Cara Memasak Steak di Wajan Besi Cor: Sempurna dengan Teknik Pan-Seared Setiap Kali

Jawaban Cepat

Untuk memasak steak di wajan besi cor, mulailah dengan wajan panas, keringkan steak, dan bakar setiap sisi selama 3–4 menit tanpa menggerakkannya. Gunakan wajan yang lebih ringan dan halus seperti Field No.10 untuk kerak yang merata dan mudah dibalik. Diamkan steak sebelum diiris agar hasilnya juicy.

Wajan besi cor adalah alat terbaik untuk steak ala restoran di rumah. Wajan ini cukup panas untuk menciptakan kerak cokelat yang dalam yang mengunci sari daging, dan mendistribusikan panas secara merata sehingga steak matang konsisten dari ujung ke ujung. Baik Anda menyukai ribeye, sirloin, atau filet, tekniknya sama.

Kuncinya adalah persiapan. Anda membutuhkan wajan yang mampu menangani panas tinggi, steak yang sudah dibawa ke suhu ruangan, dan sedikit kesabaran. Dalam panduan ini, kami akan memandu Anda melalui langkah-langkah tepat untuk memasak steak di besi cor, dari memilih wajan yang tepat hingga mendiamkan produk akhir.

Mengapa Besi Cor Ideal untuk Steak

Kemampuan besi cor untuk mencapai dan mempertahankan panas tinggi tidak tertandingi. Saat Anda meletakkan steak di wajan yang sudah dipanaskan, steak langsung tergoreng permukaannya, menciptakan kerak beraroma tanpa memasak bagian dalam terlalu cepat. Retensi panas material ini berarti wajan tidak mendingin saat Anda menambahkan steak, sehingga Anda mendapatkan kerak yang konsisten.

Wajan yang lebih berat bisa membuat pembalikan menjadi canggung, itulah mengapa desain wajan Field yang lebih ringan menjadi pengubah permainan. Permukaan memasak yang dipoles juga membantu mengembangkan lapisan anti lengket alami, sehingga steak Anda tidak lengket, dan Anda bisa menggunakan lebih sedikit minyak.

• Panaskan wajan selama 5 menit dengan api sedang-tinggi sebelum menambahkan steak.

Memilih Steak yang Tepat

Untuk memanggang dengan wajan, pilih steak yang setebal minimal 2,5 cm. Potongan yang lebih tipis bisa terlalu matang sebelum Anda mendapatkan kerak yang bagus. Ribeye dan New York strip adalah pilihan bagus karena memiliki cukup lemak untuk menjaga daging tetap lembap dan menambah rasa.

Bawa steak ke suhu ruangan selama 30 menit sebelum dimasak. Ini membantu steak matang lebih merata. Keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur—kelembapan adalah musuh kerak yang baik.

• Jangan memberi garam pada steak terlalu awal; garam menarik kelembapan. Beri garam tepat sebelum proses membakar.

Kerak Sempurna: Langkah demi Langkah

Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi selama 5 menit. Tambahkan minyak dengan titik asap tinggi seperti alpukat atau kanola, lalu letakkan steak dengan hati-hati di wajan. Anda akan mendengar desisan yang stabil. Biarkan selama 3–4 menit untuk mengembangkan kerak.

Balik dan bakar sisi lainnya, lalu tambahkan mentega, bawang putih, dan rempah jika suka. Gunakan sendok untuk menyiram steak dengan mentega untuk rasa ekstra. Periksa kematangan dengan termometer daging: 54°C untuk medium-rare, 60°C untuk medium.

• Tahan godaan untuk menggerakkan steak saat membakar—ini adalah kesalahan #1.

Mendiamkan dan Menyajikan

Pindahkan steak ke talenan dan diamkan selama 5 menit. Ini memungkinkan sari daging terdistribusi ulang, membuat steak empuk dan juicy. Iris melawan arah serat untuk keempukan maksimal.

Sajikan segera dengan lauk favorit Anda. Wajan juga bisa digunakan untuk membuat saus wajan cepat dari sisa fond yang tertinggal.

• Mendiamkan bukanlah opsional—lewati dan Anda akan kehilangan sari daging di piring.

Proses 6 Langkah untuk Steak Panggang Wajan di Besi Cor

1. Panaskan wajan Anda: Letakkan wajan besi cor Anda di atas api sedang-tinggi selama 5 menit. Wajan harus cukup panas sehingga setetes air mendesis saat bersentuhan. Titik kendali: Wajan yang kurang panas akan membuat lengket, bukan membakar. Jika berasap banyak, kecilkan api sedikit.
2. Keringkan dan bumbui steak: Keringkan steak dengan tisu dapur, lalu bumbui dengan garam dan merica secukupnya di kedua sisi. Anda bisa menambahkan rempah lain, tetapi tetap sederhana agar rasa daging sapi menonjol. Kesalahan yang harus dihindari: Menambahkan steak ke wajan saat masih lembap akan menyebabkan pengukusan, bukan pembakaran.
3. Tambahkan minyak dan letakkan steak: Tambahkan minyak dengan titik asap tinggi ke wajan panas, lalu letakkan steak secara perlahan menjauhi Anda untuk menghindari percikan. Titik kendali: Anda akan mendengar desisan keras segera. Jika tidak, wajan belum cukup panas.
4. Bakar tanpa menggerakkan: Biarkan steak matang selama 3–4 menit tanpa menyentuhnya. Gunakan penjepit untuk membalik hanya setelah kerak berwarna cokelat tua dan steak mudah lepas. Kesalahan yang harus dihindari: Memaksa steak untuk dibalik akan merobek keraknya. Percayalah pada prosesnya.
5. Tambahkan mentega dan siram: Setelah dibalik, tambahkan satu sendok makan mentega, satu siung bawang putih, dan timi segar. Miringkan wajan dan siramkan mentega ke atas steak secara terus menerus selama 2–3 menit. Titik kendali: Menyiram menambah rasa dan membantu kerak terbentuk merata. Jangan lewatkan.
6. Diamkan dan iris: Angkat steak dari wajan dan diamkan di atas talenan selama 5 menit. Iris melawan arah serat dan sajikan. Kesalahan yang harus dihindari: Mengiris terlalu awal menghilangkan semua sari daging yang Anda pertahankan. Mendiamkan adalah langkah akhir menuju kesempurnaan.

Wajan Besi Cor Field untuk Steak

• Wajan Besi Cor No.10: Wajan halus 11,5 inci yang cukup besar untuk memanggang ayam, dengan permukaan memasak yang dipoles yang sudah dibumbui dan mengembangkan lapisan anti lengket saat Anda memasak, serta dinding samping yang lebih ringan untuk penanganan yang mudah. Ukuran ini memberi Anda area permukaan yang cukup untuk membakar steak besar tanpa berdesakan, sementara desain yang lebih ringan membuat membalik ribeye 16 ons terasa mudah. Permukaan halusnya juga membantu mencapai kerak sempurna.
• Wajan Besi Cor No.8 Tutup: Pendamping untuk wajan besi cor No.8 (10 1⁄4”), tutup besi cor 10 1⁄4” yang sudah dibumbui ini mencakup tonjolan bumbu self-basting ala vintage untuk braising yang mudah di atas kompor dan di oven. Buatan USA. Jika Anda memasak steak yang lebih tebal dan ingin menyelesaikannya di oven, tutup ini dapat memerangkap uap dan membantu memasak bagian atas secara merata tanpa harus sering membalik. Ini juga bagus untuk menjaga steak tetap hangat saat Anda membuat saus.

Memasak steak di wajan besi cor adalah keterampilan yang bisa dikuasai siapa pun dengan beberapa langkah kunci. Mulailah dengan wajan panas, steak kering, dan jangan terburu-buru dalam proses membakar. Dengan wajan berkualitas seperti Field No.10, Anda akan menyajikan steak ala restoran di rumah dalam waktu singkat.