズニングする方法：ステップバイステップガイド

クイックアンサー

鋳鉄製フライパンをオーブンでシーズニングするには、調理器具に中性油を薄く塗り、中段のラックに逆さまに置き、450°F（232°C）で1時間焼きます。オーブン内で冷まして、焦げ付き防止の表面を作る重合を完了させます。

オーブンでのシーズニングは、鋳鉄に耐久性のある焦げ付き防止層を作る最も確実な方法です。コンロでのシーズニングとは異なり、オーブンの均一な熱により油が均等に重合し、取っ手や側面を含むすべての表面に届きます。

錆びたフライパンを再生する場合でも、新しいものをコンディショニングする場合でも、プロセスは同じです。少しの忍耐と正しい技術で、使うたびに良くなる滑らかな調理面が得られます。

オーブンでのシーズニングが効果的な理由

シーズニングは、油を発煙点まで加熱することで起こる重合（油が鉄に結合して硬い焦げ付き防止コーティングを形成する化学変化）の結果です。オーブンはコンロのバーナーでは得られない一貫した制御された温度を提供し、フライパン全体が均等に処理されることを保証します。

Field Companyの鋳鉄フライパンは機械加工で滑らかに仕上げられ、事前にシーズニングされているため、箱から出してすぐに調理できます。しかし、事前にシーズニングされたフライパンでも、頻繁に使用した後や徹底的な洗浄の後には、オーブンでのシーズニングを追加で行うことで、焦げ付き防止の表面を維持し、錆を防ぐのに役立ちます。

• オーブンでのシーズニングは、新しいフライパン、シーズニングが剥がれたフライパン、または古いシーズニングを取り除く徹底的な洗浄後に行うのに最適です。

適切な油の選び方

シーズニングに最適な油は、発煙点が高く、風味が中性のものです。亜麻仁油は硬い仕上がりになりますが、非常に薄く塗らないと剥がれることがあります。キャノーラ油、グレープシード油、植物油は、重合が良く、手に入りやすい信頼できる選択肢です。

バター、オリーブオイル、その他の発煙点の低い脂肪は避けてください。重合する前に燃えて、べたつく残留物を残します。オーブンでのシーズニングには、過度に煙を出さずに少なくとも400°F（204°C）に耐えられる油を選びましょう。

• ヒント：ペーパータオルや糸くずの出ない布で油を塗り、まるで間違えたかのように拭き取ります。層が薄いほど、仕上がりが滑らかになります。

フライパンの準備

フライパンが新しく、事前にシーズニングされている場合は、剥がす手順を省略して、温かい石鹸水で洗うだけにします（はい、事前にシーズニングされたフライパンには少量の石鹸で問題ありません）。古いフライパンを再シーズニングする場合は、スチールウールや チェーンメールスクラバーで錆や古いシーズニングを取り除き、完全に乾燥させます。

きれいになったら、フライパン全体（内側、外側、取っ手を含む）に薄く油を塗ります。その後、きれいな布でできるだけ多くの油を拭き取ります。目標は、微細な光沢があるだけで乾いたように見える表面です。余分な油は溜まってべたつく斑点を作ります。

• チェックポイント：フライパンに油が見えたり感じたりする場合は、多すぎます。もう一度拭き取ってください。

オーブンの設定と温度

オーブンを450°F（232°C）に予熱します。この温度は、ほとんどの油を焦がさずに重合させるのに十分な高さです。フライパンを中段のラックに逆さまに置き、余分な油が滴り落ちるようにし、下のラックにベーキングシートやアルミホイルを敷いて滴りを受けます。

1時間焼いたら、オーブンを止め、フライパンをオーブン内で完全に冷まします。この徐々の冷却により、熱衝撃を防ぎ、シーズニングが適切に硬化します。フライパンはわずかに青銅色または暗くなりますが、それは正常です。

• よくある間違い：プロセス中にオーブンを開けると、シーズニングが不均一になることがあります。閉じたままにしてください。

何回塗る必要がありますか？

1回の塗布で始めるのに十分ですが、より耐久性のある仕上がりにするには、2〜3回の薄い塗布を行います。油を塗って焼くプロセスを繰り返し、各塗布の間にフライパンを冷まします。各層がシーズニングに深みと耐久性を追加します。

すでに事前にシーズニングされている新しい鋳鉄の場合、追加の1回の塗布で十分なことがよくあります。剥がれたり錆びたりしたフライパンの場合は、3回の塗布でしっかりとしたベースができます。シーズニングは旅のようなものです。調理すればするほど、仕上がりは良くなります。

• チェックポイント：各塗布後、フライパンは触って乾いている必要があります。べたつく場合は、次回はより多くの油を拭き取ってください。

オーブンでのシーズニングのステップバイステップ

1. フライパンを洗って乾かす： 温かい石鹸水で洗い、錆や古いシーズニングをこすり落とし、タオルまたはコンロの弱火で完全に乾かします。 チェックポイント：油を塗る前に、フライパンは完全に乾いている必要があります。
2. 薄く油を塗る： 発煙点の高い中性油（キャノーラ油やグレープシード油など）を使用します。布で塗り、できるだけ多く拭き取ります。 チェックポイント：フライパンは油っぽくなく、乾いて見える必要があります。
3. 450°F（232°C）で逆さまに焼く： フライパンを中段のラックに逆さまに置き、下にベーキングシートを敷きます。1時間焼き、オーブンを止めて内部で冷まします。 チェックポイント：焼いている間はオーブンを開けないでください。
4. より強い仕上がりにするために繰り返す： より耐久性のある層にするには、油を塗って焼くプロセスを2〜3回繰り返し、各塗布の間にフライパンを冷まします。 チェックポイント：各塗布後、フライパンは滑らかで乾いている必要があります。

フィールドキャストアイアンとシーズニング

• No.10 キャストアイアン ダッチオーブン: すべてのフィールドキャストアイアンと同様に、No.10ダッチオーブンは滑らかな仕上げに機械加工され、自然に焦げ付きにくい調理のために事前にシーズニングされています。すでに事前にシーズニングされているので、すぐに調理できます。再シーズニングが必要な場合も、滑らかな表面により、薄く均一な油の層を塗りやすくなります。
• 4 x No.4 スキレットセット: すべてのフィールドスキレットと同様に、フィールドNo.4はより軽く、より滑らかな鋳鉄調理器具です。滑らかな仕上げにより、シーズニングに必要な油が少なくて済み、軽量なのでオーブンにフライパンを出し入れする際の取り扱いが簡単です。

オーブンでのシーズニングは、忍耐と薄い油の層に報いる簡単なプロセスです。正しい技術を使えば、鋳鉄は何年も持続する滑らかで焦げ付きにくい表面を発達させます。きれいなフライパンから始め、発煙点の高い油を使用し、オーブンに任せましょう。あなたのスキレットは、料理のたびに感謝することでしょう。