Steak in der gusseisernen Pfanne braten: Perfekt scharf angebraten, jedes Mal

Kurze Antwort

Um Steak in einer gusseisernen Pfanne zu braten, beginnen Sie mit einer heißen Pfanne, trocknen Sie das Steak ab und braten Sie jede Seite 3–4 Minuten, ohne es zu bewegen. Verwenden Sie eine leichtere, glattere Pfanne wie die Field No.10 für eine gleichmäßige Kruste und einfaches Wenden. Lassen Sie das Steak vor dem Anschneiden ruhen, um saftige Ergebnisse zu erzielen.

Eine gusseiserne Pfanne ist das beste Werkzeug für ein Steak auf Restaurant-Niveau zu Hause. Sie wird heiß genug, um eine tiefe, braune Kruste zu erzeugen, die die Säfte einschließt, und sie leitet die Hitze so gleichmäßig, dass Ihr Steak durchgehend gleichmäßig gart. Ob Sie Ribeye, Lendenstück oder Filet bevorzugen, die Technik ist dieselbe.

Der Schlüssel ist die Vorbereitung. Sie brauchen eine Pfanne, die hohe Hitze verträgt, ein Steak, das Zimmertemperatur hat, und ein wenig Geduld. In diesem Leitfaden gehen wir die genauen Schritte zum Braten von Steak in Gusseisen durch, von der Auswahl der richtigen Pfanne bis zum Ruhen des Endprodukts.

Warum Gusseisen ideal für Steak ist

Die Fähigkeit von Gusseisen, hohe Hitze zu erreichen und zu halten, ist unübertroffen. Wenn Sie ein Steak in eine vorgeheizte Pfanne legen, brät es sofort und erzeugt eine schmackhafte Kruste, ohne das Innere zu schnell zu garen. Die Wärmespeicherung des Materials bedeutet, dass die Pfanne nicht abkühlt, wenn Sie das Steak hinzufügen, sodass Sie ein gleichmäßiges Anbraten erhalten.

Eine schwerere Pfanne könnte das Wenden umständlich machen, weshalb das leichtere Design der Field-Pfannen ein Game-Changer ist. Die polierte Kochfläche hilft auch, eine natürliche Antihaftschicht zu entwickeln, sodass Ihr Steak nicht kleben bleibt und Sie weniger Öl benötigen.

• Erhitzen Sie die Pfanne 5 Minuten lang auf mittlerer bis hoher Stufe, bevor Sie das Steak hinzufügen.

Das richtige Steak wählen

Für das Anbraten in der Pfanne wählen Sie ein Steak, das mindestens 2,5 cm dick ist. Dünnere Schnitte können durchgaren, bevor Sie eine gute Kruste bekommen. Ribeye und New York Strip sind gute Optionen, da sie genug Fett haben, um das Fleisch saftig zu halten und Geschmack zu verleihen.

Bringen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Garen auf Zimmertemperatur. So gart es gleichmäßiger. Tupfen Sie es vollständig mit Papiertüchern trocken – Feuchtigkeit ist der Feind einer guten Kruste.

• Salzen Sie das Steak nicht zu früh; Salz entzieht Feuchtigkeit. Salzen Sie direkt vor dem Anbraten.

Die perfekte Kruste: Schritt für Schritt

Erhitzen Sie Ihre Pfanne 5 Minuten lang auf mittlerer bis hoher Stufe. Geben Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Avocado- oder Rapsöl hinzu und legen Sie das Steak dann vorsichtig in die Pfanne. Sie sollten ein gleichmäßiges Zischen hören. Lassen Sie es 3–4 Minuten in Ruhe, um eine Kruste zu entwickeln.

Wenden Sie das Steak und braten Sie die andere Seite an. Geben Sie dann Butter, Knoblauch und Kräuter hinzu, wenn Sie mögen. Verwenden Sie einen Löffel, um das Steak mit der Butter zu begießen, für extra Geschmack. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Fleischthermometer: 55 °C für Medium Rare, 60 °C für Medium.

• Widerstehen Sie dem Drang, das Steak beim Braten zu bewegen – das ist der Fehler Nr. 1.

Ruhen und Servieren

Übertragen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. So können sich die Säfte verteilen und das Steak wird zart und saftig. Schneiden Sie gegen die Faser, für maximale Zartheit.

Servieren Sie es sofort mit Ihren Lieblingsbeilagen. Die Pfanne kann auch verwendet werden, um eine schnelle Pfannensauce aus dem Bratensatz herzustellen.

• Das Ruhen ist nicht optional – wenn Sie es auslassen, verlieren Sie Säfte auf dem Teller.

Der 6-Schritte-Prozess für Pfannengeröstetes Steak in Gusseisen

1. Pfanne vorheizen: Stellen Sie Ihre gusseiserne Pfanne 5 Minuten lang auf mittlere bis hohe Hitze. Die Pfanne sollte heiß genug sein, dass ein Wassertropfen beim Kontakt zischt. Checkpoint: Eine unterhitzte Pfanne klebt, nicht anbraten. Wenn sie stark raucht, reduzieren Sie die Hitze leicht.
2. Steak trocknen und würzen: Tupfen Sie das Steak mit Papiertüchern trocken und würzen Sie es großzügig auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Sie können andere Gewürze hinzufügen, aber halten Sie es einfach, um den Rindfleischgeschmack zur Geltung zu bringen. Fehler vermeiden: Wenn das Steak feucht in die Pfanne kommt, wird es gedämpft, nicht angebraten.
3. Öl hinzufügen und Steak platzieren: Geben Sie Öl mit hohem Rauchpunkt in die heiße Pfanne und legen Sie das Steak dann vorsichtig von sich weg, um Spritzer zu vermeiden. Checkpoint: Sie sollten sofort ein lautes Zischen hören. Wenn nicht, ist die Pfanne nicht heiß genug.
4. Ohne Bewegen anbraten: Lassen Sie das Steak 3–4 Minuten kochen, ohne es zu berühren. Verwenden Sie eine Zange, um zu wenden, erst wenn die Kruste tief gebräunt ist und das Steak sich leicht lösen lässt. Fehler vermeiden: Wenn Sie das Steak zum Wenden zwingen, reißt die Kruste. Vertrauen Sie dem Prozess.
5. Butter hinzufügen und begießen: Nach dem Wenden einen Esslöffel Butter, eine Knoblauchzehe und frischen Thymian hinzufügen. Kippen Sie die Pfanne und löffeln Sie die Butter kontinuierlich 2–3 Minuten über das Steak. Checkpoint: Das Begießen verleiht Geschmack und hilft, eine gleichmäßige Kruste zu bilden. Überspringen Sie es nicht.
6. Ruhen und schneiden: Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und lassen Sie es 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Schneiden Sie gegen die Faser und servieren Sie. Fehler vermeiden: Zu frühes Schneiden verliert alle Säfte, die Sie bewahrt haben. Das Ruhen ist der letzte Schritt zur Perfektion.

Field Gusseiserne Pfannen für Steak

• No.10 Gusseiserne Pfanne: Eine 11,5-Zoll-glatte Pfanne, die groß genug ist, um ein Hähnchen zu braten, mit einer polierten Kochfläche, die vorgewürzt ist und beim Kochen Antihaftschichten entwickelt, und leichteren Seitenwänden für einfache Handhabung. Diese Größe bietet genug Oberfläche, um ein großes Steak ohne Überfüllung zu braten, während das leichtere Design das Wenden eines 450-g-Ribeyes mühelos macht. Die glatte Oberfläche hilft auch, die perfekte Kruste zu erreichen.
• No.8 Gusseiserne Pfanne Deckel: Der Begleiter zur No.8 (10 1⁄4 Zoll) gusseisernen Pfanne, unser vorgewürzter 10 1⁄4-Zoll-Deckel aus Gusseisen mit Rillen im Vintage-Stil für einfaches Schmoren auf dem Herd und im Ofen. Hergestellt in den USA. Wenn Sie ein dickeres Steak kochen und es im Ofen fertig garen möchten, kann dieser Deckel Dampf einschließen und dazu beitragen, die Oberseite gleichmäßig zu garen, ohne so oft wenden zu müssen. Er eignet sich auch hervorragend, um das Steak warm zu halten, während Sie eine Sauce zubereiten.

Steak in einer gusseisernen Pfanne zu braten ist eine Fähigkeit, die jeder mit ein paar wichtigen Schritten meistern kann. Beginnen Sie mit einer heißen Pfanne, einem trockenen Steak und hetzen Sie das Anbraten nicht. Mit einer qualitativ hochwertigen Pfanne wie der Field No.10 servieren Sie im Handumdrehen Steak auf Restaurant-Niveau zu Hause.