鋳鉄スキレット vs 鋳鉄グリドル：本当に必要なのはどっち？

クイックアンサー

目玉焼き、肉の表面を焼く料理、ワンパン料理をよく作るなら、キャストアイアンスキレットの方が汎用性が高い選択肢です。パンケーキやベーコンを定期的に作り、大人数分を一度に調理するための広い平らな面が必要なら、キャストアイアングリドルを追加する価値があります。ほとんどのキッチンでは、スキレットが最初の購入に適しており、グリドルは2つ目のフライパンとして貴重です。

キャストアイアン調理器具はキッチンの主力ですが、スキレットとグリドルのどちらを選ぶかは、必ずしも明確ではありません。どちらも同じ素材で作られ、優れた保温性を備えていますが、その形状と縁の高さによって調理方法が変わります。主な違いはシンプルです。スキレットは縁が高く、食材や液体を収容できるのに対し、グリドルは縁が低いかまたはなく、アクセスしやすく広い平らな面を備えています。

どちらが必要かは、あなたの調理習慣によって決まります。パンケーキやベーコンをめったに作らないなら、グリドルはほこりをかぶるかもしれません。しかし、大人数分の朝食を一度に作るのが好きなら、平らな面は比類のないものです。このガイドでは、デザイン、一般的な用途、そしてキッチンで直面するトレードオフに基づいて、この2つを比較します。

デザインの違い：縁と表面

スキレットとグリドルの最も明らかな違いは縁です。キャストアイアンスキレット、例えば No.10 キャストアイアンスキレットは、縁が高く、油、肉汁、食材がこぼれるのを防ぎます。そのため、揚げ物、炒め物、煮込みに最適です。また、縁があることで、ソースを使った料理や、オーブンで仕上げる料理も、あふれる心配なく調理できます。

グリドル、例えば ロングキャストアイアングリドルは、縁が低いかまたはなく、平らで開放的な調理面を提供します。このデザインは、パンケーキ、卵、グリルドチーズ、ベーコンなど、頻繁に裏返す食品に最適です。縁がないことで、ヘラを食材の下に滑り込ませやすくなりますが、液体が端から流れ出る可能性があるため、より注意が必要です。

トレードオフは明確です。スキレットは「収容」し、グリドルは「露出」します。ソースや液体の多い料理を主に作るなら、スキレットは必須です。平らな食品を主に裏返して調理するなら、グリドルの方が効率的でしょう。

• スキレットは、縁が飛び散りや液体を防ぐため、揚げ物、表面を焼く調理、煮込みに適しています。
• グリドルは、大人数分の朝食や、均一な表面接触が必要な食品の一度に調理するのに優れています。

熱分布と調理面のサイズ

スキレットとグリドルの両方が優れた保温性を備えていますが、表面積と熱分布は異なります。スキレットは熱をより小さく深いウェルに集中させるため、ステーキを焼いたりソースを煮詰めたりするのに最適です。グリドルは熱をより広い平らな面に広げるため、パンケーキ4枚やベーコン12枚など、複数の食品を同時に調理するのに理想的です。

フィールドカンパニーのロングキャストアイアングリドルは、9 x 16 1/2インチで、2つのバーナーにまたがって使用できるように設計されており、スキレットでは実現が難しい広い調理面を提供します。ただし、その広い面は、特に小さなキッチンや限られたキャビネットスペースの場合、掃除や保管が難しくなることがあります。

熱に関しては、特に電気コンロの場合、熱源が表面全体を均一に覆わない可能性があるため、グリドルはホットスポットが発生しやすくなります。スキレットは、壁と小さな直径により、より均一に加熱される傾向があります。均一な加熱を重視するなら、スキレットがより安全な選択肢であることが多いです。

• グリドルは、一度に調理するためのより広い調理面を提供しますが、一部のコンロではホットスポットが発生する可能性があります。
• スキレットは、表面を焼く調理や少量の調理に、より均一な熱を提供します。

調理テクニック：表面を焼く、煮込む、焼く

キャストアイアンスキレットは、高温での表面を焼く調理やオーブン使用の定番です。コンロでステーキを焼き始めてオーブンで仕上げたり、コーンブレッドをスキレットで直接焼いたりできます。また、縁が高いことで、煮込み、とろ火での調理、さらには揚げ物も安心して行えます。スキレットを購入すると、ほぼすべての調理法に対応できるフライパンを手に入れることになります。

一方、グリドルは専門的なツールです。パンケーキ、卵、ベーコン、ケサディーヤ、バーガーなど、鉄板調理に優れています。ロングキャストアイアングリドルのような一部のグリドルは、表面が滑らかに機械加工されており、自然に焦げ付きにくい表面を備えているため、繊細な食品に大きな利点があります。ただし、グリドルで煮込みやケーキを焼くことはできません。

トレードオフは、汎用性と特化性です。フライパンを1つしか置くスペースや予算がない場合、スキレットの汎用性が明らかな選択肢になります。2つ目のフライパンを追加できるなら、グリドルは朝食の幅を広げ、より多くの食品を一度に調理できます。

• スキレットは汎用性が高い：1つのフライパンで表面を焼く、煮込む、焼く、揚げるができます。
• グリドルは専門的：パンケーキ、卵、ベーコン、大人数分の調理に最適です。

トレードオフ早見表

• 汎用性 vs. 特化性： スキレットは、表面を焼く、煮込む、焼くなど、あらゆる調理法に対応しますが、グリドルは鉄板調理に限定されます。幅広い料理を作るなら、スキレットの方が優れたオールラウンダーです。パンケーキとベーコンが毎日の習慣なら、グリドルはその価値があります。 スキレットから始め、広い平らな面が必要になったらグリドルを追加しましょう。
• 収容 vs. 開放面： スキレットの縁は液体や飛び散りを防ぎ、ソースを使った料理に適しています。グリドルは四方から食材に簡単にアクセスできますが、端から滴り落ちる可能性のある液体にはより注意が必要です。 ソースや液体の多い食事にはスキレットを選び、乾いた平らな食品にはグリドルを選びましょう。
• 保管とメンテナンス： グリドルは大きく平らなため、保管がかさばり、すべてのオーブンやキャビネットに収まらない場合があります。スキレットはよりコンパクトで保管しやすいですが、ハンドルがかさばることがあります。どちらも性能を維持するには適切なシーズニングが必要です。 グリドルをコレクションに追加する前に、キッチンのスペースを考慮してください。

このガイドで紹介した製品

• No.10 キャストアイアンスキレット用蓋: 11 5/8インチのNo.10キャストアイアン蓋は、No.10キャストアイアンスキレットに対応する蓋です。シーズニング済みのキャストアイアン製で、高温調理に対応しており、コンロやオーブンでの煮込みを容易にし、野菜の蒸し料理、チーズを溶かす、目玉焼きの仕上げなどにしっかりとフィットします。スキレットを選ぶ場合、蓋を追加することで、別途ダッチオーブンを必要とせずに、煮込み、蒸し料理、水分を閉じ込めるなど、その用途が広がります。
• ロングキャストアイアングリドル、ファクトリーセカンド: 30%オフ、表示価格にて。最終販売。ファクトリーセカンドのロンググリドルには、軽微な外観上の欠陥、機械加工痕、または底面の平坦さにわずかなばらつきがある場合があります。平らなコンロで調理する場合、わずかにぐらつきを感じることがあります。外観上の欠陥は、シーズニングが進むにつれて通常は目立たなくなります。ロングキャストアイアングリドルは、当社のヴィンテージスタイルの2バーナー用グリドルです。精密に機械加工された9 x 16 1/2インチ... グリドルの広い面が欲しいけれどお買い得品を重視するなら、このファクトリーセカンドは、軽微な外観上の欠陥があるだけで、同じ調理性能を提供します。平らなコンロで調理する際に、わずかなぐらつきの可能性があることに注意してください。

どちらのキャストアイアンフライパンがあなたに適していますか？

最適な用途

• 表面を焼く、煮込む、焼く、揚げるができる1つのフライパンを求める家庭料理人には、キャストアイアンスキレットが汎用性の高い選択肢です。
• 複数人分を調理し、広い平らな面を求めるパンケーキやベーコン愛好家には、キャストアイアングリドルが理想的です。

不向きな用途

• 主にソースを使った料理、シチュー、煮込みを作る場合、グリドルの縁のなさは不便に感じるでしょう。代わりにスキレットを選んでください。
• 収納スペースが限られている、またはキッチンが狭い場合、グリドルの大きな面は非現実的かもしれません。スキレットの方が収納しやすいです。

結局のところ、キャストアイアンスキレットとグリドルの両方に、バランスの取れたキッチンでの役割があります。初めてのキャストアイアン製品を購入するなら、スキレットがより汎用性が高く実用的な選択肢です。すでにスキレットを所有していて、朝食のレベルを上げたい、または大人数分を調理したい場合は、グリドルを追加することで必要な表面積を得られます。どちらを選んでも、フィールドカンパニーのシーズニング済みキャストアイアンはすぐに調理でき、適切なお手入れをすれば、何世代にもわたって長持ちします。