Comment constituer une collection de fonte : l'essentiel et au-delà

Réponse rapide

Commencez votre collection de ustensiles en fonte avec une poêle polyvalente d'une taille que vous utiliserez vraiment, puis ajoutez des pièces comme une cocotte ou un couvercle uniquement lorsque vos besoins en cuisine l'exigent. Un ensemble de démarrage peut faire économiser de l'argent et simplifier le processus, mais acheter des pièces individuelles vous donne plus de contrôle sur ce qui entre dans votre cuisine.

Une collection de ustensiles en fonte ne signifie pas posséder toutes les tailles et formes. Les collections les plus utiles sont construites autour de la façon dont vous cuisinez réellement, que ce soit un plat rapide en semaine, une cuisson de pain le week-end ou un grand dîner en famille. Commencer avec une ou deux pièces polyvalentes est souvent plus judicieux que d'acheter un ensemble complet assorti.

L'objectif est d'acheter des pièces qui méritent leur place sur votre cuisinière ou dans votre four. Une seule poêle peut gérer la plupart des tâches quotidiennes, et une cocotte ou un couvercle bien choisi peut élargir ce que vous pouvez cuisiner sans encombrer votre cuisine.

Commencez par la taille la plus polyvalente

Votre première pièce doit être celle qui couvre la plus large gamme de plats. Pour la plupart des cuisiniers amateurs, une poêle de 10 à 12 pouces est le juste milieu. Elle est assez grande pour un dîner complet pour deux ou une petite famille, mais assez légère pour retourner, remuer et utiliser quotidiennement. La poêle Field No.8, de 10 1/4 pouces, est un choix populaire en raison de cet équilibre.

Si vous cuisinez souvent pour plus de deux personnes ou aimez préparer en grande quantité, une poêle plus grande comme la No.10 ou la No.12 pourrait mieux vous convenir. La bonne taille est celle que vous utiliserez semaine après semaine. Une poêle trop grande semble lourde ; une trop petite reste dans le placard.

Pensez à ce qui est le plus souvent dans votre assiette. Les œufs, le poulet saisi, les sandwichs grillés et les légumes en une seule poêle fonctionnent tous dans une poêle de taille moyenne. Si vous cuisinez rarement pour plus de deux personnes, commencer avec une taille de 10 1/4 pouces garde la poêle légère et maniable. C'est pourquoi l'ensemble poêle et couvercle No.8 est souvent recommandé comme premier achat.

• Choisissez une taille de poêle que vous utiliserez pour 80 pour cent de votre cuisine, pas la poêle à griller que vous pourriez utiliser une fois par mois.

Les ensembles de démarrage font économiser de l'argent, mais sachez ce qui est inclus

Un ensemble de démarrage en fonte peut être un moyen efficace de commencer votre collection car il regroupe l'essentiel à un prix inférieur à l'achat de chaque pièce séparément. Par exemple, un ensemble de démarrage comprend souvent une poêle, un outil de nettoyage et de l'huile de culottage, ce qui est exactement ce dont vous avez besoin pour commencer à cuisiner immédiatement.

Mais tous les ensembles de démarrage ne correspondent pas à votre cuisine. Certains ensembles incluent une cocotte, d'autres un couvercle, et d'autres se concentrent sur les accessoires. Avant d'acheter, vérifiez que chaque pièce est quelque chose que vous utiliserez réellement. Un ensemble de cinq pièces où vous n'en utilisez que deux n'est pas une bonne affaire.

Les ensembles de démarrage sont idéaux pour les débutants ou pour passer d'une fonte plus lourde et plus rugueuse. Ils éliminent les incertitudes sur quoi acheter et incluent souvent les articles d'entretien que vous devriez autrement chercher séparément. Lisez simplement le contenu attentivement et imaginez chaque pièce dans votre rotation hebdomadaire.

• Comparez le prix de l'ensemble à la somme de ses parties. Si l'ensemble est moins cher, il mérite une considération sérieuse.

Ajoutez une cocotte lorsque vous voulez du pain ou des repas plus grands

Une cocotte est la deuxième étape naturelle pour de nombreuses collections. Elle est plus profonde qu'une poêle, contient plus de nourriture et emprisonne mieux la vapeur, ce qui la rend idéale pour cuire du pain, braiser la viande ou mijoter des soupes. Une cocotte de 7 quarts est une taille courante pour les boulangers sérieux et les cuisiniers en grande quantité.

Contrairement à une poêle, une cocotte est moins pour les œufs quotidiens et plus pour des projets. Si vous cuisez des pains croustillants plusieurs fois par mois, ou si vous cuisinez régulièrement pour une foule, une cocotte mérite sa place. Si vous cuisinez surtout des repas rapides, elle pourrait attendre dans le placard.

Certaines cocottes sont vendues en ensembles qui incluent également une poêle, ce qui peut être un moyen stratégique d'élargir votre collection en un seul achat. L'ensemble de cuisson de pain No.8, par exemple, associe une cocotte à un grattoir de boulanger, couvrant à la fois la marmite et un outil de cuisson utile. L'ensemble de cuisson de pain No.8, par exemple, associe une cocotte à un grattoir de boulanger, couvrant à la fois la marmite et un outil de cuisson utile.

• Achetez une cocotte uniquement si vous prévoyez de cuire du pain ou de braiser au moins quelques fois par mois. Sinon, une poêle seule gérera la plupart des travaux.

Un couvercle assorti élargit la gamme de votre poêle

Un couvercle en fonte est un petit ajout qui change ce que vous pouvez cuisiner dans une poêle. Avec un couvercle, vous pouvez braiser, cuire à la vapeur, faire fondre du fromage ou cuisiner des plats qui nécessitent plus d'humidité qu'une poêle ouverte ne le permet. Il transforme efficacement une poêle en mini cocotte pour les plats peu profonds.

Si vous possédez déjà une poêle, acheter le couvercle assorti est souvent moins cher que d'acheter une cocotte séparée. Mais ce n'est pas un remplacement complet. Une cocotte est plus profonde et meilleure pour les soupes et les grands rôtis, tandis qu'une poêle avec couvercle est meilleure pour le brunissement sur la cuisinière suivi d'un mijotage doux.

Pour les cuisiniers qui aiment les plats en une seule poêle ou qui doivent souvent garder les aliments au chaud pendant qu'ils finissent le reste du dîner, un couvercle est une mise à niveau pratique. Il se range facilement avec la poêle et ne prend pas beaucoup de place supplémentaire. Pour ceux qui couvrent rarement une poêle, c'est un extra inutile.

• Assortissez votre couvercle à la marque et à la taille de votre poêle pour un ajustement approprié. Un couvercle mal assorti peut laisser échapper la vapeur et cuire de manière inégale.

Règles de décision pour ajouter chaque pièce

• Poêle : Commencez avec une poêle de 10 à 12 pouces si vous cuisinez des repas réguliers et voulez une seule poêle pour saisir, sauter et cuire au four. Choisissez un modèle plus léger si vous préférez une manipulation quotidienne. Votre poêle est la base ; choisissez la taille que vous utiliserez le plus.
• Cocotte : Ajoutez une cocotte si vous cuisez du pain, braisez de la viande ou cuisinez des soupes et ragoûts plus de quelques fois par mois. Une taille de 7 quarts convient aux grandes quantités et à une cuisson sérieuse. Achetez une cocotte pour des projets, pas pour des tâches quotidiennes.
• Couvercle assorti : Achetez un couvercle lorsque vous possédez déjà une poêle et voulez l'élargir pour la cuisson à la vapeur, le braisage ou la cuisson lente sans acheter une marmite plus profonde. Assortissez le couvercle à la taille et à la marque de votre poêle. Un couvercle est un moyen rentable d'ajouter un contrôle de l'humidité à votre poêle.

Pièces de collection qui méritent leur place

• Ensemble poêle et couvercle No.8 : La poêle Field originale et la plus vendue, taille No.8, associée à son couvercle en fonte assorti. Notre couvercle en fonte pré-culotté de 10 1/4” comprend des nervures auto-arrosantes de style vintage pour un braisage facile sur la cuisinière et au four. Cet ensemble vous offre une poêle polyvalente et un couvercle en un seul achat, afin que vous puissiez commencer à braiser et à cuire à la vapeur immédiatement sans acheter une cocotte séparée.
• L'ensemble de démarrage No.10: Notre ensemble de démarrage est exactement ce que son nom suggère—tout ce dont vous avez besoin pour commencer à cuisiner avec de la fonte. Que ce soit votre toute première poêle en fonte ou une mise à niveau par rapport aux modèles rugueux, vous aimerez notre fonte de style vintage : légère pour un usage quotidien, avec une surface naturellement antiadhésive lisse. L'ensemble comprend : poêle de champ No.10 (11 5/8 pouces), brosse en fibres naturelles, grattoir en maille d'acier, huile de culottage en fonte. Cet ensemble regroupe la poêle essentielle avec les outils de nettoyage et d'entretien, ce qui en fait un démarrage complet pour construire votre collection sans voyages supplémentaires. Grattoir en maille d'acier, Huile de culottage en fonte. Cet ensemble regroupe la poêle essentielle avec les outils de nettoyage et d'entretien, ce qui en fait un démarrage complet pour construire votre collection sans voyages supplémentaires.
• Cocotte en fonte No.10: Une marmite tout en fonte de 7 quarts, faite pour les boulangers sérieux et les amateurs de cuisine en grande quantité. Comme toute la fonte Field, la cocotte No.10 est usinée à une finition lisse et pré-culottée pour une cuisson naturellement antiadhésive. Tout en fonte, fabriquée aux États-Unis. Si vous cuisez du pain ou cuisinez pour une foule, cette cocotte gère les plats profonds, humides et en grand volume qu'une poêle ne peut pas, ce qui en fait la deuxième pièce naturelle de votre collection.

Qui correspond le mieux à chaque option

Idéal pour

• Les cuisiniers amateurs qui veulent une seule poêle polyvalente pour les repas quotidiens et préfèrent commencer par une poêle.
• Les boulangers de pain ou les cuisiniers pour grandes familles qui ont besoin de la profondeur et de la capacité à emprisonner la vapeur d'une cocotte.
• Les cuisiniers soucieux de leur budget qui veulent acheter par étapes, en commençant par un ensemble de démarrage ou une poêle avec couvercle.

Pas pour

• Les cuisiniers minimalistes qui utilisent rarement plus d'une poêle et qui sont mieux avec une seule poêle.
• Ceux qui ont un espace de rangement très limité et qui seraient mieux servis par un couvercle plutôt qu'une cocotte volumineuse.

Construire une collection de ustensiles en fonte consiste à choisir des pièces qui correspondent à votre style de cuisine, pas à tout posséder. Commencez avec une poêle que vous utiliserez quotidiennement, puis ajoutez un couvercle ou une cocotte lorsque vous avez besoin de plus de capacités. Achetées intelligemment, une petite collection vous servira pendant des décennies.