Gjutjärnspanna vs. gjutjärnsgrill: Vilken behöver du egentligen?

Snabbt svar

Om du lagar mycket stekta ägg, brynt kött och enpannsrätter är en gjutjärnspanna det mer mångsidiga valet. Om du ofta gör pannkakor, bacon eller behöver en stor plan yta för att laga mat i omgångar är en gjutjärnsplatta värd att skaffa. För de flesta kök är pannan det bättre första köpet; plattan är en värdefull andra panna.

Gjutjärnskärl är en arbetshäst i köket, men när det gäller pannor kontra plattor är valet inte alltid självklart. Båda är gjorda av samma material och erbjuder utmärkt värmebevarande, men deras former och kanter förändrar hur du lagar mat. Den viktigaste skillnaden är enkel: pannor har höga kanter för att hålla mat och vätskor på plats, medan plattor har låga eller inga kanter för enkel åtkomst och stora plana ytor.

Dina matlagningsvanor avgör vilken du behöver. Om du sällan lagar pannkakor eller bacon kan en platta samla damm. Men om du älskar att laga frukost i omgångar för ett sällskap är den plana ytan oslagbar. Den här guiden jämför de två baserat på deras design, typiska användningsområden och de avvägningar du möter i köket.

Designskillnader: kanter och yta

Den mest uppenbara skillnaden mellan en panna och en platta är kanterna. En gjutjärnspanna, som No.10 Cast Iron Skillet, har höga kanter som hindrar olja, vätskor och mat från att rinna över. Det gör den idealisk för fritering, sautering och bräsering. Kanterna gör också att du kan laga såsrika rätter eller avsluta dem i ugnen utan att oroa dig för översvämning.

En platta, som Long Cast Iron Griddle, har låga eller inga kanter, vilket ger dig en plan, öppen tillagningsyta. Den designen är perfekt för mat du vänder ofta: pannkakor, ägg, grillade mackor och bacon. Avsaknaden av kanter innebär också att du lätt kan föra in en stekspade under maten, men du måste vara mer försiktig med vätskor som kan rinna över kanten.

Avvägningen är enkel: en panna håller innehållet på plats, en platta exponerar. Om du lagar mest såsrika eller vätsketunga rätter är en panna nödvändig. Om du lagar mest platta livsmedel som behöver vändas är en platta mer effektiv.

• Pannor är bättre för fritering, bryning och bräsering eftersom kanterna håller stänk och vätska på plats.
• Plattor utmärker sig för att laga frukost i omgångar och mat som behöver jämn kontaktyta.

Värmefördelning och storlek på tillagningsyta

Både pannor och plattor erbjuder utmärkt värmebevarande, men ytarean och värmefördelningen skiljer sig åt. En panna koncentrerar värmen i en mindre, djupare fördjupning, vilket är utmärkt för att bryna en biff eller reducera en sås. En platta sprider värmen över en större plan yta, vilket gör den idealisk för att laga flera saker samtidigt – som fyra pannkakor eller ett dussin baconskivor.

Long Cast Iron Griddle från Field Company mäter 9 x 16 1⁄2 tum och är designad för att passa över två brännare, vilket ger dig en stor tillagningsyta som är svår att matcha med en panna. Den större ytan kan dock vara svårare att rengöra och förvara, särskilt om du har ett litet kök eller begränsat skåputrymme.

När det gäller värme kan plattor vara mer benägna att få varma fläckar, särskilt på elektriska spisar, eftersom värmekällan kanske inte täcker hela ytan jämnt. Pannor, med sina väggar och mindre diameter, tenderar att värmas jämnare. Om jämn uppvärmning är en prioritet är en panna ofta det säkrare valet.

• Plattor erbjuder en större tillagningsyta för att laga mat i omgångar, men kan ha varma fläckar på vissa spisar.
• Pannor ger jämnare värme för bryning och tillagning av mindre mängder.

Tillagningstekniker: bryning, bräsering och bakning

En gjutjärnspanna är förstahandsvalet för bryning vid hög värme och användning i ugn. Du kan starta en biff på spishällen och avsluta den i ugnen, eller baka majsbröd direkt i pannan. De höga kanterna gör också att du kan bräsera, sjuda och till och med fritera med tillförsikt. När du köper en panna får du ett kärl som klarar nästan alla tillagningsmetoder.

En platta är å andra sidan ett specialverktyg. Den utmärker sig för platt-tillagning: pannkakor, ägg, bacon, quesadillas och hamburgare. Vissa plattor, som Long Cast Iron Griddle, är maskinpolerade för en naturligt non-stick-yta, vilket är ett stort plus för känslig mat. Du kommer dock inte att bräsera eller baka en kaka på en platta.

Avvägningen är mångsidighet kontra specialisering. Om du bara har plats eller budget för en panna gör pannans mångsidighet den till det självklara valet. Om du kan lägga till en andra panna utökar plattan din frukostrepertoar och låter dig laga mer mat samtidigt.

• Pannor är mångsidiga: bryna, bräsera, baka och fritera i en enda panna.
• Plattor är specialister: idealiska för pannkakor, ägg, bacon och matlagning i omgångar.

Avvägningarna i korthet

• Mångsidighet kontra specialisering: En panna hanterar alla tillagningsmetoder – bryning, bräsering, bakning – medan en platta är begränsad till platt-tillagning. Om du lagar ett brett spektrum av rätter är pannan den bättre allroundpannan. Om pannkakor och bacon är en daglig ritual förtjänar plattan sin plats. Börja med en panna; lägg till en platta när du behöver en stor plan yta.
• Inneslutning kontra öppen yta: Pannans kanter håller vätskor och stänk på plats, vilket gör dem säkrare för såsrika rätter. Plattor låter dig komma åt maten lätt från alla sidor men kräver mer försiktighet med vätskor som kan droppa över kanten. Välj en panna för såsrika eller vätsketunga måltider; välj en platta för torr, platt mat.
• Förvaring och underhåll: Plattor är stora och platta, vilket kan vara otympligt att förvara och kanske inte passar i alla ugnar eller skåp. Pannor är mer kompakta och lättare att förvara, även om deras handtag kan vara skrymmande. Båda kräver korrekt inbränning för att bibehålla prestandan. Tänk på ditt köksutrymme innan du lägger till en platta i din samling.

Produkter som nämns i den här guiden

• No.10 Cast Iron Skillet Lid: Det 11 5⁄8" No.10 Cast Iron Lid är det matchande locket till No.10 Cast Iron Skillet. Tillverkat i inbränt gjutjärn och säkert för hög värme, gör detta lock bräsering på spishäll och i ugn enkelt och skapar en tät passform för ångkokning av grönsaker, smältning av ost eller avslutning av stekta ägg. Om du väljer en panna utökar ett lock dess räckvidd: du kan bräsera, ångkoka och låsa in fukt utan att behöva en separat gjutjärnsgryta.
• Long Cast Iron Griddle, Factory Second: 30% rabatt, priset är som markerat. Slutrea. Factory Second Long Griddles kan ha mindre kosmetiska defekter, bearbetningsmärken eller små variationer i bottens planhet. Du kan märka en lätt vickning om du lagar mat på en plan spishäll. Kosmetiska defekter fylls vanligtvis i med tiden när din inbränning utvecklas. Long Cast Iron Griddle är vår vintageinspirerade dubbelbrännarplatta. En precisionsmaskinbearbetad 9 x 16 1⁄2-tums... Om du vill ha den stora ytan av en platta men värdesätter ett fynd, erbjuder denna factory second samma tillagningsprestanda med mindre kosmetiska fel – var bara medveten om möjlig lätt vickning på plana spishällar.

Vilken gjutjärnspanna passar dig?

Bäst för

• Hemmakockar som vill ha en panna som kan bryna, bräsera, baka och fritera – en gjutjärnspanna är det mångsidiga valet.
• Pannkaks- och baconälskare som lagar mat för flera personer och vill ha en stor plan yta – en gjutjärnsplatta är idealisk.

Inte för

• Om du främst gör såsrika rätter, grytor eller bräserade rätter kommer en plattas brist på kanter att vara frustrerande – välj en panna istället.
• Om du har begränsad förvaring eller ett litet kök kan den stora ytan på en platta vara opraktisk – en panna får plats lättare.

I slutändan har både gjutjärnspannor och -plattor en plats i ett välsorterat kök. Om du köper din första gjutjärnspanna är en panna det mer mångsidiga och praktiska valet. Om du redan äger en panna och vill höja din frukost eller laga mat för ett sällskap, ger en platta dig den yta du behöver. Oavsett vilket du väljer är Field Companys förinbrända gjutjärn redo att användas och kommer med rätt skötsel att hålla i generationer.