鋳鉄調理器具の錆の除去と予防方法

クイックアンサー

鋳鉄の錆を除去するには、スチールウールまたは チェーンメイルスクラバーで錆びた部分をこすり、すすぎ、完全に乾燥させ、薄く油を塗ってシーズニングをやり直します。錆を防ぐには、洗った後は必ずフライパンを完全に乾燥させ、軽く油を塗った状態で乾燥した場所に保管してください。

鋳鉄に付いた錆は驚くように見えるかもしれませんが、スキレットの寿命が終わったわけではありません。オレンジ色の斑点が数個ある程度でも、うっすらと粉を吹いたような状態でも、湿気の多いガレージに何ヶ月も置いてあったフライパンでも、1時間以内に修復できます。鍵となるのは、活性のある錆をすべて除去し、その後、鉄を保護するシーズニング層を再構築することです。

このガイドでは、診断、洗浄、再シーズニングのプロセスに加え、錆の再発を防ぐための日々の習慣をご紹介します。また、この作業をより簡単にするField Companyの製品についてもご紹介します。

鋳鉄に錆が発生する原因とは？

錆は、むき出しの鉄が時間の経過とともに水分と酸素にさらされると発生します。鋳鉄製のフライパンはほとんどが鉄なので、シーズニングが剥がれた部分はすべて脆弱になります。よくシーズニングされたフライパンでも、水を入れたままにしたり、濡れたままにしたり、湿度の高い環境で保管したりすると、錆びることがあります。

よくある間違いとしては、洗った後に自然乾燥させること、食器洗い機にかけること、保護層なしでフライパンを重ねることが挙げられます。また、塩分や酸性の食品もシーズニングを剥がし、下の金属を露出させて、錆の発生を促進する可能性があります。

錆の除去方法：ステップバイステップ

まず、スチールウール（細目または中目）またはチェーンメイルスクラバーで錆びた部分をこすります。必要に応じて、少量の水や塩などの軽い研磨剤を使用します。目に見える錆をすべて除去し、滑らかな灰色の鉄が現れるまでこすります。残っているシーズニングを剥がしてしまっても心配いりません。それで問題ありません。

こすった後、フライパンをよくすすぎ、すぐに糸くずの出ない布で乾かします。その後、コンロまたはオーブンで加熱し、残っている水分を飛ばします。フライパンが温まったら、中性油（グレープシード油やキャノーラ油など）を紙のように薄く全体に塗り、油が煙を出すまで加熱します。これにより鉄が再シーズニングされ、保護バリアが形成されます。

• 軽い錆の場合は、シーズニングを剥がしすぎないように、スチールウールの代わりに傷のつかないスクラブパッドを使用してください。
• ひどい錆の場合は、こする前にフライパンを50/50の酢と水の溶液に最大1時間浸してください。ただし、それ以上浸すと酸が鉄を腐食する可能性があるため、絶対に長時間浸さないでください。
• 加熱する前に必ず余分な油を拭き取ってください。油が多すぎるとべたつき、ほこりを引き寄せます。

錆除去後の再シーズニング

再シーズニングは、錆びたフライパンを使いやすいノンスティックのフライパンに戻すための工程です。洗浄後、スキレット全体（内側と外側）に薄く油を塗ります。冷たいオーブンに逆さまに置き、下のラックにアルミホイルを敷いて滴りを受け止め、オーブンを450°F（232°C）に設定します。1時間焼いたら、火を止め、フライパンがオーブン内で完全に冷めるまでそのままにします。

軽い錆の場合は1回のシーズニングで十分かもしれませんが、ひどく傷んだフライパンの場合は、このプロセスを2〜3回繰り返してください。シーズニングは濃くなり蓄積され、スキレットに滑らかで自然なノンスティック表面を与えます。Field Companyのスキレットを使用している場合は、シーズニングが均一に密着する滑らかな表面を実感していただけるでしょう。

将来の錆を防ぐ方法

予防は簡単です。鋳鉄を自然乾燥させないことです。洗った後はタオルで拭き、その後、温めたコンロの上に数分間置いて、残っている水分を蒸発させます。冷めたら、調理面の内側と外側にごく薄く油を塗り、鉄を密閉します。

フライパンは、冷たい床の上やシンクの下などではなく、乾燥した場所に保管してください。複数のフライパンを重ねる場合は、ペーパータオルや柔らかい布を間に挟んで、湿気を吸収し、傷を防ぎます。湿気の多い気候にお住まいの場合は、調理器具キャビネットにシリカゲルパックを入れることを検討してください。

• 調理後は、熱湯と硬いブラシで洗ってください。食器用洗剤は少量であれば問題ありませんが、刺激の強い洗剤は避けてください。
• 頑固な食べ物の残りには、石鹸と水の代わりにチェーンメイルスクラバーを使用して、シーズニングを保護してください。
• 鋳鉄をあまり頻繁に使用しない場合は、数週間ごとに確認し、乾燥して見えるようになったら油を塗り直してください。

DIYでの修理をスキップすべき場合

ほとんどの錆は修復可能ですが、例外もあります。スキレットに深いピット（くぼみ）、ひび割れ、または深刻な腐食による穴がある場合は、修復は不可能です。鋳鉄は熱衝撃や物理的損傷によってひび割れる可能性があります。ひび割れは見た目の問題ではなく、安全上の危険です。

また、激しくこすっても調理面の錆が落ちない場合は、金属が薄くなりすぎている可能性があります。そのような場合は、損傷したフライパンを修復しようとするよりも、新しいスキレットを購入する方が安全で費用対効果が高いです。Field Companyは、シーズニング済みで何十年も使用できる、滑らかで軽いスキレットを幅広く取り揃えています。

錆の診断チェックポイント

• 症状：軽い粉状の錆： 調理面または外側にオレンジ色の粉の薄い層が見られますが、下の鉄は滑らかでしっかりしています。 こすって再シーズニングを続行してください。
• 症状：剥がれ落ちる、または塊状の錆： 錆が薄片状に剥がれ落ち、こするとピット（くぼみ）や不均一な表面が残ります。 症状が局所的であれば、修復は可能ですが、ピット（くぼみ）は残ると予想してください。ピット（くぼみ）が深い場合は、交換を検討してください。
• 症状：深いピット（くぼみ）またはひび割れ： 洗浄後、明確な穴、亀裂が見られる、または金属が予期せず曲がる。 DIYでの修理を中止してください。構造を損なう錆は、新しいスキレットを購入する時期を示しています。
• 症状：数日以内に錆が再発する： 洗浄して再シーズニングしたのに、適切に乾燥させても錆がすぐに再発する。 これは、シーズニングの失敗または保管の問題を示しています。より徹底したシーズニングを試すか、より乾燥した場所に保管してください。それでも続く場合は、ブランドのサポートに相談してください。

錆のお手入れに役立つ製品

• 鋳鉄ツールセット: 耐久性がありスタイリッシュな レザーハンドルカバー、シェフ用 グリドルターナー、シェフ用スロッテッドターナー、そして 鋳鉄ケアキットが含まれています。手を保護し、調理し、鋳鉄をメンテナンスするために必要なものがすべて揃っています。ケアキットには、洗浄と油塗りの基本が含まれている可能性が高く、定期的な錆予防がより簡単で習慣的になります。
• 3ピース鋳鉄調理器具セット： No.4、No.8、No.12のサイズの3つのスキレットセットで、アメリカ製の、最高級のヴィンテージアメリカンスキレットを思わせる、より滑らかで軽い鋳鉄で作られています。表面が滑らかであれば、湿気がたまる隙間が少なくなり、メンテナンスを始める前から錆のリスクを減らせます。

鋳鉄の錆は、少しの労力と忍耐で通常解決できる課題です。錆を適切に除去する方法を学び、簡単な乾燥と油塗りの習慣を取り入れることで、スキレットを何十年にもわたって最高の状態に保つことができます。錆が深くピット（くぼみ）を作ったり、ひび割れを引き起こしたりした場合は、安全上の問題を冒すよりも交換する方が良いことを覚えておいてください。Field Companyには、シーズニング済みの滑らかなオプションがキッチンでお待ちしています。