Jak pečovat o litinové pokličky: čištění, kořenění a prevence rzi

Litinová poklička je v kuchyni nepostradatelným pomocníkem – zadržuje teplo, uzavírá vlhkost a mění obyčejnou pánev na nádobu podobnou troubě. Ale na rozdíl od pánve, kterou zakrývá, se pokličce při čištění a kořenění často věnuje méně pozornosti. To je chyba. Zanedbané pokličky mohou zrezivět, získat šupinatou vrstvu koření a přenášet do jídla nepříjemné příchutě.

Ať už používáte pokličku na své pánvi No.8 Field Skillet nebo na holandské troubě, správná péče je jednoduchá. V tomto průvodci se podíváme na to, jak čistit litinovou pokličku, kdy ji znovu kořenit a jak ji skladovat, aby rez neměla šanci.

Proč litinové pokličky vyžadují zvláštní péči

Litinové pokličky čelí jedinečné výzvě: během vaření jsou vystaveny páře a vlhkosti, takže jsou náchylnější k povrchové rzi než dno pánve. Teplo stoupající z jídla může časem narušit vrstvu koření, zejména pokud dusíte nebo vaříte dlouhou dobu. Proto je pravidelná péče nezbytná.

Dobrou zprávou je, že poklička nevyžaduje jiný postup než pánev – potřebuje jen důslednou pozornost. Dobře ochucená poklička uvolňuje kapičky páry, odolává přilepování a chrání koření na vaší pánvi. Berte ji jako štít pro celé vaše nádobí.

• Po umytí pokličku vždy důkladně osušte – vlhkost je nepřítel.
• Po každém několikerém použití naneste tenkou vrstvu oleje, aby koření zůstalo silné.
• Pokličku skladujte rukojetí nahoru, abyste předešli poškrábání.

Jak čistit litinovou pokličku

Čištění litinové pokličky je jednoduché, ale záleží na technice. Nejprve nechte pokličku zcela vychladnout – horká litina se může při šoku studenou vodou zdeformovat. Poté opláchněte teplou vodou a pomocí tuhého kartáče nebo neabrazivní houbičky odstraňte zbytky jídla. Při běžném čištění se vyhněte mýdlu; na odolné nečistoty skvěle funguje pasta z hrubé soli a vody.

Na připečené nečistoty nalijte do pánve trochu vody, přiklopte pokličkou a nechte pár minut vařit, aby se nečistoty uvolnily. Poté jemně vydrhněte a opláchněte. Pokličku nikdy nenamáčejte do vody a nevkládejte ji do myčky. Po umytí ji okamžitě osušte hadříkem bez chloupků nebo ji položte na sporák na nízkou teplotu, aby se odpařila každá kapka.

• Na odolné skvrny použijte drátěnku z nerezové oceli, ale buďte jemní, abyste zachovali koření.
• Pokud musíte použít mýdlo, zvolte jemné a důkladně opláchněte.
• Sušte na nízké teplotě po dobu 5 minut, aby nezůstala žádná vlhkost.

Kořenění litinové pokličky pro prevenci rzi

Kořenění dělá litinu nepřilnavou a odolnou vůči rzi. Postup pro pokličku je stejný jako pro pánev: očistěte ji, osušte a poté naneste velmi tenkou vrstvu oleje. Vhodný je jakýkoli neutrální olej s vysokým bodem zakouření – oblíbenou volbou je lněný, hroznový nebo rostlinný olej.

Vetřete olej po celém povrchu pokličky, včetně spodní strany, kde pára působí nejsilněji. Poté se papírovou utěrkou nebo hadříkem snažte olej setřít, jako byste udělali chybu – zůstane tak přesně správné množství. Pokličku položte dnem vzhůru do trouby vyhřáté na 200–230 °C a nechte ji jednu hodinu. Nechte ji vychladnout uvnitř trouby, abyste předešli tepelnému šoku. Pro silnou vrstvu postup opakujte dvakrát až třikrát.

Pokud je vaše poklička již dobře ochucená, ale všimnete si matných míst, pomůže rychlé kořenění na sporáku. Zahřejte pokličku na střední teplotu, vetřete kapku oleje na suchý povrch papírovou utěrkou a nechte ji pár minut kouřit. Tím se koření postupně buduje bez celého cyklu v troubě.

• Vždy používejte detektor kouře – kořenění může produkovat lehký kouř.
• Nechte pokličku pomalu vychladnout v troubě, aby nepraskla.
• Pokličku skladujte s lehkým olejovým povlakem, který odpuzuje vlhkost.

Skladování litinové pokličky

Správné skladování zabraňuje rzi a udržuje pokličku připravenou k dalšímu vaření. Největším rizikem je zachycení vlhkosti mezi pokličkou a pánví. Pokud pokličku nasadíte přímo na pánev nebo holandskou troubu, ujistěte se, že jsou obě zcela suché. Malá mezera umožní cirkulaci vzduchu a zabrání kondenzaci.

Pokud máte No.8 Cast Iron Skillet Lid, je navržena tak, aby bezpečně seděla na vaší pánvi, ale pokud je skladujete naskládané, zvažte vložení složené papírové utěrky mezi ně. To absorbuje případnou vlhkost a zabrání poškrábání. Pro zavěšení použijte pevný háček, který unese rukojeť bez namáhání.

• Pokličky skladujte v suché skříňce mimo páru ze sporáku.
• Před dlouhodobým skladováním naneste na okraj trochu oleje.
• Pokud skladujete pokličky měsíce, pravidelně je kontrolujte – pokud se objeví rez, znovu je okořeňte.

Odstraňování rzi z litinové pokličky

I při pečlivé péči se může objevit rez, zejména na spodní straně. Nepanikařte – rez se snadno odstraňuje a pokličku nezničí. Začněte vydrhnutím postiženého místa ocelovou vlnou nebo jemným brusným blokem. Tím odstraníte rez a uvolněné koření.

Jakmile je povrch hladký, umyjte a důkladně osušte, poté okamžitě naneste tenkou vrstvu oleje, abyste zabránili nové rzi. Následně proveďte celý cyklus kořenění v troubě. Je to trochu práce, ale obnoví pokličku do původní krásy a zabrání další korozi.

• Pro počáteční drhnutí použijte hrubou sůl jako jemné abrazivum místo mýdla.
• Po odstranění rzi pokličku dvakrát okořeňte, abyste vytvořili ochrannou vrstvu.
• Pravidelně kontrolujte spodní stranu – je to první místo, kde se rez tvoří.

Tipy pro péči o konkrétní produkty Field

Pokličky Field Company jsou navrženy tak, aby přesně seděly na jejich pánvích a holandských troubách, což péči trochu usnadňuje. Například No.8 Cast Iron Skillet Lid je strojově vyhlazená, takže se rovnoměrně koření a snadněji čistí. Hladký povrch znamená méně štěrbin pro jídlo, ale také to znamená, že ji musíte důkladně osušit, abyste předešli okamžité rzi.

Pokud vlastníte sadu nádobí, jako je No.8 Field Skillet & Dutch Oven Set, budete pokličku pravděpodobně používat zaměnitelně. To je skvělé – jen si pamatujte, že koření pokličky se rychleji degraduje, pokud ji používáte pro opékání při vysoké teplotě. Dodržujte stejnou péči bez ohledu na to, který hrnec zakrývá.

• Přizpůsobte způsob čištění hladkému povrchu – používejte jemný tlak.
• U pokliček používaných na více pánvích kořeňte častěji.
• Mějte vyhrazený hadřík na olejování pokliček, abyste si usnadnili běžnou péči.

Péče o litinovou pokličku nemusí být složitá. Pravidelným čištěním, občasným kořeněním a chytrým skladováním udržíte rez na uzdě a budete si užívat dokonale uvařená jídla po celá desetiletí. Ať už používáte pokličku No.8 nebo holandskou troubu, vaše litina si zaslouží stejnou lásku jako vaše pánev.