Jak sezonować żeliwną patelnię w piekarniku: instrukcja krok po kroku

Szybka odpowiedź

Aby sezonować żeliwo w piekarniku, pokryj naczynie cienką warstwą neutralnego oleju, umieść je do góry dnem na środkowej półce i piecz w temperaturze 450°F przez godzinę. Pozostaw do ostygnięcia w piekarniku, aby zakończyć polimeryzację, która tworzy nieprzywierającą powierzchnię.

Sezonowanie w piekarniku to najbardziej niezawodny sposób na zbudowanie trwałej, nieprzywierającej warstwy na żeliwie. W przeciwieństwie do sezonowania na kuchence, równomierne ciepło piekarnika zapewnia jednolitą polimeryzację oleju, pokrywając każdą powierzchnię, w tym uchwyt i boki.

Niezależnie od tego, czy odnawiasz zardzewiałą patelnię, czy przygotowujesz nową, proces jest taki sam. Z odrobiną cierpliwości i odpowiednią techniką uzyskasz gładką powierzchnię do gotowania, która poprawia się z każdym użyciem.

Dlaczego sezonowanie w piekarniku działa

Sezonowanie to efekt podgrzania oleju do punktu dymienia, co wywołuje polimeryzację – chemiczną zmianę, która wiąże olej z żelazem i tworzy twardą, nieprzywierającą powłokę. Piekarnik zapewnia stałą, kontrolowaną temperaturę, której nie dorównają palniki kuchenki, dzięki czemu cała patelnia jest traktowana równomiernie.

Patelnie żeliwne Field Company są wytaczane na gładko i wstępnie sezonowane, więc są gotowe do użycia od razu po wyjęciu z pudełka. Ale nawet wstępnie sezonowane patelnie korzystają z dodatkowych warstw sezonowania w piekarniku po intensywnym użytkowaniu lub dokładnym czyszczeniu, co pomaga utrzymać nieprzywierającą powierzchnię i chronić przed rdzą.

• Sezonowanie w piekarniku jest idealne dla nowych patelni, patelni pozbawionych powłoki lub po dokładnym czyszczeniu, które usuwa stare sezonowanie.

Wybór odpowiedniego oleju

Najlepsze oleje do sezonowania mają wysoki punkt dymienia i są neutralne w smaku. Olej lniany tworzy twardą powłokę, ale może się łuszczyć, jeśli nie jest nakładany bardzo cienkimi warstwami. Olej rzepakowy, z pestek winogron i roślinny to niezawodne wybory, które dobrze polimeryzują i są łatwo dostępne.

Unikaj masła, oliwy z oliwek i innych tłuszczów o niskim punkcie dymienia – spalają się, zanim spolimeryzują, pozostawiając lepką pozostałość. Do sezonowania w piekarniku potrzebujesz oleju, który wytrzyma co najmniej 400°F bez nadmiernego dymienia.

• Wskazówka: Użyj ręcznika papierowego lub szmatki bez włókien, aby nałożyć olej, a następnie wytrzyj go, jakbyś popełnił błąd – im cieńsza warstwa, tym gładsza powierzchnia.

Przygotowanie patelni

Jeśli twoja patelnia jest nowa i wstępnie sezonowana, pomiń etap usuwania powłoki i przejdź od razu do mycia w ciepłej wodzie z mydłem (tak, odrobina mydła jest w porządku w przypadku patelni wstępnie sezonowanych). Jeśli sezonujesz ponownie starą patelnię, usuń rdzę i stare sezonowanie za pomocą wełny stalowej lub druciaka kolczugowego, a następnie dokładnie ją osusz.

Po oczyszczeniu nałóż cienką warstwę oleju na całą patelnię, wewnątrz i na zewnątrz, w tym na uchwyt. Następnie użyj czystej szmatki, aby wytrzeć jak najwięcej oleju. Celem jest powierzchnia wyglądająca na suchą, z jedynie mikroskopijnym połyskiem – nadmiar oleju będzie się gromadzić i tworzyć lepkie miejsca.

• Punkt kontrolny: Jeśli widzisz lub czujesz olej na patelni, to za dużo. Wytrzyj go ponownie.

Ustawienie piekarnika i temperatura

Rozgrzej piekarnik do 450°F (232°C). Ta temperatura jest wystarczająco wysoka, aby spolimeryzować większość olejów bez ich spalania. Umieść patelnię do góry dnem na środkowej półce, aby nadmiar oleju mógł skapywać, a na półce poniżej połóż blachę do pieczenia lub folię, aby złapać krople.

Piecz przez godzinę, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw patelnię do całkowitego ostygnięcia w środku. To stopniowe chłodzenie zapobiega szokowi termicznemu i pozwala sezonowaniu odpowiednio stwardnieć. Patelnia będzie miała lekko brązowy lub ciemny kolor – to normalne.

• Częsty błąd: Otwieranie piekarnika w trakcie procesu może spowodować nierówne sezonowanie. Trzymaj go zamkniętego.

Ile warstw potrzebujesz?

Jedna warstwa wystarczy, aby zacząć, ale dla trwalszego wykończenia nałóż dwie lub trzy cienkie warstwy. Powtórz proces nakładania oleju i pieczenia, pozwalając patelni ostygnąć między warstwami. Każda warstwa dodaje głębi i trwałości sezonowaniu.

W przypadku nowego żeliwa, które jest już wstępnie sezonowane, często wystarczy jedna dodatkowa warstwa. W przypadku patelni pozbawionych powłoki lub zardzewiałych, trzy warstwy zbudują solidną bazę. Pamiętaj, że sezonowanie to podróż – im więcej gotujesz, tym lepsza staje się powierzchnia.

• Punkt kontrolny: Po każdej warstwie patelnia powinna być sucha w dotyku. Jeśli jest lepka, następnym razem wytrzyj więcej oleju.

Sezonowanie w piekarniku krok po kroku

1. Wyczyść i osusz patelnię: Umyj w ciepłej wodzie z mydłem, wyszoruj rdzę lub stare sezonowanie i osusz całkowicie ręcznikiem lub na małym ogniu na kuchence. Punkt kontrolny: Patelnia musi być całkowicie sucha przed nałożeniem oleju.
2. Nałóż cienką warstwę oleju: Użyj neutralnego oleju o wysokim punkcie dymienia (takiego jak rzepakowy lub z pestek winogron). Nałóż szmatką, a następnie wytrzyj jak najwięcej. Punkt kontrolny: Patelnia powinna wyglądać na suchą, nie tłustą.
3. Piecz do góry dnem w temperaturze 450°F: Umieść patelnię do góry dnem na środkowej półce z blachą poniżej. Piecz przez godzinę, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw do ostygnięcia w środku. Punkt kontrolny: Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
4. Powtórz dla mocniejszego wykończenia: Aby uzyskać trwalszą warstwę, powtórz proces nakładania oleju i pieczenia 2-3 razy, pozwalając patelni ostygnąć między warstwami. Punkt kontrolny: Patelnia powinna być gładka i sucha po każdej warstwie.

Field Cast Iron i sezonowanie

• Żeliwny holenderski piekarnik nr 10: Podobnie jak całe żeliwo Field, holenderski piekarnik nr 10 jest wytaczany do gładkiej powierzchni i wstępnie sezonowany, aby zapewnić naturalnie nieprzywierające gotowanie. Ponieważ jest już wstępnie sezonowany, możesz gotować od razu. Kiedy zajdzie potrzeba ponownego sezonowania, gładka powierzchnia ułatwia nakładanie cienkich, równomiernych warstw oleju.
• Zestaw 4 x patelnia nr 4: Podobnie jak wszystkie patelnie Field, Field No.4 to lżejsze, gładsze żeliwne naczynie kuchenne. Gładka powierzchnia oznacza, że do sezonowania potrzeba mniej oleju, a mniejsza waga ułatwia obsługę podczas wkładania i wyjmowania patelni z piekarnika.

Sezonowanie w piekarniku to prosty proces, który nagradza cierpliwość i cienkie warstwy oleju. Dzięki odpowiedniej technice twoje żeliwo rozwinie gładką, nieprzywierającą powierzchnię, która przetrwa lata. Zacznij od czystej patelni, użyj oleju o wysokim punkcie dymienia i pozwól piekarnikowi działać – twoja patelnia odwdzięczy się przy każdym posiłku.