No.12 煎鍋與鍋蓋組：輕鬆為多人料理的簡單步驟
By Field Company - Smoother, Lighter Cast Iron Skillets | Published: 2026-11-02
Category: 操作指南
了解使用 No.12 煎鍋與鍋蓋組招待眾人的可重複流程，從預熱、煎封，到加蓋燉煮與上桌。
快速解答
將 12 煎鍋與鍋蓋組當作一個附蓋的烹飪容器使用：先預熱煎鍋，分批煎封，再蓋上經調理的鑄鐵鍋蓋，讓大量食材均勻完成。鍋蓋的自動澆淋紋路，使其適合燉煮、蒸氣收尾的料理，以及從烤箱直接端上桌。
為什麼鍋蓋能改變多人份料理
單用大型鑄鐵平底鍋煎封很棒，但要完成大批料理，往往會濺油、受熱不均或食材變乾。相配的 13 3⁄8 吋養鍋鑄鐵鍋蓋能鎖住水分與熱度，讓你從爐上煎封轉為加蓋燉煮或蒸煮，而不必弄髒另一個鍋子。
鍋蓋採用 100% 鑄鐵製成，並具有自動澆淋凸紋，有助於冷凝水回滴到食物上。當您烹煮全家份量、希望成果均勻又不必不斷澆淋時，這一點很重要。
需要事先規劃的取捨
鑄鐵很重，而附鑄鐵鍋蓋的 12 吋煎鍋是需要雙手操作的器具，裝滿食物時更是如此。開始前請先規劃烤箱層架與上菜位置，並使用乾布或耐熱隔熱手套。
這組鍋具並非現代意義上的不沾鍋，而是仰賴養鍋。避免長時間小火燉煮稀薄且酸性的醬汁，也不要將高溫的煎鍋或鍋蓋放入冷水中。另請注意，型錄未列出這組鍋具的輔助把手或倒湯口，因此請以雙手抬起並小心傾倒。
逐步指南：用 No.12 套組為多人下廚
- 逐步預熱煎鍋： 將乾燥的 No.12 平底鍋放在爐火上，以中小火加熱 5–10 分鐘，再加入油或食物。常見的錯誤是立刻開大火，這可能造成受熱不均的熱點與沾黏。 檢查點：在加入油之前，滴入一滴水應該會發出滋滋聲並在一到兩秒內蒸發。
- 分批煎，不要一次全部下鍋： 加入油，然後將肉或蔬菜平鋪成單層、彼此留有空隙，煎至金黃。鍋子太擠會讓食物變成蒸煮，而不是煎出焦香。煎好的分批放在托盤上，重複同樣步驟。 檢查點：如果鍋子冷卻、食材開始出水，請先暫停並重新加熱，再加入下一批食材。
- 進行加蓋燉煮或蒸煮： 將煎封過的食材放回平底鍋，加入液體或香料，然後蓋上鑄鐵鍋蓋。保持小火，讓鍋中維持微滾。平底鍋不要裝超過約三分之二滿，因為鍋蓋留下的空間不多。 檢查點：掀蓋時將鍋蓋朝遠離自己的方向抬起，讓蒸氣安全散出，再確認是否煮熟。
- 如有需要，放入烤箱完成烹調： 針對大塊食材或質地緊實的蔬菜，請將蓋上鍋蓋的煎鍋移入預熱好的烤箱。整組皆為鑄鐵材質，因此沒有需要拆卸的鍋蓋頭。請使用乾的隔熱手套；鍋蓋與把手會非常燙。 檢查重點：設定計時器並提早查看—加蓋的鑄鐵鍋能保溫，可能讓食物很快過熟。
- 靜置後，直接從煎鍋上桌： 將蓋著的菜餚離火靜置 5–10 分鐘，讓肉汁重新均勻分布。小心取下鍋蓋，直接在餐桌上從鑄鐵鍋中盛盤上菜。避免將高溫的鍋具放在冰冷或潮濕的表面上。 檢查重點：移動鑄鐵鍋前，先準備好乾的隔熱墊或摺好的毛巾。
- 請立即清潔並擦乾兩個部件： 待冷卻到可以拿取時，刮除食物殘渣，用熱水沖洗，並在爐台上以小火將煎鍋與鍋蓋徹底烘乾。請勿浸泡整組鍋具，也不要放入洗碗機。 檢查重點：如果養鍋層看起來黯淡，請在烹調面與鍋蓋內側塗上一層薄油。
產品資訊
- No.12 煎鍋與鍋蓋組: No.12 Field Skillet 隨附相配的 13 3⁄8 吋養鍋鑄鐵鍋蓋，鍋身、鍋蓋與鍋蓋頭三個部件皆為 100% 鑄鐵，並於美國製造。您可獲得一個可進烤箱的附蓋容器，適合大量烹調，且無需在烘烤前拆下塑膠鍋蓋頭。
No.12 煎鍋與鍋蓋組 - No.12 煎鍋與鍋蓋組: 復古風上蓋具備自動澆淋溝槽，專為在爐上與烤箱中均勻燉煮與蒸煮而設計。如此一來，要完成燉雞或蒸蔬菜等大份量料理就更輕鬆，也不易讓食材變乾。
