Gusseisen im Ofen einbrennen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schnellantwort

Um Gusseisen im Ofen einzubrennen, bestreichen Sie das Kochgeschirr mit einer dünnen Schicht neutralem Öl, legen Sie es umgedreht auf den mittleren Rost und backen Sie es eine Stunde bei 230 °C. Lassen Sie es im Ofen abkühlen, um die Polymerisation abzuschließen, die die antihaftbeschichtete Oberfläche erzeugt.

Das Einbrennen im Ofen ist die zuverlässigste Methode, um eine dauerhafte, antihaftbeschichtete Schicht auf Gusseisen aufzubauen. Anders als beim Einbrennen auf dem Herd sorgt die gleichmäßige Hitze des Ofens dafür, dass das Öl gleichmäßig polymerisiert und jede Oberfläche einschließlich Griff und Seiten erreicht.

Ob Sie eine rostige Pfanne restaurieren oder eine neue konditionieren, der Prozess ist derselbe. Mit etwas Geduld und der richtigen Technik erhalten Sie eine glatte Kochfläche, die mit jeder Verwendung besser wird.

Warum das Einbrennen im Ofen funktioniert

Das Einbrennen ist das Ergebnis des Erhitzens von Öl bis zum Rauchpunkt, was die Polymerisation auslöst – eine chemische Veränderung, die das Öl mit dem Eisen verbindet und eine harte, antihaftbeschichtete Schicht bildet. Der Ofen bietet eine konstante, kontrollierte Temperatur, die Herdplatten nicht erreichen, und sorgt dafür, dass die gesamte Pfanne gleichmäßig behandelt wird.

Die Gusseisenpfannen von Field Company sind maschinell glatt geschliffen und voreingebrannt, sodass sie sofort einsatzbereit sind. Aber auch voreingebrannte Pfannen profitieren von zusätzlichen Einbrennschichten im Ofen nach starker Beanspruchung oder gründlicher Reinigung, um die antihaftbeschichtete Oberfläche zu erhalten und vor Rost zu schützen.

• Das Einbrennen im Ofen ist ideal für neue Pfannen, abgeschliffene Pfannen oder nach einer gründlichen Reinigung, die die alte Einbrennschicht entfernt.

Das richtige Öl wählen

Die besten Öle zum Einbrennen haben einen hohen Rauchpunkt und sind geschmacksneutral. Leinöl erzeugt eine harte Oberfläche, kann aber abblättern, wenn es nicht in sehr dünnen Schichten aufgetragen wird. Rapsöl, Traubenkernöl und Pflanzenöl sind zuverlässige Optionen, die gut polymerisieren und leicht erhältlich sind.

Vermeiden Sie Butter, Olivenöl und andere Fette mit niedrigem Rauchpunkt – sie verbrennen, bevor sie polymerisieren, und hinterlassen einen klebrigen Rückstand. Für das Einbrennen im Ofen benötigen Sie ein Öl, das mindestens 200 °C ohne übermäßiges Rauchen aushält.

• Tipp: Verwenden Sie ein Papiertuch oder ein fusselfreies Tuch, um das Öl aufzutragen, und wischen Sie es dann ab, als hätten Sie einen Fehler gemacht – je dünner die Schicht, desto glatter die Oberfläche.

Die Pfanne vorbereiten

Wenn Ihre Pfanne neu und voreingebrannt ist, überspringen Sie den Ablöseschritt und reinigen Sie sie direkt mit warmem Seifenwasser (ja, etwas Seife ist für voreingebrannte Pfannen in Ordnung). Wenn Sie eine alte Pfanne neu einbrennen, entfernen Sie Rost und alte Einbrennschicht mit Stahlwolle oder einem Kettenhemd-Schwammund trocknen Sie sie dann gründlich ab.

Sobald sie sauber ist, tragen Sie eine dünne Schicht Öl auf die gesamte Pfanne auf, innen und außen, einschließlich des Griffs. Wischen Sie dann mit einem sauberen Tuch so viel Öl wie möglich ab. Das Ziel ist eine trocken aussehende Oberfläche mit nur einem mikroskopischen Glanz – überschüssiges Öl sammelt sich und bildet klebrige Stellen.

• Checkpoint: Wenn Sie Öl auf der Pfanne sehen oder fühlen können, ist es zu viel. Wischen Sie erneut.

Ofeneinstellung und Temperatur

Heizen Sie den Ofen auf 230 °C (450 °F) vor. Diese Temperatur ist hoch genug, um die meisten Öle zu polymerisieren, ohne sie zu verbrennen. Legen Sie die Pfanne umgedreht auf den mittleren Rost, damit überschüssiges Öl abtropfen kann, und legen Sie ein Backblech oder Alufolie auf den Rost darunter, um Tropfen aufzufangen.

Backen Sie eine Stunde lang, schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Pfanne vollständig darin abkühlen. Dieses allmähliche Abkühlen verhindert Thermoschock und ermöglicht es der Einbrennschicht, richtig auszuhärten. Die Pfanne sieht leicht bronzefarben oder dunkel aus – das ist normal.

• Häufiger Fehler: Das Öffnen des Ofens während des Prozesses kann zu ungleichmäßigem Einbrennen führen. Halten Sie ihn geschlossen.

Wie viele Schichten benötigen Sie?

Eine Schicht reicht aus, um zu beginnen, aber für eine haltbarere Oberfläche tragen Sie zwei oder drei dünne Schichten auf. Wiederholen Sie den Öl- und Backvorgang und lassen Sie die Pfanne zwischen den Schichten abkühlen. Jede Schicht erhöht die Tiefe und Haltbarkeit der Einbrennschicht.

Für neues Gusseisen, das bereits voreingebrannt ist, ist eine zusätzliche Schicht oft ausreichend. Für abgeschliffene oder rostige Pfannen bauen drei Schichten eine solide Basis auf. Denken Sie daran: Das Einbrennen ist eine Reise – je mehr Sie kochen, desto besser wird die Oberfläche.

• Checkpoint: Nach jeder Schicht sollte die Pfanne trocken sein. Wenn sie sich klebrig anfühlt, wischen Sie beim nächsten Mal mehr Öl ab.

Schritt-für-Schritt-Einbrennen im Ofen

1. Pfanne reinigen und trocknen: Waschen Sie sie mit warmem Seifenwasser, schrubben Sie Rost oder alte Einbrennschicht ab und trocknen Sie sie vollständig mit einem Handtuch oder bei niedriger Herdplattenhitze. Checkpoint: Die Pfanne muss vor dem Ölen knochentrocken sein.
2. Eine dünne Schicht Öl auftragen: Verwenden Sie ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (wie Raps- oder Traubenkernöl). Mit einem Tuch auftragen und dann so viel wie möglich abwischen. Checkpoint: Die Pfanne sollte trocken aussehen, nicht ölig.
3. Bei 230 °C umgedreht backen: Legen Sie die Pfanne umgedreht auf den mittleren Rost mit einem Backblech darunter. Eine Stunde backen, dann den Ofen ausschalten und darin abkühlen lassen. Checkpoint: Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht.
4. Für eine stärkere Oberfläche wiederholen: Für eine haltbarere Schicht wiederholen Sie den Öl- und Backvorgang 2-3 Mal und lassen Sie die Pfanne zwischen den Schichten abkühlen. Checkpoint: Die Pfanne sollte sich nach jeder Schicht glatt und trocken anfühlen.

Field Gusseisen und Einbrennen

• No.10 Gusseisen-Bräter: Wie alle Field-Gusseisenprodukte ist der No.10 Bräter maschinell glatt geschliffen und voreingebrannt für natürlich antihaftbeschichtetes Kochen. Da er bereits voreingebrannt ist, können Sie sofort kochen. Wenn Sie ihn neu einbrennen müssen, erleichtert die glatte Oberfläche das Auftragen dünner, gleichmäßiger Ölschichten.
• 4 x No.4 Pfannen-Set: Wie alle Field-Pfannen ist die Field No.4 leichteres, glatteres Gusseisen-Kochgeschirr. Die glatte Oberfläche bedeutet, dass weniger Öl zum Einbrennen benötigt wird, und das geringere Gewicht erleichtert die Handhabung, wenn Sie die Pfanne in den Ofen hinein- und herausbewegen.

Das Einbrennen im Ofen ist ein unkomplizierter Prozess, der Geduld und dünne Ölschichten belohnt. Mit der richtigen Technik entwickelt Ihr Gusseisen eine glatte, antihaftbeschichtete Oberfläche, die jahrelang hält. Beginnen Sie mit einer sauberen Pfanne, verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt und lassen Sie den Ofen die Arbeit machen – Ihre Pfanne wird es Ihnen bei jeder Mahlzeit danken.