Näin paistat pihvin valurautapannussa: täydellinen paistopinta joka kerta

Nopea vastaus

Paista pihvi valurautapannussa: kuumenna pannu kuumaksi, kuivaa pihvi ja paista molempia puolia 3–4 minuuttia liikuttamatta. Käytä kevyempää, sileämpää pannua, kuten Field No.10, tasaisen paistopinnan ja helpon kääntämisen saavuttamiseksi. Anna pihvin levätä ennen leikkaamista mehukkaan lopputuloksen varmistamiseksi.

Valurautapannu on paras työkalu ravintolatason pihvin valmistamiseen kotona. Se kuumenee riittävän kuumaksi muodostaakseen syvän, ruskean pinnan, joka lukitsee mehut, ja se johtaa lämpöä niin tasaisesti, että pihvi kypsyy tasaisesti reunalta reunalle. Olipa kyseessä entrecôte, ulkofilee tai sisäfilee, tekniikka on sama.

Avain on valmistautuminen. Tarvitset pannun, joka kestää kovaa lämpöä, pihvin, joka on huoneenlämpöinen, ja vähän kärsivällisyyttä. Tässä oppaassa käymme läpi tarkat vaiheet pihvin paistamiseen valuraudassa, oikean pannun valinnasta lopputuloksen lepuuttamiseen.

Miksi valurauta on ihanteellinen pihvin paistamiseen

Valuraudan kyky saavuttaa ja ylläpitää korkea lämpötila on vertaansa vailla. Kun laitat pihvin esilämmitettyyn pannuun, se ruskistuu heti, luoden maukkaan pinnan kypsentämättä sisusta liian nopeasti. Materiaalin lämmönkesto tarkoittaa, että pannu ei jäähdy, kun lisäät pihvin, joten saat tasaisen pinnan.

Painavampi pannu voisi tehdä kääntämisestä hankalaa, minkä vuoksi Fieldin pannujen kevyempi muotoilu on pelinmuuttaja. Kiillotettu paistopinta auttaa myös luonnollisen tarttumattoman kerroksen kehittymisessä, joten pihvi ei tartu kiinni ja voit käyttää vähemmän öljyä.

• Kuumenna pannu 5 minuuttia keskilämmöllä ennen pihvin lisäämistä.

Oikean pihvin valinta

Paistamiseen valitse vähintään 2,5 cm paksu pihvi. Ohuemmat palat voivat ylikypsyä ennen hyvän pinnan muodostumista. Entrecôte ja New York strip -pihvi ovat hyviä valintoja, koska niissä on tarpeeksi rasvaa pitämään liha mehukkaana ja antamaan makua.

Anna pihvin lämmetä huoneenlämpöön 30 minuutiksi ennen paistamista. Tämä auttaa kypsymään tasaisemmin. Kuivaa se täysin talouspaperilla – kosteus on hyvän pinnan vihollinen.

• Älä suolaa pihviä liian aikaisin; suola vetää kosteutta pois. Suolaa juuri ennen paistamista.

Täydellinen paistopinta: vaihe vaiheelta

Kuumenna pannu keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää korkean savupisteen öljy, kuten avokado- tai rypsiöljy, ja aseta pihvi varovasti pannuun. Sinun pitäisi kuulla tasainen sihahdus. Anna olla 3–4 minuuttia pinnan muodostumiseksi.

Käännä ja paista toinen puoli, lisää sitten voita, valkosipulia ja yrttejä, jos haluat. Lusikoi voita pihvin päälle lisämakua varten. Tarkista kypsyys lihalämpömittarilla: 54 °C medium-rare, 60 °C medium.

• Vastusta pihvin liikuttamista paiston aikana – tämä on yleisin virhe.

Lepuuttaminen ja tarjoilu

Siirrä pihvi leikkuulaudalle ja anna sen levätä 5 minuuttia. Tämä antaa mehujen jakautua, tehden pihvistä mureaa ja mehukasta. Leikkaa syiden vastaisesti maksimaalisen mureuden saavuttamiseksi.

Tarjoile heti suosikkilisäkkeidesi kanssa. Pannua voidaan käyttää myös nopean pannukastikkeen tekemiseen jäljelle jääneestä fondista.

• Lepuuttaminen ei ole valinnaista – jos ohitat sen, menetät mehut lautaselle.

6-vaiheinen prosessi pannulla paistetulle pihville valuraudassa

1. Kuumenna pannu: Laita valurautapannu keskilämmölle 5 minuutiksi. Pannun pitäisi olla niin kuuma, että vesipisara sihahtaa kosketuksesta. Tarkistuspiste: Alilämmitetty pannu tarttuu, ei ruskista. Jos se savuttaa voimakkaasti, vähennä lämpöä hieman.
2. Kuivaa ja mausta pihvi: Kuivaa pihvi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta. Voit lisätä muita mausteita, mutta pidä se yksinkertaisena, jotta naudanlihan maku pääsee oikeuksiinsa. Vältä virhe: Pihvin lisääminen pannuun kosteana aiheuttaa höyryämistä, ei ruskistumista.
3. Lisää öljy ja aseta pihvi: Lisää korkean savupisteen öljy kuumaan pannuun ja aseta pihvi varovasti poispäin itsestäsi roiskeiden välttämiseksi. Tarkistuspiste: Sinun pitäisi kuulla kova sihahdus heti. Jos et kuule, pannu ei ole tarpeeksi kuuma.
4. Ruskista liikuttamatta: Anna pihvin kypsyä 3–4 minuuttia koskematta siihen. Käännä pihdit vain, kun pinta on syvän ruskea ja pihvi irtoaa helposti. Vältä virhe: Pihvin pakottaminen kääntymään repii pinnan. Luota prosessiin.
5. Lisää voi ja lusikoi voita: Kääntämisen jälkeen lisää ruokalusikallinen voita, valkosipulinkynsi ja tuoretta timjamia. Kallista pannua ja lusikoi voita pihvin päälle jatkuvasti 2–3 minuutin ajan. Tarkistuspiste: Voilla lusikoiminen lisää makua ja auttaa muodostamaan tasaisen pinnan. Älä ohita sitä.
6. Lepuuta ja leikkaa: Ota pihvi pannusta ja anna sen levätä leikkuulaudalla 5 minuuttia. Leikkaa syiden vastaisesti ja tarjoile. Vältä virhe: Liian aikainen leikkaaminen menettää kaikki mehut, jotka olet työllä säilyttänyt. Lepuuttaminen on viimeinen askel täydellisyyteen.

Fieldin valurautapannut pihville

• No.10 valurautapannu: 11,5 tuuman sileä pannu, joka on tarpeeksi suuri kanan paistamiseen, ja jossa on kiillotettu, esimaustettu paistopinta, joka kehittyy tarttumattomaksi kerrokesksi käytön myötä, sekä kevyemmät sivuseinät helpon käsittelyn takaamiseksi. Tämä koko antaa riittävästi pinta-alaa suuren pihvin paistamiseen ilman ahtautta, ja kevyempi muotoilu tekee 16 unssin entrecôten kääntämisestä vaivatonta. Sileä pinta auttaa myös täydellisen pinnan saavuttamisessa.
• No.8 valurautapannu Kansi: No.8 (10 1⁄4 tuuman) valurautapannun kumppani, esimaustettu 10 1⁄4 tuuman valurautakansi, jossa on vintage-tyyliset itsekypsytyksen harjanteet helpottamaan liedellä ja uunissa hauduttamista. Valmistettu USA:ssa. Jos paistat paksumpaa pihviä ja haluat viimeistellä sen uunissa, tämä kansi voi pitää höyryn sisällä ja auttaa kypsentämään pihvin pinnan tasaisesti ilman toistuvia kääntöjä. Se on myös loistava pitämään pihvin lämpimänä kastikkeen valmistuksen aikana.

Pihvin paistaminen valurautapannussa on taito, jonka kuka tahansa voi hallita muutamalla keskeisellä vaiheella. Aloita kuumalla pannulla, kuivalla pihvillä ja älä kiirehdi ruskistamista. Laadukkaalla pannulla, kuten Field No.10, voit tarjoilla ravintolatason pihviä kotona hetkessä.